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          開家小餐廳要如何籌備?

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 765 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            餐飲無小事,即使是經營一家小小的餐館,也有大大小小數不清的事項。尤其是對于新手來說,要學的東西更多,不僅僅有開店的各項流程,更有餐廳經營的各種技巧等。另外,籌備一家小餐館,需要準備多少資金呢?一起來看看吧。

            第1步:選店面

            一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。

            選擇店面的渠道有很多種??梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發的房子和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業主聯系,不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。

            提醒:

            1.可利用店多隆市的效應

            不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應,生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。

            2.轉租店面要慎重

            借轉租的時候賺取一部分轉租費,這幾乎是內公開的秘密。所以,初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

            注意一些陷阱:

            a.因為轉租方遇到道路拆遷工程,本身已經開不下去了,只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽,更好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當地工商所一般會接到通知。

            b.原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制,已經被有關部門要求不能再開下去的,但是承租方并不知道內情,等到轉租費全都交了以后,卻發現這里根本不能開店。這種情況 多見于居民住宅樓下。

            c.租下來后,對方卻提供不了房產證的,這種情況工商所也不會給營業執照。

            d.對方把門店生意炒旺后就轉租,目的只在于賺取轉租的費用。每個地區都會有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后,卻發現這家店已經走向衰退期了,再想做旺,難度已是非常大。

            有時候,這一店面看上去符合地段好的許多特征,但是一些隱性的弱點很難被看出。比如,它雖然位于市中心、車流量大,邊上商務樓也不少。但是,它可能存在停車不便、進出不便等問題,結果可能是生意怎么也做不好。

            第2步:裝修

            顧客的消費需求在上升,店面環境在餐館中的地位已經越來越高,一個好的環境,有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。

            店面環境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設計。

            餐館的裝修還會涉及到環保、消防等專業問題,更好在裝修開始前,就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責,他們能提供很多建議。

            第3步:招人

            小餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務員,分別負責廚房出品和前廳服務。

            300平方米的特色餐館,廚房的員工數量要看菜品的多少來定,一般十多個人就可以了,包括了掌勺、墩頭、雜活、洗菜各種工種。

            第4步:定制設備

            廚房設備包括廚房三大件(電器主要是電冰箱、爐灶、打荷臺)和小件物品(主要指小五金,不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等)。

            此外還有顧客用的碗筷。沒有做過餐飲行業的人,一般是在找到廚師長后,由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要,因為市面上的廚房設備很多,有一些廚房設備看起來有用,實際卻沒多少用處,有經驗的廚師長 明白應該用什么設備。

            第5步:原料采購

            小店開出來后,采購這環是老板抓得 牢的,在很多小餐館,老板兼任采購員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進。

            支招:適用于小餐館的采購小竅門

            在市場落市的時候去采購,可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜,拿回去進行整理一番,仍然是一堆好原料。

            原料采購得好不好,價格是否便宜,對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要,有些老板一開始不懂原料好壞區別,帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購,經驗非常重要。

            那么,

            開一間餐廳,到底需要準備多少資金?

            大有大的做法,小有小的做法,

            關鍵還是看你怎么預算成本和控制成本。

            這里有一份成本清單參考

            給大家一個參考

           ?。?房租費用。(一般占營業額的4%~6%)

            控制方法:

           ?。?提高營業時間。(分租經營,單獨核算)

           ?。?提高翻臺率。

           ?。?開外賣口。

           ?。?盡量與房東處好關系,多占用合同外房子(如:庫房、車棚等)

           ?。?盡量不要年交,而是半年交、季交。

           ?。?人工費用。(占營業額的10%~15%)

            控制方法:

           ?。?工作中不能有閑人。

           ?。?盡可能一人兼幾職或多用鐘點工

           ?。?開業前三個月員工費用較大,從第四個月開始調整。

           ?。?廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。(盡可能計時、計件、計效)

           ?。?燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)

            控制方法:

           ?。?責任到人,量化到崗,并盡量引用新技術。

           ?。?檢查液化氣閥門,定期換

           ?。?培訓員工節能意識,盡量“早下班”“早上班”

