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          餐飲開店:是先將菜做精,還是先做營銷

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 730 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            眾所周知,餐飲行業是創業者首先考慮的行業,因餐飲行業的入門低,消費者市場廣。但想將一家餐飲店經營好,我們首先先確定的是什么?把菜做好,還是先給店鋪做營銷?你可能會說了,我已經把菜做得更好了,生意還是不好,錯,你可能還是沒有做到更好,你認為好只是你認為的好

            開好一家飯店,要穩打穩扎,不要浮躁,踏踏實實的去做,先把菜做好,服務做好,再去做營銷,還愁生意不好嗎?不要沒有生意就去做營銷,做營銷,把顧客引來了,菜都做不好,顧客不同樣會流失嗎?很多老板自己家的菜自己都不吃,自己都吃膩了,顧客會吃嗎?顧客就不會膩嗎?一道好的菜品就是顧客吃完下次還想著吃,沒有吃膩。

            顧客 次進店消費,點了一道招牌菜,第二次沒有點這份菜,你要想一下是不是有問題,是不喜歡吃,還是菜品做的有問題,是咸了還是淡了,是酸的還是辣的,是火候不到還是過火了,這些你都要去分析。

            不要等顧客吃完 道招牌菜,又給推薦第二道第三道第四道,等招牌菜都吃完了,你沒有招牌了,你還讓他去吃什么?你還去推薦什么?哪怕一道菜吃完就讓他想著,記著。哪怕只是一道菜,你炒10次20次,都是一個味道,如果你能把這道菜閉著眼睛都炒出那個味道,你就把這道菜做到了 。這才是真正做到了,閉著眼睛點道道都好吃,閉著眼睛炒道道好吃。

            一道菜,萬變不離其宗。如果你的太大,就會失去忠實顧客。好吃,就要標準,想要出品標準,不要做大而全的菜,一定要精簡。那些賣的不好的,沒利潤的菜,做不了標準化的都去掉。

            比如一份漁舍啵啵魚,你一定要把醬包標準化,一條魚的斤數,新鮮程度,燉的時間,火候。這些都要標準化,否則你燉出的魚味道就是不一樣。漁舍啵啵魚將魚的口味改變,但又不改變啵啵魚的制作步驟與食材,所做出來的魚都保持消費者一直所期待的感觸!

            做到了標準化,直接提升了出餐速度,提高了菜品毛率,降低了損耗。產品做到標準化,只要有一位廚師長跟進,老師傅指導,其他的都是大姨大媽大姐,都能操作。這樣,每個人都是大廚。不但把菜品口味保證一致,人員成本也降低了。

            菜做好更要做精,給你一塊小木頭,你能賣多錢?你說,這是一塊很好的小木材,它很干燥,多油,是燒柴的好材料!恭喜你,你已經掉入“好產品”的坑了!想把普通貨,賣出高端價格,先把它的本身屬性撇開,能撇多遠撇多遠!于是,一塊小木頭,經過雕刻,成了工藝品!心狠一點,加上辟邪屬性!再狠點,大師開光也帶上! 終,一塊爛大街的小木頭,加工之后賣80,翻了幾百倍!

            做營銷和做菜一樣?先把菜做好,不要太心焦,踏踏實實的去做。不要管競爭對手又打折了,又促銷了,又發傳單了,一定要穩坐釣魚臺。做好內功,生意自然會火。

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