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          大型餐飲企業的選址之道小組討論

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 799 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            【中華餐飲網 北京專稿 文/李娜】2013年10月17號—18號為期兩天的亞洲購物中心餐飲行業發展峰會在北京悠唐皇冠假日酒店,本次參會有餐飲品牌、商業地產公司、餐飲投資融資機構及媒體朋友。

            我們大型餐飲企業的選址之道,餐飲企業里面好的購物項目,那么就有請將太無二邢力,俏江南總經理鄭紅,日越軒越菜趙春輝,摩提工房的總經理汪志剛,他們會從大型餐飲連鎖企業的選址條件,簡快餐的選址及落位要求,水吧及休閑餐飲的選址及落位要求等方面為大家進行一個交流,有請幾位,有請幾位嘉賓,都是幾位重量級的CEO。

            邢力:各位大家好,今天呢我覺得到這里就是講一講,可能我也不多說,所以我們從現在開始我希望由先鄭總這邊先開始。

            鄭紅:各位來賓大家上午好,很高興今天在這里和大家分享一下我自己的一個心得。我是鄭紅,負責整個俏江南一個市場的拓展工作,剛剛可能在臺下也和很多的開發商做了一個簡單的交流,很抱歉因為今天的名片沒有帶很多,所以今天很不禮貌可能有的人書寫一下自己的名字和電話,我也希望工作之后,如果大家對俏江南感興趣及時給我電話聯系,那么剛才之前的話,主持人也講到一個大型連鎖餐飲對一個購物中心,那么從我的角度來說,前一段時間可能大家都了解了,大型餐飲也很明顯提到一個國家的國八條,是不是對大型餐飲有很多的一個影響,我要被很多人問到,你們是不是要轉型。其實今天很強調一下,不是要轉型,是改變一下思路,是改變一下方法,因為市場在發生變化,消費者的結構也在進行一個調整,只有改變自己企業才能常青,與時俱進這句話大家都清楚,那么對于俏江南來說,大家了解的更多是一個商務的人群,之前我們面對的更多選址是一些寫字樓,更近幾年可能慢慢的我們消費者也可以感覺到,俏江南已經走進了一個購物中心。

            那么我們在選擇購物中心的時候,除了我們自身做一些業態上的一些調整,面積的調整之外我們如何看待這些購物中心呢,我做這個行業做了10幾年了,我一般在看一個購物中心的時候,首先從這個城市來看,我先看看城市的一個經濟力,然后消費者的購買力, 主要是我們要看到一個新的購物中心,在一個城市當中他的落位點是不是在城市的核心商圈。如果他沒有在核心商圈,他具不具備這個城市的一個地標性的建筑。換言之,他本身的購物中心設計的外形是否能夠吸引更多的消費者,這是從外部去看的。那么從商圈還要去看,我要看他的成熟,可能我們看購物中心他交通的路線是否已經成立,比如說地鐵是否已經接通。那么交通是不是很方便的到達,綠化包括周邊的寫字樓和住宅,他入住率的情況,這些都是從外在去考慮的。

            那么本身我們從購物中心怎么去看,我們會去看購物中心本身的體量是多大,他的業態是否豐富,他的品牌是否夠協調,那么他業態的招商的比例是否合理。那這些都是我們作為一個大型餐飲關注。因為你的業態的不同,反映出來你消費者的消費結構層次是不一樣的,針對一些餐飲的要求,我們可能會看到,可能我們有外婆家消費的群體,同樣我們也有俏江南的消費群體,商家購物中心只有滿足不同的消費群體的需求,來共同繁榮購物中心,才可以讓每一位商家能夠獲利,那么掉來的客源不單單是購物中心本身的客源。

