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          想開好餐飲需要了解的五個步驟

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1070 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            步:定位

            早些年曾在美國多家西餐廳從業過的何生認為:有人的地方就會有飲食需求,沒有什么樣的地段是絕對的好,絕對的不好,關鍵是要看有沒有人來。而此,定位是選址的關鍵,他認為:不要貪心做遍天下所有的菜,清楚你想要什么,你的顧客想要什么,自己口袋有多少錢,核心競爭力來自哪里?這是定位的前提,如果都不明白自己想要什么,而盲目“跟風”,其自然勝算無多。

            第二步:選址

            若確定了自己要經營住家菜、商務宴、快餐、西餐等其中的一條路線后,這時在選址上,除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、何生介紹道:其針對定位的不同,一些具體細節,也要充分考慮。

            如做“住家菜”,其選址要考慮步行的便利;做快餐,需考慮此地段所能給你帶來的翻臺次數;而商務宴請則是講究面子,若選的地段如果本身很有面子,那你就成功了一半。

            總結近幾年他在城中所開餐廳的選址情況,何生有一些心得。他的經驗是:以店址為中心,若3~5公里半徑內有20萬以上的消費人口,那投資就有了賺錢的保證。此外,現隨地鐵開通,靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多,如體育西、公園前等,這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意,更好是將店址選在辦公區和車站之間,因為他發現:不論是回家還是娛樂,“逃離”辦公區的白領去公交車站或者地鐵站都要走一段路,但誰都不喜歡再往回走,哪怕是多走一兩步。

            不過在鋪租的計算上,他有個提醒:多合適的地段也要和你手頭的資金相對應,切記店租成本無論如何也不能超過預期營業額的20%,不然肯定沒錢掙。

            第三步:廚房

            廚房是出核心產品的地方,食客來食肆消費的 目的,就是為了吃飯。在選定店址后,何生說:經營者必須明確食肆主打的核心產品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線、價位等?,F廚師的選用,多為包場、入位招聘等方式,相對而言,總廚好招廚工難找,而“包場”又利弊各半,無法直接干預管理。不僅如此,找一個會炒菜的師傅容易,但找一個既通烹技,又善管理,且善吸收各地飲食文化的廚師,就相對困難。目前業界的廚師選擇,多靠經營者的人脈關系、行業介紹、上門試菜挖角等方式。

            第四步:管理、營銷

            通常酒樓的管理,多呈垂直式的三層架構,其一般是總經理為高層管理者;部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者;而餐廳領班、廚師為基層管理者。此為基本架構,不同的食肆,會根據自身的狀況相應調整。

            在營銷手法上,食肆也是“八仙過海,各顯神通”,食肆可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網絡推廣等,其營銷方案多種多樣,往往在使用時都是相互彌補,經營者可根據自己針對的消費群體和資金情況進行決策。

            第五步:辦證

            何生說,這也是關鍵的一環,通常情況下,飲食業所涉及的證件部門有衛生防疫、環保(污染品、油煙的排放)、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等。食肆經營前,一定要將此辦妥,要不然屆時還沒有開業,就會這邊碰釘子,那里罰款而弄得你焦頭爛額。

            除了要去工商稅務注冊,拿營業執照外,餐飲業容易出現的問題有:設計的建筑和裝修方案,沒有通過消防部門的審批,到時消防通道小了,消防車進不了,通道少了,發生緊急情況無法疏散人員,消防部門又要罰款。此外,廚房的設計不合理,沒有按照衛生防疫站的要求做,無法通過驗收。再者,環保也需要審批,排放的污染物不達標也拿不到牌照。不僅如此,有時設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批,尤其是門面的外裝修,結果剛裝修好,城建檢查就來了,要求停工、罰款或拆除,也多了不必要的麻煩。更有甚者,有些店名早已被人注冊,若是大店,你剛開業不久,商標官司就會找上門。

