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        1. 高老大一品胡辣湯
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          2020年04月28日餐廳裝修設計遇到的安全隱患
            餐飲業中的安全問題一直是讓人頭疼的一點,安全事故亦頻頻發生,在經歷了多次血的教訓之后,人們慢慢從中吸取了很多經驗,意識到了餐飲裝修中一些亟待解決的重要安全問題。   提到安全隱患,我們腦海中 個想到的必然是火災,的確,大部分時候我們所見到的都是火災,由于操作過程中的一些不當之處而引起了火災。而我們今天要講的是裝修過程容易引起火災的部分,在做餐廳餐飲裝修的過程中,常常會使用到的一些材料屬于易燃物品,一定要注意材料的擺放,保證這些材料遠離火源,此外,電路施工和電氣安裝的時候也要科學規范,在安裝
          分類:創業資訊 | 超過 740 人圍觀 | 本文標簽:建筑建筑藝術設計裝修餐廳
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          2020年04月28日蛋的品質鑒定與貯存的方法
            蛋品的品質,因種類不同而不同,常見鮮蛋以鴿蛋、鵪鶉蛋和雞蛋的品質為佳,細嫩味美易消化。但鴿蛋和鵪鶉蛋個小產量少,因此 常用的烹調原料還是雞蛋。   蛋品又可以分為鮮蛋與再制蛋,宜于作鮮蛋食用的蛋都適宜制作再制蛋。   判斷新鮮蛋品質的主要標準就是新鮮程度,新鮮蛋表面有一層白霜,而放置時間較長的蛋則蛋殼發烏;新鮮蛋拿在手里發沉,對光照看,新鮮蛋透亮發紅;臭蛋發黑。   鮮蛋的貯存方法有冷藏法、浸泡法、巴氏殺菌貯藏法、氣調貯藏法等。 常用的是冷藏法,其優點是貯存期長,貯存量大,存放方法簡便
          分類:創業資訊 | 超過 1242 人圍觀 | 本文標簽:原料加工方法
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          2020年04月28日餐飲管理“六個絕不放過”
            個絕不放過:問題不在 時間處理絕不放過!   出現問題首先是要把問題解決,把事情處理好,別先推脫責任和研究是誰的責任。要時刻保持“如果壞事有可能發生,不管幾率多小,它都是會發生的,而且會造成更大可能的損失?!钡木?。出了問題之后,即便不是重大事故,只是一次投訴、一個質量上的小問題,也要 時間解決,絕不放過任何一個不良因素,任由它存在,因為 終它可能導致災難。   注意:是解決事,不是解決人!把精力放在人身上,事情就沒精力管了!   第二個絕不放過:找不到具體責任人和全員應付責任絕不放過
          分類:創業資訊 | 超過 740 人圍觀 | 本文標簽:問題放過絕不
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          2020年04月28日餐廳餐中服務規范詳情
            客人進房間:把客人領至蟹廳門口距離約1.5米處時,服務員打開房間門:“歡迎光臨,里面請?!?   為客人掛衣帽:1、如客人脫掉外套時,服務員主動協助,一手捏著衣領,另一只手捏衣袖輔助客人的動作取下。   2、按照主副賓座次將衣服掛在衣架上,依次掛好。   3、如客人要求把衣服放在椅背上,立刻將一塊干凈的口布蓋衣服上,并提醒客人保存好貴重物品。   拉椅讓座:1、客人入席,服務員將客人領至主人和主賓的位置,按先賓后主的順序拉椅。   2、服務員站立于主賓椅子后面,兩手扶住椅子背,用右腿
          分類:創業資訊 | 超過 1148 人圍觀 | 本文標簽:客人服務準備是否干凈
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          2020年04月27日餐飲管理者必知的5大培訓法則,讓員工分分鐘成長!