            那么從商戶來說,商戶之間互補的客源同樣也可以豐富本身的購物中心,從購物中心本身的內部結構作為我們餐飲來說我們會關注他一個動線是否合理,他是否把同類的品牌差異化能夠很有效的在他本身的出租面積里面做合理的一個分配。從這些地方考慮到之后,我會關注他一個物業提供的商務基本的條件,是否能滿足商家 基本的功能需求,當這些都可以完善的時候,其實走到今天我們更多的去關注招商這個開發商,他后期的運營管理團隊。因為俏江南走到今天我們碰到很多的購物中心的合作,我們有一些合作的非常之好,有一些也會有很多的摩擦在里面,這里面反映出來可能曾經的一些發展商,更多的去關注我們前期的招商團隊。他們的招商實力很強可以把很多的消費者,作為消費者,包括我們商戶本身期望可以引進的平臺,可以引進到這個大廈里面,這個中心里面,但是 終你能讓他很好的生存下去,很好的管理他,這是非常重要的。

            但是有一些購物中心在后期的管理方面相較弱,這也是我們經過長期的一些跟購物中心的合作之后,深深的一個體會,所以在未來當中,我們在選擇購物中心的時候,對于后期的運營管理團隊的經驗和對于商戶的一個了解,也是我們非常非常關注的地方,那其實這是我簡單的從做發展擴展這一塊兒之后,和購物中心的一個合作,包括看了很多,因為俏江南目前做了70多家餐廳,之前我也是做其他的快餐品牌,所以全國各地基本上走遍了,那跟真的是和有上百個開發商這樣的一個溝通交流,那么這是我一個近期的一些體會,今天和大家進行一個分享,謝謝各位。

            趙春輝:大家好,我是日越軒餐廳趙春輝,今天很高興,趁著這個機會和大家在一塊兒分享見面,剛剛就是和鄭總談到綜合體作為我們一個商家來考慮,需求是什么,我們是一個做比較小眾的越南菜,我們的目標人群有一個特點,所以我們希望合作綜合體給我們一個合作的機會。我們選擇綜合體的時候,比較看重的是管理團隊,就像大家交朋友一樣,這個團隊是不是我們的經營理念一樣,我覺得在這里面,得到都談到,有很多隨著現在市場的變化,好像現在這個甲方和我們客戶之間的關系呢,慢慢的發生逐漸的變化。我們希望呢,這個管理團隊呢不僅是能把這個好項目招進來,也希望在將來的管理和合作當中有一個良好的溝通。

            作為一個現代化的綜合體,我想我們很期望我們能有一個,對我們的客人能有一個在里面來商場的一個理由是什么,所以我們希望商場的業態是豐富的,包括百貨,餐飲,包括里面的娛樂設施,包括影院諸多業態的組成是能吸引客人到商城來消費的一個理由,一個想法,一個年輕人可能來這個商場里面,看看電影同時還可能要到餐廳來消費吃飯,他采購服裝也會來吃飯,這樣多業態的構成會給一個商場的帶來一個比較良好的環境。不好意思,來的比較倉促,沒有準備很多。

            邢力:剛剛講的主要說綜合體一定要綜合,一定要有很多的體驗性的商業進入到這個組合當中來,讓大家能夠有一站式的服務,能夠體會到下雨天不用出門,這個電影也看了,游戲也玩了,卡拉OK也唱了,飯也吃了,里面有購物組合,這樣的一個良好的購物環境,而且是無微不至的細致。像向國外的地方,郵局、銀行等等全都引入到綜合體當中來。謝謝大家。

            汪志剛:大家好,我是摩提工房的汪志剛,其實我發現剛剛在臺上有很多沒有交流完,其實今天更多的是一個開發和招商的團隊,幾乎涵蓋了整個全中國的大中小商場,有很多朋友都來了,我覺得平臺更多的是一些購物中心,摩提工房成立于2003年,到今年為止我們第10年了。之前我們叫麥之穗餐飲,去年把我們旗下做的更好的一個品牌叫摩提工房,提升到集團的名字,所以去年開始,我們公司叫摩提工房食品集團。旗下目前為止,一共有11個品牌,剛剛在臺下的時候很多朋友都很有興趣。我們這邊有11個平臺, 個我們做的更好的我們摩提工房和西樹泡芙,想必很多人在當地的商場里面看到,摩提工房現在有幾乎接近300家店,其中泡芙接近于300家店,剩下我們還有一些品牌,大概都在五六十。有一個優果是做果昔的,有一個是做芝士蛋糕的。我們現在出了一個是專做芝士蛋糕的,更近芝士蛋糕在上海我們也在做,我們是整個市場上第三家開始專門做芝士蛋糕的一個公司。那么有做韓國年糕的,我們還有一個做章魚丸子。