            想開一家成功的西餐廳,還要做許多具體的工作。

            1:地址的選擇。

            要開好一家西餐廳,地址的選擇非常重要。俗話說的好“酒香也怕巷子深”。沒有好的地理位置,就難以招來好的固定消費群體。而要解決這個問題,就要加大宣傳力度,硬件、軟件的投入也要是同行業的兩倍,從而加大不必要的開支。

            建議提前做好調查:門前街道的人流量、車流量,餐廳周圍3KG范圍內常駐人口的消費水平,周圍有幾家白領單位,幾家高檔居民小區,幾家學校、做到心中有數,從而做好自己的定位。

            2:消費群體的定位以及餐廳發展的方向。

            了解消費群體的消費水平才能確定自己的定位方向,裝修成什么樣的品味、提供什么價位的餐品、向客人服務什么樣的標準、從而確定餐廳發展的方向。大眾化西餐廳,西式化快餐廳,還是消費型高檔西餐廳。

            3:人員的配置與培訓。

            餐廳用什么樣的員工就已經決定了餐廳的成敗。

            管理層一定要有豐富的管理經驗,外部的宣傳、營銷、接待、服務、內部的管理、成本、人員配置、廚房衛生、出品質量、出品速度、尤其是新開店的員工,如果倉促開業,很容易把 批客人怠慢,從而造成無法挽回的損失。

            4:投資方(下面稱老板)的思想與眼光。

            老板的思想也是決定一個餐廳成敗的因素。

            有很多老板開西餐廳沒有經過仔細的調查,覺得能賺錢就盲目的投資開張,短期內看不到效益就會產生后悔的思想,就會覺得經理不行,廚師不行,服務員不行。在沒有做好鋪墊的情況下,任何一家餐廳開業3--6各月的時間都不會有明顯的盈利,就像廚師煲一鍋雞湯,水剛開就喝肯定沒有雞湯的味道,半個小時的味道和兩個小時的味道又有不同,肯定是越久越有味道。

            正所謂用人不疑,疑人不用,既然任用的人員就要給以足夠的信任,老板和員工達成良好的信用機制、溝通機制、合作機制、大家都愿意出力,一家成功的西餐廳就不會離得太遠。

            如果想開一家素食餐廳應該注意些什么呢?

            選址:鬧中取靜

            素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點有三種: 、大型居民區和大排擋林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業繁榮、人氣旺,在這里開素食餐廳,光顧的客人會很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環境有些不符,如果選擇這個地點開店,一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說在老人活動中心、寫字樓、辦公區附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,而年輕的時尚女性為保持身材,也對素食情有獨鐘,這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置,一定要符合“鬧中取靜”的要求。

            裝修:清新脫俗

            如果把素食餐廳裝修的金碧輝煌就會給客人一種名不副實的感覺,因為很多素食者都是沖著餐廳“清歡”的就餐環境來的,并且裝修豪華的餐廳,會給客人留下價格昂貴的印象,使很多客人對餐廳“敬而遠之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實為佳,更好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會型素食餐廳,裝修時盡量避免宗教色彩,顏色上要淡雅、清新。

            除了店面的裝飾外,素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。

            出品:鮮、特、新

            素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格:首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品,這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象。所以要嚴把采購關和儲存關,防止因蔬菜腐爛變質而引起不必要的浪費;其次菜品要有特色。素材的選料比較便宜,如果菜品沒有特色,很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料,還要在制作工藝上下功夫,可以給菜肴加入一些文化內涵。此外還要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油膩,這就是說素食餐廳在聘請廚師時,如果能聘請到一個既精通素食制作工藝,又精通點心、素面、素包子、齋鹵味的廚師,餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色,就要有廣泛的購貨渠道,除了和蔬菜供應商建立好聯系外,還要和一些素食研究機構處好關系,這樣,素食才能?!靶隆?。

