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          包子店老板的開店總結

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 839 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            開一家小店投資,賺了就算撿到,失敗了當買經驗教訓。這是很多開小吃店或者做小餐館的創業者的心理。但是,真的那么簡單嗎?看一看過來人是怎么分享經驗的吧。

            去年12月辭職后,小周一直在找項目開店創業。在對比了水果店和披薩店之后,他 終選擇了包子店,由于自己不會,后來又選擇了加盟品牌。

            開店一段時間后,其中的酸甜苦辣真的是只有經歷了才知道,生活不能像游戲一樣存檔重來,但是去回顧開店這段時間走過的彎路,分享出來能讓大家少走一些彎路。

            01

            好的店鋪位置很多時候比產品重要

            產品很重要,這是眾所周知的,但是作為小吃,穩定的技術比產品口碑更重要。只有穩定的技術才能生產出穩定的高質量的產品,不穩定的產品必將導致不穩定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強的時效性。

            口味兒有多重要,剛開始我們認為太重要了。味道好,顧客就來了,現在想想只要不難吃,口味兒遠沒有口碑重要,好的店鋪位置比包子本身更重要。

            沒有顧客會在匆忙的上班路上繞過來買你好吃的包子。所以,在一個只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是賣了一千個人而已。

            02

            技術必須掌握在自己手里

            你必須要掌握技術,除非是砸錢下去當翹腳的老板,把開店當純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調價,但是包包子也是要時間才能練出來的技術。

            前兩個月,因為自己技術的不熟練,完全依賴員工,扔了很多的次品包子,也造成了員工難管,因為你得看他的臉色,他一走你的鋪子就得歇業。

            現在想想,我們應該在加盟商的經營包子店里先干上兩三個月,自己熟練了再開店。別人都是拿別人的店面練自己的技術,我們是拿自己店練自己的技術。毀掉自己的店。

            即使是自己不親自生產,也必須懂技術,這樣員工干的好壞才能一清二楚,不至于被蒙騙。

            03

            怎樣提高價格,消費者還不反感?

            “做吃的,只要好吃。位置也不賴,銷售慢慢就起來了”,之前我也這樣認為?,F在想想只對了一半。

            包子店很難做,包括需要大量人工,消費時間集中,要早起,當天的包子要賣完,賣不起價錢等等。后來有人給我們提建議,就是把質量做好,提高價格,通過提高毛利提高盈利能力。

            真的提高價格就可以賺錢么?恐怕沒那么簡單,你叫老板試一試把一塊錢的包子提高5毛錢,銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢,醞釀了足足一年,后來把包子變大了,價錢才敢漲起來。

            那怎么辦,無解么?當然不是,要提高的不僅僅是價格,而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是 終目的, 應該提升的是價格以外的東西。

            比如產品品質,門店裝修和衛生,服務意識等等,只有支撐的基礎提高了,價格才能提高,否則,提高價格就是把消費者趕走。

            有人問,價格提高了,還有人吃嗎?我吃個早餐就5-6,提高價格以后要10多塊,這不也是趕走顧客么?錯了,這只是趕走低消費群體的顧客,而留下的是門店的目標顧客群體。

            理解這個,一定要先理解一種“小而美”的開店理念:只做一部分人的生意。了解這一部分的需求,把這一部分伺候好,得到這一部分人的認可就可以了。

            1塊的包子有人吃,5塊錢的包子也有人吃,因為有些人就是更注重質量,更追求品質,而不是價格。

            我這里就有一家很貴的包子店,價格都在4塊以上,大部分是5-6塊,吃個早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好,光外賣每個月就有1200多單。

            我去他家消費過多次,有幾個做得比較好的地方:

            1、味道比別家好。

            2、有別家吃不到的包子,比如粉絲扇貝包。

            3、包子個頭大,別家可能需要四個才能吃飽,他家兩個飽。

            4、環境衛生很好,不像其他包子店的臟亂。

            5、包裝明顯上一個檔次,別家只是一個袋子裝著包子,他家的包子里層包的是特殊設計的紙袋,吃起來很方便。

            04

            心得分享

            任何一個品類的生意都是可以升級的,因為消費者在分化,同是包子,有些人就喜歡貴一點的包子,你可以貴點,但是材料一定要好,味道一定要好,包裝一定要干凈衛生,這既是消費必然需要升級的底層邏輯。

            開店首先做好自己

            不要問我顧客來了一次再也不來怎么辦?

            顧客來一萬次了,還沒有用口味和品質留住顧客,這個店也該關門了,再開下去也沒有意義了,你說呢?

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