            本身摩提工房 初創業的時候我們是包括在甜品行業里面,我們現在已經慢慢的能夠往前面走,那么 終的目的公司的一個遠景是我們要做一個休閑餐飲類的 性品牌。目前為止整個集團我們在整個大中華地區已經有800多家店, 遠的拉薩已經有了,海南、佳木斯、烏魯木齊在東西南北都有,前兩年的時候,我們在新加坡、馬來西亞、越南、泰國、印尼、香港,整個東南亞,我們現在除了日本和臺灣,大家知道日本和臺灣是休閑小吃 厲害的國家,所以我們又很進入這些地方。我們更近在談波蘭和德國,其實摩提工房集團已經是一個走出中國的公司了,兩個月前迪拜我們已經談好了。

            所以就是想說明其實我們大陸拓展離不開很多好的商場給我們的支持,比如說其實大悅城給我們很多的支持,那么更近在新世界百貨我們開了很多店,也給了我們很多支持,上個月我們上海的APM,我們開了一旗艦店我們摩提工房有100平米左右的旗艦店,裝修非常漂亮,大家有機會去上??匆豢?,和我們原來的格局完全不一樣。其實我們在開這家店的時候,往往會看、會選擇,因為像上海的環球月星(音)這樣的項目,當時整個公司都在搖擺到底是做還是不做,因為整個就是對我們總部來說,這個項目應該不會很差,但是怎么把這個項目做的更好,到底是在整個商場里面選擇是負一樓還是1樓還是哪里?這個都很重要,因為就是類似于像環球月星(音)我們有三個品牌做在里面,一共有70個平米。一個月的營業額是70萬,這是很多人沒有辦法想到的。等于是一個接近大餐飲的一個營業額,所以這是很多中大餐飲的伙伴大部分都有一點驚訝。

            我們也在改變,之前我們都在拿1樓和負1樓,但是其實我也經常喜歡跟商場的一些老總去溝通,更近我們做了一個調整,比如說上海的恒隆集團,我在恒隆港會拿了一個5樓的,這是以前從來沒有想到過這樣進餐飲,一般進餐飲都是地鐵,要一樓、負一樓,慢慢慢慢我們也在跟商場互惠互利,因為商場也需要我們把人流帶上去。大餐飲在6樓7樓,輕餐飲在1樓負1樓,人家吃大餐飲,吃俏江南,直接坐電梯去負一樓,去開車走了,然后在一樓走。所以我們就是支持商場,我們做了調整,我們在港會的5樓我們開了一個柜臺,里面賣酸奶和冰激凌這是我們另外一個品牌,沒有想到做出來的成績非常好,我們自己都非常驚訝,下一步快樂檸檬也加盟。我們這幾個品牌合起來大家去打造二三四樓,幫助他把人流量拉到二三四樓。所以我覺得在座的很多都是商場的老板,我們覺得這個是其實不能說每一次都需要商場做什么,整個商場我們這個話題說,我們也有很多項目和很多位置,其實整個商場好的位置就是這么幾個,俏江南拿走了。我們更多的要去幫助商場把人流引到更加良性的循環當中,這是我們在找落位的非常重要的指標。

