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          餐廳到底該設多少座位?這些方法簡單又實用!

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1470 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            “開一家餐廳,到底怎么設置座位數呢?”“我餐廳有xx平方米,到底可以容納多少個座位?”開店這些問題是很多人頭疼的,座位數設置不合理,一方面會浪費空間,另一方面還會影響顧客體驗。

            還在為不知如何準確計算餐桌餐位嗎?下面的方法簡單實用,來試一試吧。

            各種檔次餐廳的餐位數計算

            對于傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎么計算餐位數?

            適用范圍:餐廳餐位計算

            適用臺形:圓桌、長方形桌、正方形桌

            計算法特點: 、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。

            計算方法:

            1、圓桌

            已知的圓桌大小,求可坐多少人:直徑;圓周率3.14;圓周長=直徑×3.14

            賓客在餐桌上的使用區域,在此簡稱客用區。在國內由于餐飲檔次不同,客用區的標準也不盡相同,在此,我們舉例僅簡單舉例,各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。

            圓周長÷客用區=餐位數

            高端行政接待:(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區為90cm-100cm或更高。

            高端商務接待:(高端商務宴請)人均客用區為80cm-90cm或更高。

            普通行政、商務接待:人均客用區為60cm-70cm或更高。

            中低端餐飲:人均客用區為50cm-60cm或更高。

            例如:

            一張直徑為450cm的圓桌:

            1)用于高端行政接待,可容納的餐位數是14-16位:

            圓周長=450×3.14=1413;客用區為=90cm-100cm,那么餐位數為:

            1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)

            2)用于普通行政、商務接待:可容納的餐位數是20-24位:

            圓周長=450×3.14=1413;客用區為=60cm-70cm,那么餐位數為:

            1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)

            2.長方形桌、正方形桌

            長方形桌,常見形式高端西式接待(在此,回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌,高端西式接待,客用區可參考值為90cm—150cm,可根據接待級別與賓客喜歡定制,不建議相隔太遠,這樣會影響賓客之間的交流。

            長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待,客用區可參考值為40cm—70cm,可根據自身餐廳的檔次而定。

            計算餐桌餐位,一般用于餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估,以上計算法中的客用區數據,僅供參考,各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通,方法挺好,客用區數據可變。

            3.快餐店的餐位數計算

            據統計,麥當勞單人就餐數占8%,雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的,還有一些座位可以分拆也可以合并的。

            如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡,而座位密度是1㎡,那么這個餐廳就應該要設計202個餐位。

            又因為兩個人來用餐的占比是45%,所以202*45%=91個餐位,然后把91除以2約等于45,也就是說餐廳里面應該要設計擺放45個兩人桌。

            計算公式則是:

            餐廳面積(202㎡)÷座位密度(1㎡)=餐廳座位數(202)個

            雙人座位數=餐廳座位數(202)×雙人用餐占比(45%)÷2(人數)=45

            同樣地,三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。

            為了能容納更多的顧客,麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設置高桌和長桌達到資源的 優配置。

            注意:每桌消費人數是可以做統計的, 簡單的方法就是對每一次下單做客數統計,然后通過周算或月算,得出比例,然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。

            如何讓座位布局變得更科學?

            消費者是動態的,進店消費不可能局限在就餐空間內,偶爾會走動,會跟朋友打招呼,尤其是帶寶寶的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,變得尤為重要。

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            這樣的距離,食客舒適,員工操作方便

            客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率,在單位面積內追求更大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則,但必須有度,考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。

            一個人用餐所需的空間大小,大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

            用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐,餐車通過的過道寬度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。

            2

            一點小心機,讓冷位變成熱區

            窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區域,而反之,過道、衛生間附近、樓梯口等區域,則是消費者比較抗拒的地方。

            那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理,從而又能增加客座率呢?給消費者一個選擇坐在那里的“理由”,其實不難。

            你可以設置可以自拍的創意背景墻,可以造景形成一個主題,引導消費者“聚攏”而坐。

            3

            座位設置直接決定餐廳營收

            座位由“餐桌和椅子”組成一套,一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。

            你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關系,這是一個復雜的問題,需要嚴密的分析計算,而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。

            假如把客源因素撇開,店內的翻臺率很大程度上與產品結構有關。如:粉面相對用餐時間較快,正餐就會比較耗時;但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。

            假如一家面店的翻臺次數是20次,每天平均營業時間是5小時,那么每小時翻臺4次,平均每個位坐兩人,粉面平均價格25元/位,那么每天一個位的營收是1000元。

            假如你的面館只有80平可用就餐區,要保證餐廳盈利必須達到每天進賬8000,那么你至少要有8個位,那么每個位所占用的空間就大致確定了,這只是舉個 簡單例子,事實上,真正的餐廳數據收集遠比這個例子復雜。

            但是座位跟餐廳面積并不是成正比的關系, 重要的影響因素是客流量。

            很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅,增加座位數量,因為客流大,這樣可以盡可能地增加坪效,至于顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。

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            餐廳座位是給予顧客良好消費體驗的重要一環

            我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。

            比如過低的沙發,沒有靠背的椅子,過窄的凳子,跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方,座位設置并不是僅僅將桌椅擺上就可以了。

            雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識,讓一個空間內座位盡量從不同人群的需求出發,做到人性化設置。

            但適合情侶的2人桌擺多少,適合家庭的4人桌擺多少,適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少,都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。

            比如說,大型聚會很少會去餃子館,多會選擇正餐店火鍋店等,所以面館很少設置大型桌椅,多設置2人座。

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            桌椅設置,決定了餐廳在食客心中的品質和格調

            桌椅設置還是一道門面,大多數時候,人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意,所謂“以貌取舍”??匆谎鄣陜鹊淖酪畏植?,就能感受出來一個店的品質和格調。

            有的餐廳設置很多的桌椅,而客流與之并不匹配,客人看座位空著就會放行李,包包,衣服等,這是極大的成本浪費。

            所以,在有經驗的運營者看來,如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平,多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。

            定位明確的餐廳,應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置,就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。

            就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅,而多用木質的桌椅真皮沙發等,皆因產品的定位,餐廳的定位不一樣。

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