            定位:中檔更好

            這里的定位是指餐廳的檔次定位和菜肴的價格定位。根據素食的特點,中檔次餐廳較好經營。前期投資在100萬以內,餐位在100-150個左右。這種餐廳素食者更容易接受,投資者回報也快。一般半年多時間就能盈利。雖然素食餐廳不經營酒水,但制作成本較低,利潤率約在45%-50%之間。所以菜肴多是中等偏上的價位。

            廚房:開放式受歡迎

            由于素食餐廳沒有動物血等東西,廚房很干凈,所以經營者可以采用明檔經營、現場制作等經營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。

            素食餐廳目標市場有4類

            類中青年人他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠,厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,希望從素食中尋覓一縷清香,一份恬靜;

            第二類有飲食忌諱的人因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素,一些人不吃葷腥,他們希望吃素也能吃出些“花樣”;

            第三類老年人因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者,素食也是他們理想的葷食替代品;

            第四類愛美女性滿足女性愛美的需求,素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩,起到 美容效果,同時使身材更加苗條??梢詽M足部分高素質群體對生活品質的追求。

            一:選址不精細,在餐廳選址前沒有經過細化分析,成功了解餐飲行業與當前商圈的情況,誤失的選址,導致后期的定位不準,商圈消費受限,人流定位少等眾多因素。

            二:餐廳結構規劃,平面布局不到位,由于沒有按常規餐廳的運營流程和餐廳日常經營的結構來進行合理的規劃,布置,導至開業前期流程不暢通,影響經營。

            三:菜系的選擇與定價錯位,對于一個商圈來講,常住人口與菜系定位方面錯位,導至不適合于當前消費人流,而影響后期經或成功。

            四:餐廳名字的確定及前期宣傳方面欠缺或沒有營銷到位,而導至開業沒有成功。

            五:管理不規范沒有流程,以家族式管理,餐廳以個人思維管理,不按流程管理導到和理亂而影響經營。

            六:不按規定控制成本,確定產品亂利率,而提高亂率減少產品量,給消費量少,價高影響成功開業。

            七:不重視客情管理和客情的溝通,導至開業餐廳的品牌形象受影響。

            八:品質品道特色不鮮明,沒有主次之分。

            建議一:選址很關鍵

            在工人路和伊河路交叉口,西餐店小有名氣,老板李女士分析“生意不錯”的原因是:該店附近的學校、菜市場帶旺了人氣。李女士認為,開西餐冷飲店選址很首要,一定要選擇一個人氣比較旺的方面。

            西餐店的李先生也認為,選址是開西餐冷飲店的關鍵,選擇一個好店址,經營就成功一半。他的選址經驗是,盡可能選擇比較大的商圈、學?;蛏鐓^等人員密集的場所附近開店,還應該考察競爭對手的情況。

            建議二:味道盡可能本地化

            接受采訪的幾名老板都不約而同地表示,味道是吸引顧客光臨的法寶。李先生說,幾個漢堡炸雞店失敗的原因主要是“水土不服”,產品是從外地引進的,沒考慮鄭州消費者的口味,因此不被消費者接受, 終導致失敗。

            南陽路岳寨市場的西餐店的趙女士認為,西餐冷飲店生意好不好,跟選料密切有關,有的西餐冷飲店開始用的原料都是名牌,后來為賺取更大利潤使用便宜的原料,是導致失敗的一個首要原因。她提醒投資者,選料時一定要選擇質量好的產品。

            建議三:服務和促銷

            開西餐冷飲店服務態度要好,還應該經常促銷。西餐的促銷辦法是,消費一定金額贈送手貼畫、鑰匙扣等小禮品。李先生主要根據節日的變化來變換促銷辦法,情人節、兒童節、國慶節等節日都促銷,以吸引顧客的眼球。如圣誕節時,在店門口和店里粘貼圣誕老人頭像,讓員工扮圣誕老人,增添歡樂的節日氣息,平時采用購買某種食品送飲料的辦法,對過生日的消費者適當優惠。