            因為類似于我們這樣的輕餐,剛剛講的前面我們一個黃記煌的幾位老總,包括這幾位朋友,我們追求的是小而好,現在大商場慢慢在做,大餐飲在改變,他發現小的東西,消費群越來越喜歡,而且人也更多的愿意花在三餐之后的這筆錢,所以我們整個公司就是專門專注在小而美、快時尚這樣的一個,其實是很多人都不專注的地方,我們明年的時候還有3到4個品牌推出。將來整個摩提工房,可能會是整個品牌的一個平臺,我們會更多的往資產管理,企業管理這方面去做,我們可能會去收購一些小的品牌,我們可能會去合并一些好的產品,讓他們的發展挪到我們的平臺上。我們在整個中國800個渠道,我們到年底可能有一千家店,所以剛剛很多朋友都在講我們其實不是很開放的,因為當地已經有我們的店,只是很多人不知道摩提工房其實是一個集團的名字,而不是一個小小的店的名字。

            因為原來的摩提工房就是兩百家店,我們其實 早是做一個日本的品牌貝爾多,這個品牌在中國的總代理。2011的時候年我們和他結束工作,其實這牌子做大了,他在全世界做大,就是靠中國這100多家店做起來的,當時我們因為各方面的原因結束和他合作以后,當時我們公司很糾結,我們也很痛苦,因為怎么辦,我們結束和他合作了,我們是不是沒有品牌做了。幸虧我們有這么好的物業商場關系,我們在12年的時候,我們整個150家店,換店了,所以我們現在狀況是整個西樹泡芙在我們集團里面占了接近300家店,日本品牌貝爾多在整個中國只有20家店,這是我們和商場的關系這是我們和加盟商的關系才有今天,所以貝爾多在北京有幾家店,確實日本還是對中國市場有影響的。

            所以我說整個在選址方面,我們還有一個靈活的是很多大餐飲,他可能要3百5百平米,我們一個平臺20到30,我可以像一個變形金剛一樣我可以組合,在無錫遠東在濟南恒隆我們是6、7平米組合在一起,中間是一個中央廚房,是一個回字型的廚房,這樣我需要一個整個廚房的工房可以面積縮小,我們可以提高人工效率。那么同樣對一些老的商場或者是一些百貨來說,你可以分開,你開在1樓,也可以開在3樓,我這幾個平米可以組合,我也可以散開開,這個就是相對大的餐飲更靈活,這就是我們企業一些休閑餐飲,我們類似于這樣一個摩提工房集團的一個選址的一些要求。

            邢力:大家也看到了,摩提工房快速發展其實也是因為購物中心的發展,大家在看的時候不能因為是大型餐飲,就好象一些簡餐餐后,餐飲的快時尚能夠很好的去帶動一個購物中心的形象。這樣呢我覺得主要是看到中國發展的這個前景和需求,現在購物中心就是簡單快速的發展,很多大型的地產商一年下來十幾個、二十幾個項目,在這個時候其實對我們商家來講,選擇多了,對于我們來說都是麻煩來了。這個時候爭奪好的品牌的地產商,會出很多的政策。但是在這些優惠政策之下我們看到的是,其實在我理解就是做一個大型的這種地產項目和開一個餐廳,沒有什么太大的區別。其實就是在選項,選擇我們要做的這個項目的可行性,在很多城市尤其是一二線城市已經沒有太多的地方可以去做,所以現在很多地產商到了三線城市,在三線城市不能說消費環境差,但是可能很多時候,意識尤其是在餐飲方面的意識沒有跟進時尚潮流,還是有一定的差距。這個時候呢,大的一些開發商的這個招商團隊都是從一二線城市過去的,這時候他們按照一二線城市的想法推進三線城市,將會出現一些偏差,這時候我覺得有一些需要去謹慎的一些東西。

            對于企業來講呢,我們要選擇什么樣的地產商合作,怎么樣的產品才適合我們,關鍵就是在于我們也要看他們的誠信他們的這種管理。在很多的時候,地產商選擇一個餐飲品牌的時候,他們會看你是不是連鎖餐飲,你沒有特色,你能夠帶來等等等等一切一切的東西,但是餐飲其實反過來選擇地產商選擇你進入那個綜合體和購物中心的時候,我們也會看你是單品的還是說連鎖的。是在那些城市里面匯集的,你們的整體構思思想想法是什么,我覺得這個是關鍵,不是說我們要看這個購物中心只看他的城市當中的位置?;蛘呤钦f簡單的這個給你們這個租金,還有說其他的一些條件,我覺得這些只是一部分,更關鍵的是一個購物中心。他對于這個城市對于這個項目的理解。

