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          公司新聞
          逍遙高老大豆腐腦兩摻
          最后編輯時間:2021-09-26 11:13:13 瀏覽量:16357 來源:http://www.alfortunato.com

          逍遙高老大豆腐腦兩摻

          豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的,是一道著名的小吃。區別于老豆腐

          (老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。

          豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)

          流行于中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。

          逍遙高老大豆腐腦兩摻

          由于河南胡辣湯喝多上火,聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,

          謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”,既營養又不上火,可謂一舉兩得。

          沒到過河南的人,見到這個名字肯定不明其意。到過河南的人,尤其是在街邊小攤吃

          過早飯的,則一定會露出微笑。兩摻者,胡辣湯摻豆腐腦是也,屬于河南本地發明創

          造的吃法。

          逍遙高老大豆腐腦兩摻

          先說胡辣湯,正宗品牌當來自逍遙鎮的,歷史延綿不下數百年,以至于滿大街的逍遙鎮胡辣湯加盟

          全都命名為逍遙鎮胡辣湯。這胡辣湯做起來挺繁瑣,先要把鹽摻入面粉中,加少許水攪揉成團,然后

          不斷加水,直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水也就是稀淀粉糊。這面筋的品質在胡辣湯中是起著

          決定性作用的,沒了面筋,胡辣湯也就不得其名了。鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面

          筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉,旺火

          燒沸即成。這里胡椒粉是另外一個關鍵,不能用辣椒,印象中河南小吃中也僅此一個用胡椒粉。再說

          豆腐腦,倒是沒什么特別的,全國哪里都有的賣,細膩程度不相上下。

          那么今天小編就教大家如何制作豆腐腦如下:

          1.200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)

          2.泡好的黃豆用清水洗凈,加1000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機

          打磨),磨好的豆漿過濾后待用。

          逍遙高老大豆腐腦兩摻

          3.豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋

          4.煮好的豆漿撇去浮末,關火5.內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度(表面能看

          到豆腐皮凝結),沖入裝內酯的容器中,攪拌2圈

          逍遙高老大豆腐腦兩摻

          6.靜置15分鐘后,豆腐腦制作完成。

           

           

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