            管理者都知道人才對于企業的重要性,但是對于該如何培養或栽培人才,可能真有點說不清楚。本文列舉了日本當代首屈一指的管理大師畠山芳雄關于培養人才的幾大基本原則,這值得每一位企業經營者和管理者去學習借鑒。   所謂培養就是使其改變   培養是提高員工作為企業人或社會人的完成度。但是,不管上司如何想提高完成度,如果對方不改變就沒有意義。從結果來考慮,“培養”可以定義為:使對方作為組織一員和社會一員向好的方向轉變。   改變不良習性   改正部下的不良癖好和行為習慣。至少讓他們改正到不使他人覺
          分類:創業資訊 | 超過 851 人圍觀 | 本文標簽:務必員工做到
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          2020年04月27日餐廳在開業前需要準備的物品
            就餐廳而言,除必要的設備如餐桌、餐椅、空調等外,還必須準備大量的為顧客直接服務的物件和各種用具。由于種類繁多,購置之前往往容易疏漏,但切記不要忘記以下用品:   1、轉臺   轉臺也稱轉盤,為一般宴席酒席或會餐時,十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客,將菜放在轉臺上轉動菜晶。這種設備既方便賓客之間相互禮節的讓菜,增加宴席中的氣氛,也可賓客自便享用,達到滿意的效果。轉臺一般為透明或咖啡色玻璃制品,其底座裝有軸承,用時輕輕拔動盤面,所需菜點就會轉到顧客面前。更加隨意更加衛生。  
          分類:創業資訊 | 超過 1108 人圍觀 | 本文標簽:餐館顧客一般不銹鋼顏色
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          2020年04月27日面食加盟店如何能成功盈利
            民以食為天,所以一直以來美食都是大家創業的優選項目,不過這樣一說在這個大范圍中自然也會有很強大的競爭力,餐飲行業的商機是大家有目共睹的,從古至今,餐飲都是 活躍的話題,受到了大家的青睞,特別是面食加盟店更是尤為突出,成本低廉,門檻較低,利潤豐厚,是大家創業的更佳項目,可是要怎么才能在眾多面食加盟店中脫穎而出呢,下面一起去看看吧!  ?。好媸臣用说昝娴刂肥种匾?,面食要特色鮮明。店面的選擇要根據面館的經營定位來確定,根據你所針對的人群選擇 恰當的地址,以盡可能占領更大的市場。例如你打算開一家
          分類:創業資訊 | 超過 723 人圍觀 | 本文標簽:顧客面館經營特色
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          2020年04月27日餐飲服務禮儀禮節詳解
            餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是知識經濟時代,管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。   1、人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵制度等;   2、經營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色,創新要求;   3、財務成本方面:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;   根據以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有依據,行動有目標,工作有效益”。   
          分類:創業資訊 | 超過 650 人圍觀 | 本文標簽:客人服務賓客
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          2020年04月27日烹調前的原料處理之一刀工
            刀工就是根據烹調和食用的要求,運用不同的刀法,將經過初加工的原料加工成一定形狀的操作過程。如將較大的原料加工成小型的片、絲、丁、條、塊等。   刀法分為直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法四種。   1、塊的加工   常用的刀法有直刀法中的切、剁、砍等。常見塊狀原料的加工形狀有菱形塊、方塊、長方塊、劈柴塊、排骨塊、滾刀塊等。   2、片的加工   常用的刀法有直刀法中的直切、推切、拉切、鋸切;斜刀法中的正刀片、反刀片;平刀法中的直片、推拉片。   常見的片狀加工有菱形片、月牙片、柳葉
          分類:創業資訊 | 超過 1165 人圍觀 | 本文標簽:原料加工烹調
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          2020年04月27日餐飲消費者對餐廳建筑造型的需要
            建筑是一種凝固的音樂。餐廳建筑外觀的高度、造型、色調、材料等諸多因素的合理搭配,能形成其特有新穎的建筑風格和藝術形象,從而誘發顧客的豐富聯想,產生特有的美感。   (一)有些顧客喜愛現代式建筑   現代化賓館,其基本形式是高層建筑加裙樓,給賓客的感受是穩定整齊。就以上海各大賓館、飯店的建筑來看,1933年由匈牙利人鄒達克設計的“四行儲蓄會大樓”,即后來的國際飯店,以83.3米的高度,雄踞滬上半個世紀而無人超越。它外形模仿美國摩天大樓,采用直線條的建筑藝術手法,挺拔雄偉。   20世紀7
          分類:創業資訊 | 超過 930 人圍觀 | 本文標簽:餐廳環境客人心理消費者
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