            對于他所招品牌的這種組合的能力,有很多的時候,就是為了去招而去招,而并沒有真正的去研究各個品牌的這種適應性,所以有一些購物中心在這個一段時期之后又重新的去調整。這樣的時候呢,會關于自己的購物中心的整體的影響還有對餐飲的影響都很大。所以我們現在對于購物中心的選擇,就是說看他的團隊專業不專業,但是這個專業的程度,剛剛也講了招商團隊很專業,但是運營團隊他是否很專業,他是否能夠很到位,他在后面的物業是否跟得上,這些都是我們所要了解和考察的,因為對一個餐飲來講,的確一個錯誤的投資,會給整個企業帶來不是光是一個資金上的問題,而是一個信心上的問題,是一個整個團隊對于 決策上這樣的一種認知度的一個問題。所以在這個時候,我們面對越多的問題,就是我們是否能夠找到真心的和我們合作,而不只是為了把我們這些相對有一定影響力的品牌去做照排,去吸引一些顧客或者是吸引其他的一些品牌的一種手段,而是真正的要去量身去打造那個位置。有的時候其實我覺得招商的這個團隊,這個用他們自己的這種想法及,來去想這個企業,沒有真正的去解析這個企業的需要,有一些企業我覺得可以隔層,上下層有一些需要打開,怎么樣他們去為這個企業而去服務。我覺得才是一個 關鍵的,租金呢現在其實已經通過了,還有這個具體的路線位置我覺得也不是說,如果要對自己的品牌有信心,剛剛大悅城的周總也說了,對自己有信心,自己并不怕放在一個路線不好的地方,而是說要用我們自己的品牌力量去吸引他。

            像我在沈陽的一家餐廳,外婆家在 里面,走過去經常有的時候人家要問很多遍才可以找外加破到。但是門口就是像我們在北京的一家餐廳,在夏天通道,不是夏天廣場,是夏天通道,在地面能夠看得到,但是很多人都在找,而且每天很多人門口都在排隊,原因是什么,原因是我們有信心,就是去年年底大家也說這個位置不太好,但是我們用的是我們自己品牌的力量。所以我剛剛講就是說這些租金,位置,這些不是 重要的, 重要是我們的合作,我們的合作伙伴理解我們,懂我們。他們能夠給我們什么樣的更多的支持,其實在這里 早就是和大悅城合作的,在這塊我們和中糧在北京、沈陽、天津等地,還有新的山東的一些地方也有意向,都在合作。

            在這個期間呢也有像開門 天,在天津我們就是開門 天就是排隊,也有在沈陽開門 天一段時間都很慘的時候,我覺得對于我來講合作是什么,合作就是有契約,有了這個契約之后不管是好還是壞,我們該是有一個結合,我們應該相互尊重相互理解,在沈陽大悅城,前期的時候,出現這些問題,但是我從來沒有要過一分錢的租金,而是說更好的去營造我們自己的團隊的品牌形象。在這里我 后我們在客流量 高,但是我們還是已經得到了很好的驗證,因為很多知名的產品在沈陽城市出現了一些問題,但是我們得到了解決,得到了尊重,原因我們沒有放棄。所以我們希望我們用我們的行動來去讓開發商,讓綜合體明白我們是在以品牌去做,我們也希望開發商用你們的品牌來和你們去溝通合作,這個其實就是我們一個商戶我們的一個心聲。時間緊所以我也不多說, 后我再簡單介紹一下將太無二,將太無二是2005年從加拿大回國,創辦了這樣的一個餐飲形式,我在美國、在加拿大待了幾年時間,也去20了多州,看到了未來餐飲發展的一種新方向。我理解的是越來越多的人在注重健康,在懂得什么叫美食,什么叫用餐理念。