            一般來說,甜品店分多種類型,例如港式甜品店、廣東糖水店、臺式冷飲奶茶店、西式甜品店。這里以比較偏向港式甜品店的綜合性甜品店來舉例,其特點是品種比較豐富,能滿足不同人群的需求。

            1、冷柜:甜品店必備的設備,也是 貴的設備。一般來說,大型甜品店可以選擇立式的專業冷柜,或者臥式的冷柜兼工夫臺。小型的甜品店則選擇一般的臥式冷柜和冰箱即可,但也需要2、3個冰箱或者冰柜才夠用,畢竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。

            2、消毒柜,用于餐具消毒

            3、封口機,制作臺式冷飲奶茶和其他飲料時使用,尤其是用在外賣時。(須配合封口機膠紙和杯子使用)

            4、榨汁機

            5、電池爐壓力鍋,煮豆類\悶類用

            6、電池爐,一般煮水煮東西用

            7、悶燒鍋,制作酸奶\西米

            8.、保溫桶,裝冷熱基礎飲料,做打包式冷飲奶茶用

            9、多功能電飯煲煮豆類\糖水\悶類用

            10、微波爐,加熱冷藏品使用

            11、三明治面包機,制作夾心三明治

            12、碎冰機

            13、冰沙機:功率越大越好,更好選擇名牌(如小太陽),耐用很重要

            14、炒冰機:用于制作雪糕和炒冰,夏天受歡迎

            15、烘爐:制作西餅、蛋糕、蛋撻等西式甜品使用

            其他工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網、匙勾(做水果拼盤用)、蘿卜刨、扒錘(錘雞翅料\姜汁)、雪糕殼(打雪糕用)、家用廚稱、托盤、保鮮盒、湯匙、榨橙汁杯、量杯、顧客用碗筷、紙巾、打包用碗筷等

            當然,以上只是一份簡單的清單

            1、茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品,也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品,價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外,還應提供安神茶、養氣茶等保健茶;果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。

            2、茶餐廳的設計要簡約,要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客,靠著馬路的一側要裝上大型的落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環境、燈光要配合桌椅的顏色,應有淡淡的暖色調,再播放淡淡的音樂,讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志,使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比,中國人更會喜歡茶餐廳這種環境,畢竟有些文化傳統的延續。

            3、茶餐廳可以采用開放式廚房,顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具,員工統一著裝,這樣才能顯得干凈衛生,讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐,方便工薪族和學生。服務也很重要,顧客進店即奉送一杯免費熱茶,要讓人有賓至如歸的感覺,從而吸引回頭客。

            消費提示1、中午各茶餐廳都有商務午餐提供,一般都包含了一杯飲料或湯,一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間,品種多樣、菜量豐富而價格實惠。

            2、非就餐時間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品,咖啡、各種茶、現場調配的果汁、奶茶等等,考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手,咖啡要現磨、飲品要現調制,原料要新鮮、制作要嫻熟,當然 重要的是口感要細膩。同時,搭配一小塊三明治,或者一份中西小點心都是很“正點”的。

            3、茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝,但也都有自己的特色菜,粵港小炒、風味炒飯、面品、點心,細致小巧。

            投資策劃總投資控制在10萬元左右,包括:店面租金2萬元(100平米左右);裝修淡雅而不失現代氣息(3萬元左右);茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)2萬元;各種茶葉、食品、水果2萬元。

            效益分析茶餐廳每日經營14小時,平均日接待客人100名,每人消費15元,日營業額1500元,按50%的純利計算,日盈利750元,月盈利2萬多元,半年收回成本,全年盈利10萬元。

            肯德基對快餐店選址是非常重視的,選址決策一般是兩級審批制,通過兩個委員會的同意,一個是地方公司,另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百,是肯德基的核心競爭力之一。

