每個行業的從業者，都不應該停止學習。尤其是弱肉強食的餐飲行業，無論是為了自保還是為了發展，每個餐飲人都應該不斷學習、不斷提升自己。
從上學的時候起，老師就孜孜不倦地教導我們“學如逆水行舟，不進則退”。為什么？因為你停止學習的時候，別人還在進步。餐飲就如同一個危機四伏的巨大叢林，有機遇也有挑戰，你不主動進化，那就只能被他人魚肉。
各種培訓和講座
現在的餐飲行業，所謂的成功人士越來越多，各類培訓和講座也就越來越多。有價值嗎？有，但是要分情況，并不是對所有人都通用。
目前的餐飲培訓市場魚目混雜，水平參差不齊，絕大多數的講座都是分享“成功的經驗”，相當于是告訴聽課的人“是什么”，大家通過聽課， 終得到的是一個案例和故事，對于背后怎么做到的，也就是“為什么”則知之甚少，但餐飲創業者學習的真正的目的，卻應該是去搞懂各類餐飲現象背后的“為什么”。
餐飲人到底應該跟誰學？
前面我們說了，不要一頭扎進培訓和講座中，費時費錢不說，還收效甚微。那么，到底應該跟誰學呢？
答案當然是——跟餐飲人學。
有些人要問了“培訓和講座也都是餐飲人開的，那不也是跟餐飲人學嗎？”
不，餐標這里所說的“跟餐飲人學”，指的是學習那些傳統餐飲人的務實，學習他們兢兢業業的精神，學習他們的為人處事，學習他們對食材的尊重和敬畏，學習他們身上那股韌勁。
跟大佬學
跟餐飲大佬學，即使不能拜師，不能貼身地一對一學習，也可以去他們店里。品一品大佬的菜，看一看大佬手下員工們的工作狀態，你也能感受到他們不是隨隨便便靠運氣就能走到今天的。
從前，做餐飲，沒有二三十年的沉淀，很難有一個滿意的結果。做餐飲， 忌諱浮躁。
跟同行學
毫無保留地分享自己的實踐、經驗和教訓，這些都是價值。跟賣羊肉湯的同行交流做羊肉湯的方法，跟做烤鴨的師傅學習烤鴨的火候，這些都是學習。
很多人認為，餐飲行業有很多秘密，這個配方不能說，那個做法要保密……其實，餐飲行業更大的秘密就是——用心和努力。
餐飲人到底應該學什么？
很多人以為餐飲簡單，其實非常復雜。要學的東西太多了“產品、運營、營銷、供應鏈、品牌、信息系統、顧客關系、伙伴能力提升，每一個環節都是一個非常專業的系統。
從餐飲 根本的產品學起，意識到餐飲的本質后，你必須找到好的食材，給你的顧客吃更好的東西。有了好的原材料，我們才能踏實地把精力向別的方向轉移。
餐飲不同于其他行業，它瞬息萬變，它一直在發展。昨天還大火的網紅菜，今天就能立馬無人問津；昨天的風口，一不留神就會變成今天的風尾。
餐飲行業存在經驗主義嚴重失效的情況，老的經驗在很多時候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，會讓我們做出錯誤的判斷和行為，因此，對于那些打著“傳授經驗”的課程，都盡量小心一點。
所以，餐飲人真正應該學習的，是餐飲的底層邏輯。所謂底層邏輯，不是別人的經驗，而是任何人做餐飲都要去遵守的東西，遵守了雖然不一定能做成功，但不遵守，就一定會失敗。
餐飲的底層邏輯
到底什么是底層邏輯呢？餐標認為，它必須符合“四個通用”：
1、通用于所有時代；
2、通用于所有品類；
3、通用于所有老板；
4、通用于所有市場。
餐飲人到底該怎么學？
老板該學什么？店長該學什么？員工們該學什么？
一個新開店的餐飲人，剛剛入行，老老實實把產品扎實做好，不要管任何事情。產品做好了，顧客會給你的產品”帶鹽“。一個新的餐廳， 重要的，需要全體成員共同思考的問題，就是怎么把產品做好！
產品做好了，再開始考慮來客數，認真算算店里每天能來多少客人，有多少客人是新客人，有多少客人是老客人。如果每天都是新客人，那身為老板的你就要注意了，你要分析為什么在產品OK的情況下，還沒有/少有回頭客，是環境問題？是服務問題？還是什么其他的問題？找到這個問題，解決掉它！
來客數多了，開始有些爆滿了，這個時候，查查收銀系統、看看客單價。每個人消費是多少，什么產品更受歡迎。學習如何搭配產品提高客單價、提高用戶滿意度、提高復購率。
來客數x客單價就是你 關心的營業額！營業額！營業額！剛剛開店，不要在乎什么培訓不培訓的問題。把飯做好，先活著，再說其他。
什么階段學什么，不要瞎學，老老實實做好每個階段 重要的事情。
小結
總的來說，餐飲人 重要的是在每天的工作中，通過自己的實踐來學習。累積了一定的經驗后，需要交流、需要走出去向別人學習時，也要牢記，我們應該學習的是“為什么”，而不是一大堆毫無意義的“是什么”。不但要“知其然”還要“知其所以然”。
餐廳開得多，關門的也多。特別是那些一陣風的餐飲創業者，前赴后繼不在少數。為什么，這些年輕的創業者那么容易就被浪潮“淹沒”？到底是什么原因呢？下面這些原因，看看是否說到點。
1、不懂裝修、不了解設備
新手做餐飲表面看似有很多裝修想法，但往往僅限于“風格”，特別是對于廚房水電等一竅不通。有些人廚房做好了，卻發現排煙有問題。有些人廚房做好了，卻發現爐灶進不了廚房。
2.無經驗、無技術
一些新手認為加盟一個品牌就可以輕易學習到技術和經驗。把一切寄托在加盟公司身上，結果掉進了坑里。自己是個小白，還不好意思多請教，那就只能嘗盡苦頭了。
3.可以貪黑、但不能起早
餐飲行業是勤業，起早貪黑是常事。當代年青人夜貓子多，晚上不想睡，早上不想起。如果真的是這樣，建議你做個燒烤店吧。
4.人工費用高
餐飲店，很多外行認為房租是更大的投入，那只是前期比列大。在實際運營過程中，才發現人工費是大頭。一個服務員平均一天也要一百的人工費，小店用個五六個人很正常，自己算算吧。
5.管理大廚難，害怕大廚撂挑子
開小店，就別請廚子了，人家一年工資比你掙的多，誰替誰打工？
6.投資大，回報小
舉個例子：前幾年火熱的烤豬蹄，一年利潤20萬，兩年是不是40萬？錯！前期投入20萬。 年回本，第二年掙錢。僅僅火了兩年。一切順利的情況下，兩年凈掙20萬，平均一年10萬。
7.后廚臟亂，油煙太大
坐慣了辦公室，在家連廚房都不想下的，特別是嬌滴滴的大小姐，請別沖動。
8.房租太高
有的地段房租很低，“一步差三市”，想死就試試。
9.選擇項目迷茫，找不到有發展前景的項目
確定項目首先要了解這個行業半年，迷茫是因為你不懂、無知。為了不上班，而拿父母血汗錢來創業的，都是耍流氓。
10.職業不夠有面子
做老板看著很風光，但是做一個小餐飲老板卻一直都是起早貪黑，服務員、廚師、清潔工都要做的事情。一天到晚守著門店，啥都做，侍候人，很多年輕的餐飲創業者受不了這個氣和苦， 后熬不下去了。
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