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          有什么樣的顧客開什么樣的餐飲店

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 687 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            要想成為餐飲行業的佼佼者,必須準確的定位你的消費群,不僅要明了他們的收支情況,還要分析他們的消費傾向,從而明確自己的目標市場。

            不同的消費階層對市場的需求不同,年輕人、老年人、購物者、商人、學生、家庭、單身者等消費者的需求各有差異。餐飲經營者可以通過確定各個細分市場的顧客外出就餐次數,進行定量分析。這種方法是餐飲業通常采用的分析方法。

            “你好,這里是優米寶寶餐飲店,今天想吃點什么……”趙先生每天除接待四方過往的賓客外,還要接上百個訂餐電話。起初他每天都騎著電動車,背著客戶所定的盒飯,穿梭在建設大道上的多家寫字樓之間。

            為了提高保溫的效果,他在潔凈的飯盒箱外面包了一層厚厚的外衣。盒飯里的格子劃分清晰,看起來令人胃口大開。當然,這些創意也跟妻子程女士的細膩有關,這位賢內助時常會想出各種新點子,給盒飯的銷售“助力”。

            在創業熱潮的推動下和眾多的成功者創業成功的感染中,趙先生毅然放棄了IT白領工作,邁上了自己創業的人生之路。

            2012年初,趙先生的創業夢想啟程,他搖身一變成為餐飲店老板,專門為建設大道金融一條街上的大樓供應盒飯和餐飲,他給餐飲店取名“優米寶寶”。開張 天,趙先生和妻子六點半就起床,到各個寫字樓門口發宣傳單。剛開始,兩個人都覺得放不開,生怕碰到以前的同學、同事??上胂肷?,兩個人又重新鼓足勇氣繼續發,“傳單的效果不錯,有顧客訂餐,還有熟人上門?!?/p>

            開業之初,餐飲店生意冷清。妻子點子多,她建議趙先生多做些宣傳和促銷,比如到寫字樓散發訂餐卡片,首次訂餐給予優惠等。盒飯分量足、送餐速度快,服務態度好,很快“優米寶寶”的名氣在寫字樓中漸漸傳開了,很多白領反映他家的小黃魚和回鍋牛肉很好吃。

            為了穩定客戶群,妻子又想了一個新點子,給寫字樓里的客戶派送贈品,凡是訂滿18份盒飯,就可以兌換一個可愛的暴力娃娃公仔。五一推出這個活動后,吸引了很多女性白領的興趣,餐飲店的盒飯銷售額節節攀升,短短半年的時間,已兌換了500多個娃娃出去。趁熱打鐵,趙先生不斷擴大送餐范圍,還聘請了十幾位幫手。妻子也辭職來幫他,每天一起出去采購原料,做市場策劃。更近,優米寶寶還進駐了解放大道商圈的寫字樓。

            現在的趙先生已有了一顆平常心,餐飲店是無心插柳柳成陰,他說會好好珍惜這份來之不易的成功。

            中華餐飲網開店顧客分析如下:

            1、按顧客年齡層次分析。餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。

            2、按顧客收入水平及職業分析。不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品:高收入顧客需要高品位、高質量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對菜肴的需求也不同,高級管理人員、商人有商務宴請的需要,工薪階層需要中低檔菜肴,而學生則需要營養豐富、快捷便利的菜肴食品。

            3、按消費心理分析。便利的心理,服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速并要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群;新奇的心理,具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感,如果餐飲店環境或服務產品具有特有性,就會吸引大批顧客。

            價廉心理,具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾,其產品的價格不能過高;舒適心理,每一位顧客在用餐時都希望餐飲店提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時,還注重餐飲店的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

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