            通??系禄x址按以下幾步驟進行:

           ?。ㄒ唬┥倘Φ膭澐峙c選擇

            1、劃分商圈

            肯德基計劃進入某城市,就先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。有些資料是免費的,有些資料需要花錢去買。把資料買齊了,就開始規劃商圈。

            商圈規劃采取的是記分的方法,例如,這個地區有一個大型商場,商場營業額為1000萬元算1分,5000萬元算5分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確的經驗值。

            通過打分把商圈分成好幾大類,以北京為例,有市級商業型(西單、王府井等)、區級商業型、定點(目標)消費型、還有社區型、社、商務兩用型、旅游型等等。

            2、選擇商圈

            即確定目前重點在哪個商圈開店,主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上,一方面要考慮餐館自身的市場定位,另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。

            例如馬蘭拉面和肯德基的市場定位不同,顧客群不一樣,是兩個“相交”的圓。有人吃肯德基也吃馬蘭拉面,有人可能從來不吃肯德基專吃馬蘭拉面,也有人反之。馬蘭拉面的選址也當然與肯德基不同。

            而肯德基與麥當勞市場定位相似,顧客群基本上重合,所以在商圈選擇方面也是一樣的??梢钥吹?,有些地方同一條街的兩邊,一邊是麥當勞另一邊是肯德基。

           ?。ǘ┚劭忘c的測算與選擇

            1、要確定這個商圈內, 主要的聚客點在哪。

            例如,北京西單是很成熟的商圈,但不可能西單任何位置都是聚客點,肯定有 主要的聚集客人的位置??系禄_店的原則是:努力爭取在 聚客的地方及其附近開店。

            過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動線(人流活動的線路)有關,可能有人走到這,該拐彎,則這個地方就是客人到不了的地方,差不了一個小胡同,但生意差很多。這些在選址時都要考慮進去。

            人流動線是怎么樣的,在這個區域里,人從地鐵出來后是往哪個方向走等等。這些都派人去掐表,去測量,有一套完整的數據之后才能據此確定地址。

            比如,在店門前人流量的測定,是在計劃開店的地點掐表記錄經過的人流,測算單位時間內多少人經過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測馬路中間的和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的,開車的不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標準,一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來消費,就不算對面的人流量。

            肯德基選址人員將采集來的人流數據輸入專用的計算機軟件,就可以測算出,在此地投資額不能超過多少,超過多少這家店就不能開。

            2、選址時一定要考慮人流的主要動線會不會被競爭對手截住。

            人們現在對品牌的忠誠度還沒有那么高,我就吃肯德基看見麥當勞就煩,好像還沒有這種情況。只要你在我跟前,我今兒挺累的,干嘛非再走一百米去吃別的,我知名你這兒了。除非這里邊人特別多,找不著座了,我才往前挪挪。

            但人流是有一個主要動線的,如果競爭對手的聚客點比肯德基選址更好那就有影響。如果是兩個一樣,就無所謂。例如北京北太平莊十字路口有一家肯德基店,如果往西一百米,競爭業者再開一家西式快餐店就不妥當了,因為主要客流是從東邊過來的,再在那邊開,大量客流就被肯德基截住了,開店效益就不會好。

            3、聚客點選擇影響商圈選擇。

            聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標志。比如北京某新興的居民小區,居民非常多,人口素質也很高,但據調查顯示,找不到該小區哪里是主要聚客點,這時就可能先不去開店,當什么時候這個社區成熟了或比較成熟了,知道其中某個地方確實是主要聚客點才開。

            為了規劃好商圈,肯德基開發部門投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言,其開發部人員常年跑遍北京各個角落,對這個每年建筑和道路變化極大,當地人都易迷路的地方了如指掌。經常發生這種情況,北京肯德基公司接到某顧客電話,建議肯德基在他所在地方設點,開發人員一聽地址就能隨口說出當地的商業環境特征,是否適合開店。在北京,肯德基已經根據自己的調查劃分出的商圈,成功開了56家餐廳。

