在河南的名產名吃中，不能不說一說河南逍遙鎮胡辣湯。有這么一句話在流傳，“不喝

胡辣湯，一輩子不知香”。牛肉胡辣湯可說是“隔壇十里香，一聞就要醉”，牛肉胡辣湯

味美、口辣、色清，喝起來清心透脾，舒肝潤腸。

河南人愛喝牛肉胡辣湯，這種習慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食

家創造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。 每次回到河南老家必喝一碗

牛肉胡辣湯，才覺得真正回了家。牛肉胡辣湯是當地的傳統湯類小吃，從我記事就有

，從資料來看應該是起源于河南，做的名氣最大的卻是河南鄭州。河南之牛肉胡辣湯與

我熟知的口味截然不同，除了胡椒還放了辣椒，湯很濃稠淀粉和油很多，其中還有肉湯

和少量的羊肉，濃郁的辛香料的口味?？磥砑词故窍嗤拿朗?，在不同的地域時間久了

，隨著當地人的口味而發生改變。也許是經營的條件，用料并不是很復雜，但面筋是必

須的主料，用水慢慢沖洗粗面就成了面筋，剩下的淀粉水正好做湯而不用專門再放面粉

，湯里還有花生米、豆腐絲、菜葉，佐料就放了胡椒末還有少量的姜。

在數百年的歷史中，聰明的河南人對牛肉胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和

牛肉胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦牛肉胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”?！　芭Ｈ夂睖弊鳛楹?/p>

南地方傳統小吃，隨著社會發展及地區經濟貿易往來，也流傳到了臨近的省市。陜西西安

也有胡辣湯，分為兩種，一種是河南人做的，稱之為河南胡辣湯，也叫肉丁胡辣湯的；另

一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。在安徽中北部的合肥、淮南、阜陽、巢湖一帶

，也有辣糊湯售賣。河南胡辣湯的來源極古，手頭可以找到的幾份資料來看，大多是民間

傳聞類，有說周代、有說三國、有說宋代、亦 有說明代的。周代恐怕是不太可能，屬于附

會，怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說，查無實據，托于曹操，可信度就先少了三分

，河南胡辣湯料是胡椒，按《酉陽雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生

，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其

子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之?！?/p>

優質牛肉胡辣湯的特點

一： 聞

就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

二： 看

觀察一下碗里的蔬菜和肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中。

三： 品

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

 

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地　址：河南省西華縣逍遙鎮工貿開發區1號(現搬遷至西華縣城西工業區)