            所以在這方面我們從08年開始做了第二年餐廳,到我們現在今年一年做了8家餐廳,由于資金不夠,我們現在 主要的方向是更好的去打造我們的基礎,像學校我們現在和一些大學和一些學校簽訂了這個基地,培訓基地,然后呢我們也成立了我們自己的培訓班,而且呢我們把這個整體的物流方面進行了更多的加強和管理,做出SOE手冊這樣的管理體系。

            這樣我覺得對于一個餐飲能否去發展,能否更好的去向全國發展,關鍵是在于他的核心是否穩定。所以我們在這一塊兒呢,未來的方向、發展呢,是我們源自深海的健康為主題,一個企業我覺得一定要有自己的人要有自己的分,一定要自己為什么去做,不是只是為做一個餐廳,現在已經不知道我們餐廳是什么,我們其實是一個從北美,我是在北美看到北美的日餐是如此多,并不是按照日本人的方式去做,所以我們把日餐變成一種新的方式,一種適應更多人群的一種餐飲形式帶回國內。而且不是以日本餐而是以深海健康,以健康為主題為中心去發展的。而且我們在北京,以北京為基地,因為我是北京人嘛,以北京為基地,我現在預計在北京要做40家以上這樣的一個規模,因為在北京我們發現渴望健康,渴望時尚料理的人群越來越多,理解吃,懂得吃的人越來越多,但是我相信北京就是一個的縮影,我相信未來全國的飲食方向就是在朝著健康,因為現在食品健康已經有食品法,在這方面大家對于這個意識會越來越高,所以我相信更多的這種餐飲企業會以健康的形式為方向而努力,這時候我覺得這個購物中心也是他們所需要的不是一個光是能夠給他們掙錢的,剛剛也說了不是掙錢,帶來人流有的時候是他的一種思想他的一種創意,他的一種思想是否能夠創新。

            其實在這方面我們也是幾個互補的品牌,還有我想的一個舶來品一種讓孩子來去當主人這樣的一個餐廳,就是孩子的餐廳這樣的想法,因為我們現在覺得人對于餐飲的需求,會越來越細分這個市場,在一個細分市場當中我們應該怎么樣抓住顧客的心是關鍵,如何和購物中心共同去組合這樣的一個問題,我覺得也是一個問題。對于在這里我們對以我將太無二這樣的一個想法就是希望購物中心能夠給我們提供一個更良好的一個發展的一個平臺,能夠成為我們更堅實的伙伴,我們現在基本上更多的是像中糧、華潤,我們也在合作,還有這個京津滬這樣大型的地產商和國企在合作,我們希望自己將來有能夠多的地產商,也能夠有像他們一樣的態度,來共同去發展,共同去創建中國的商業的未來,謝謝大家。

            鄭紅:我相同大家對俏江南也非常的了解,我想大家也想俏江南也在改進,我們的面積也是隨著購物中心適當的調整,我們現在有6平米到8百平米,1千平米以下都可以去考慮因為今天的時間我就不多講了,如果大家還希望有更多的溝通,可以會后和我交流,謝謝大家。

            汪志剛:我補充兩點,二三線城市就像摩提工房做的更好的一家店不在北京不在上海是在銀川,我們現在有很多招商的信心,我會有機會合作的話,會有第二個銀川,第二個云南,銀川做的店就是一個20平方米的小店,剛剛他一直在問我們,就是做大餐飲放在一起,你會不會心里有問題,我一家店做30萬的店如果我是20個平方,我一年的量大概在18萬左右。所以會合作非常非常的好,因為我們開在二三線城市,因為當地有很多需求,上海北京競爭很激烈,另外我們摩提工房現在更近剛剛和邢總一樣和凱達包括我們都簽了戰略合作的協議,我們想把自己的商場作為主戰略的合作伙伴,而不是單純的商鋪,我們在發展,我們也愿意帶動很多商場一塊兒發展,商場在發展的同時,也帶動我們一塊兒發展,這是我們想表示的誠意,謝謝。

            邢力:好的謝謝幾位的積極發言,大家有什么需要更多了解的,可以私下進行溝通謝謝。

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