            肯德基與麥當勞市場定位相似,顧客群基本上重合,所以我們經??吹揭粭l街道一邊是麥當勞,一邊是肯德基,這就是肯德基采取的跟進策略。因為麥當勞在選擇店址前已做過大量細致的市場調查,挨著它開店不僅可省去考察場的地時間和精力,還可以節省許多選址成本。當然肯德基除了跟進策略外,它自己對店址的選擇也很有優秀之處值得借鑒。

            有了店址的評估標準和一些成功案例,我們可以開發出一套店址的評估工具,它主要由下面幾個表格組成:租賃條件表、商圈及競爭條件表、現場情況表、綜合評估表。它們是我們進行連鎖經營店址評估的標準化管理工具。

            一項事業的成功往往離不開天時、地利、人和。一旦決定開店,一定對所選地點作全面的考察,了解該區人口密度、人緣等。開店選址是很講究的,通常應控制下列10個細節。

            1、交通便利。在主要車站的附近,或在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊較有利于經營,需要觀察馬路兩邊行人流量,以行人較多的一邊為好。

            2、接近人們聚集的場所。如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近,或大工廠、機關附近,這些地方可吸引出入行人,也易于使顧客記住該店面的地點,來過的顧客向別人宣傳介紹,會比較容易指引人光顧。

            3、選擇人口增加較快的方面。企業、居民區和市政的發展,會給店面帶來更多的顧客,并使其在經營上更具發展潛力。

            4、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時候,行人為了要過馬路,因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人,而忽略了一旁的店面。

            5、選取自發形成某類市場的地段。在長期的經營中,某街某市場會自發形成銷售某類商品的“集中市場”。事實證明,對那些經營耐用品的店面來說,若能集中在某一個地段或街區,則更能招徠顧客。因為人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這個方面。

            6、根據經營內容來選擇地址。店面銷售的商品種類不同,對店址的要求也不同。有的店面要求開在人流量大的方面,如小超市,但并不是所有的店面都適合開在人山人海的地方,如保健用品商店和老人服務中心,就適宜開在偏僻、安靜的地方。

            7、要有“傍大款”意識。即把店面開在著名連鎖店或品牌店附近,甚至能夠開在它的旁邊。與超市、商廈、24小時藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區服務中心、社區文化體育活動中心等集客力較強的品牌門店和公共場所相鄰。例如,你想經營吃的,那你就將店面開在“麥當勞”“肯德基”的周圍。因為這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細致的市場調查,挨著它們開店,不僅可省去考察場地的時間和精力,還能夠借助它們的品牌效應“撿”些顧客。

            8、位于商業中心街道。東西走向街道更好坐北朝南;南北走向街道更好坐西朝東,盡量位于十字路口的西北拐角。另外,三叉路口是好地點;在坡路上開店不可??;路面與店面地面高低不能太懸殊。

            9、要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒獨立門面,店門前自然就失去獨立的廣告空間,也就使你失去了在店前“發揮”營銷智慧的空間。

            10、選擇由冷變熱的區位。與其選擇現在被商家看好的店面經營位置,不如選擇目前未被看好不遠的將來會由冷變熱的街道或市區。

            選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面,一是街面房,至少也應是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當然,三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意,特別是茶餐廳 講究店家附近有足夠的人流,有人流才有客流,有客流才會有“財流”。

            業內人士認為,店址選得好,幾乎等于開店成功了一半,不愁無客源。然而,要想生意長期做下去,就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區域,消費群多是從事貿易或企業管理人員,其中不乏白領階層,消費水平也相對高些,茶餐廳定位就要以他們為重點,在茶餐廳環境上要講究些,消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”,如果裝修環境缺乏相應檔次,就可能使一些客源流失。

