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          設計餐廳菜單之前,你得了解這幾點!

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 667 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            餐廳菜單是一家餐廳的核心,因為菜單是對于消費者們進行營銷,推銷的是美食。菜單與裝修有著一樣的效果,就是為了宣傳自己。當顧客看到一張菜單的宣傳頁時,會決定他去哪吃飯以及吃什么。正因為如此,所以要確保它盡可能優化。

            下文,我們將介紹設計一個可管理的菜單需要了解哪些內容,以便吸引客戶并提高利潤。

            了解客戶

            當在設計一個易于管理的菜單的時候,首先考慮的是目標客戶需求和喜好。

            餐廳要以顧客需求為導向,顧客喜歡吃什么菜,吃什么檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本,所以菜單設計也必須體現顧客的需求,如是大眾化菜還是風味菜,是川菜還是粵菜。顧客的需求不同,菜單的設計是完全不同的。

            例如,如果餐廳位于商業區,這個餐廳的目標客戶很年輕的辦公室專業人員,那么家庭概念可能無法達到餐廳的理想人口。這個時候,就要考慮目標客戶需要的食物類型,以及他們可以承擔的價格范圍。這不一定是你想要提供的食物類型,而是菜單要推介的。

            給你的顧客提供他們想要的菜單,你就走上成功之路了。為什么?因為你的菜單必須吸引你的食客。

            讓你的餐廳菜單可管理的更好辦法,是找出顧客想要什么,然后在餐飲領域做一些研究,了解餐廳周邊情況,比如逛逛周邊、與人交談、發出問卷調查、檢查人口統計數據等。

            一旦掌握了顧客的需求,你可以圍繞他們的需求設計一個菜單,選一些不僅符合顧客需求的招牌菜,而且還是你比較自信的菜單。

            了解餐廳極限

            通過調查研究,了解了目標顧客的需求,并且已經編制了你想要的菜肴清單。然后回頭看看,問問自己是否有足夠的空間、設備以及工作人員來準備清單上的所有菜單項目。確保餐廳所有的供給限制是現實可用的。

            以自己的能力為依據設計菜單,才能確保其發揮更佳的效用。所以,菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數,且具備過硬的生產服務技藝,保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平,同時要配有生產許多菜品的專用設備。

            了解你的技能

            在設計菜單時,要了解你 擅長的是什么類型的食物,以及你將這些知識傳授給別人的技巧。例如,你能制作更好的寬面條,你是否有能力教導你的員工也能達到同一生產水平呢?

            首先,做你熟悉烹飪過程的食物。如果你不是客戶想要的美食專家,那么請盡可能地學習。

            其次,考慮你的員工。雇用合適的人烹調正確的菜肴。如果你不這樣做,你的菜單很快就變得難以管理和實現,而且顧客將會是 人來見證菜單的不可行。

            第三,考慮餐廳的特色。餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上,進行重點推銷。即使大眾化的餐廳,往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜,便很難吸引老主顧、新客源。因此,設計菜單一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳頭產品”,把它們放在菜單的醒目位置,單列介紹,只有體現了自己的特色,才能給顧客留下深刻的印象。

            了解餐廳利潤率

            餐廳經營的 終目的是為了賺錢盈利,所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況,更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高,顧客就可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證在總體上達到規定的毛利率。

            另外,參考競爭對手。通過市場研究,了解正確的定價結構,以保持市場競爭力??紤]一下預算:租金、公用事業、保險、工資、維護、稅收等等。確保你的菜單可以容納所有這些成本。

            制定菜單設計

            了解顧客需求、餐廳能力、技能和利潤率,現在可以開始制定菜單計劃了。

            1、列出所有建議的菜單項目。從了解到的顧客會喜歡的項目開始,然后把清單列表按類別排序。這么做的目的是為設計菜單創建一個常識列表:開胃菜、主菜、甜點、意大利面食、肉類等,一一分類。并確定要突出顯示哪些菜品(這將是餐廳 高利潤率項目),再次編輯菜單。

            2、分完類別,開始寫菜品描述,可以選一位專業的文案來撰寫。用令人垂涎的文字描述,誘惑吸引顧客。

            3、菜品定價。符合定價戰略,并確保它滿足顧客需求。

            4、開始設計菜單。聘用設計師,決定配色方案、照片和圖形。保持菜單足夠短,顧客可以輕松消化。牢記金三角:眼睛首先移動到頁面中間,右上角然后左上角。所以,把你的利潤率 高的菜放在菜單的中心和右上角。

            創建一個可管理的菜單對您的餐廳的成功至關重要。菜單可以為餐廳帶來業務,設計菜單的更佳方式是將其視為餐廳的主要營銷部分。

            顧客光顧你的餐廳時,菜單的設計可以吸引食客點餐,并且他們可能會去告訴他們的朋友,給餐廳帶來潛在的顧客。

            餐廳菜單設計優化,是餐廳成功的關鍵。所以一定要有足夠的時間去思考如何設計,這樣你的餐廳才能真正發光。

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