            茶餐廳選在居民住宅區,顯然,這樣的客源就應以普通居民為主。因此,茶餐廳開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位,價格太高,等于將居民拒之門外,現在的茶餐廳還要考慮停車位。

            目標人群定位:

            追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。

            特色是茶餐廳的招牌:

            茶餐廳選址的信息來源,可注意有關廣告,也可親自探訪,或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜,月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的,每平方米的裝修約500元左右,檔次低一些的約300元左右。

            選好了店址,就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產品,或者說,所開茶餐廳的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生,如何養育學問很大,考慮不周,孩子也可能失折。

            目前茶餐飲市場上的茶餐廳,從品名上看,多數是套餐類、粉.面類、點心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等,餐廳應再細分,要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產品,以創造顧客來店的理由。越是有特色的茶餐廳,越是有生命力。因為,無論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能,只要味道好,總能吸引絡繹不絕的顧客,使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的,如果感覺選品名特色難,也可在套餐特色上做文章。

            當然開家茶餐廳,在管理、服務等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作為經營者應該多學習,初開店者更好凡事親自參與,積累經驗。

            茶餐廳要想辦得久,并且效益好,就必須全方位勝人一籌,在品種質量、口感味道、服務特色、營銷手段、營業流程、環境氣氛、形象設計、企業文化、員工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優化,才能在競爭中著著 ,保持不敗,并且迅速發展、加盟連鎖、做強做大。

            中式快餐店和西式快餐店在商圈選址的消費定位上就存在很大差異。

            ? 1、中式快餐消費人群的職業化、年齡層次和消費習慣都比較模糊。

            2、而西式快餐的主要消費人群基本為年輕的職業白領和學生族。消費者年齡層次基本在15-25歲之間。

            因此,西式快餐對商圈的選擇要求有明顯的區別。如商業街區、重要交通集散地和大學校園旁邊。

            而中式餐飲店的商圈選擇主要以:繁華商業區、交通集散點、商務辦公樓集中區、學校、醫院、高級住宅生活區等。

            快速外賣食品銷售網點選址策略一般以:交通集散點、如地鐵、碼頭、公交轉乘點、商務樓、學校附近、人口流動密集的商業街區、旅游景區等。

            品牌的廣告宣傳效果好,便于送外賣或就近堂吃的能見效果是更佳店址。

            選址成功要遵循的十個要素:

            1、便利的交通集散地(在比較集中的車站附近、或者步行在幾分鐘內可以到達,選擇馬路客流較大的一邊為宜)。

            2、靠近人群積聚的場所(城市交通集散重要樞紐、影劇院、娛樂場所、公園、大型工廠等)。

            3、選擇人流量 密集的地點(機場、車站、碼頭、休閑購物中心、醫院、大學城、大型企業、規模型商務辦公樓等)。

            4、選擇馬路兩邊中的陽面(如果是街區路邊選址,還要注意馬路行人上行線與下行線流動的習慣,一般以流動較多的一面為陽面)。

            5、在大賣場里尋找更佳位置(選址前對商圈進行考察,賣場日均客流量在萬人以上均可考慮)。

            6、選擇有廣告展示空間的位置(有些商圈客流不是很理想,或是繁華地段的租金偏高,在客單價無法提高情況下,盈利能力較弱,但有較好的廣告宣傳作用)。

            7、選擇城市商業中心街區(如步行街、城市商業中心、街道十字路口)。

            8、選擇新興潛力型消費片區(選址切忌避開門前障礙物)。

            9、不懂選址可以“傍名牌”( 傻瓜的選址就是跟著名牌走,譬如與麥當勞或肯德基等做鄰居,因為他們的選址有一定的科學標準)。

            10、更佳的選址方向應該是處于能見度更好的十字路口旁邊(無論是選擇坐東朝西、還是選擇坐北朝南,更重要的是要去觀察人流、車流(車輛??織l件是否具備)的習慣和密集度)。

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