           ?。?搭幫菜

           ?。?蒸燉、鍋仔菜搭配

           ?。?分開大火、小火

           ?。?盡量同焦炭、煤少同液化氣

           ?。?罐裝液化氣必須去皮稱斤

           ?。?不要頻繁地開關,用節能灶或太陽能

           ?。?檢查柴油的標號

           ?。?電費

            控制方法:

           ?。?前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。

            廚房重點是電餅檔、(根據單子走,中午不賣,綜合利用)風機、(陸續開)冰柜、(及時除霜減少開關)電蒸箱、壓面機、和面機

           ?。?多設開關,多安電表。

           ?。?用節能燈(質量好,能退換)

           ?。?早起(盡量晚上少加工)

           ?。?水費(中水的利用)

            控制方法:

           ?。?重點是鍋爐用水,洗消間用水,水臺用水,灶臺用水,搞衛生用水,飲用水,職工生活用水。

           ?。?洗碗堵住下水口。

           ?。?冬季用熱水少打勤打。

           ?。?定時開關水。

           ?。?墩布專門一人員負責涮。

           ?。?夏天用臟水灑前院。

            6.餐損費(0.2%-0.5%)

            控制方法:

           ?。?做好盤點工作。

           ?。?責任到人,確定好比例。

           ?。?分攤。

            此外還有交通費、維修費、易耗品(洗潔精等)、宣傳費等需要留意。

            一個餐飲店的開業,有幾個開支大頭——租金押金、設備、裝修,這幾項在整個投資成本中占有很大的比重,這就要求老板們仔細思考,認真想一想一個餐飲店開業前需要購置的設備,一次性買齊會有一定的折扣,這會節省下來一部份錢。

            老板們還要考慮餐廳裝修要達到什么檔次,這項支出具體能花多少錢,怎樣才能花 少的錢把事情辦好。節約成本是每一個老板都需要考慮的事情,但是在裝修上,投資者切記不要為了少花錢而買質量低劣的建材,比如說劣質的涂料,用沒多久就開始掉漆,劣質的桌椅,用沒多久開始散架,后期修補的成本很大,而且還會影響店內的體驗。所以在裝修時一定要一次性搞定,這樣既省時又省力。

            從節省成本的角度出發,老板們可以根據自身的資金狀況,采取以下措施,將必須添置的物品以便宜的價格采購到手。

            1、多購買二手設備

            通常來說,如果一些設備是經營餐飲店必需要使用的,而且使用頻率還很高,如果這種設備價格還比較高,而這種設備又比較耐用,那么投資者可適當考慮購買二手設備,以減輕初期開業的經濟負擔。

            2、節省用料費用

            如果想減少材料費用,投資者可以從改建和選擇合適的裝修材料這兩方面做起,以此來降低裝修費用。

            裝修時不要搞太大的改建和擴建。還有盡量避免拆東墻補西墻這樣很不明智的做法,因為這樣做會是改建工程擴大,因為整個裝修過程牽扯到水泥、后續的地磚墻面、油漆涂料、電線等,這些都是要花錢買的,就會增加成本。

            另外,在選材上,太差的盡量不要用。建議選用非名牌的同等級材料。不僅保證效果,還可以省錢。

            3.多在打折期購買用材和設備

            老板們可以在市場專賣店搞活動的時候采購品牌材料和設備,這也是節約資金的一個重要途徑。提醒:不是所有設備都要節約,如門鎖,一定要買質量好的。如果質量不合格,壞了還得重新買,并不能節省錢。

            4.要找合格的裝修隊

            要找施工規范的裝修公司,公司不僅能在選材上保證用料質量,而且價格相對合理,同時他們的施工經驗又值得信賴。雖然工價較高,但是整體來看還是一個省錢的方法。

            后,新餐君還是那句話:精打細算出利潤

            餐飲開店,尋找店址是大事!在餐飲行業有這么一種說法,要想做一家市場火熱的餐廳,首先選址一定要 ,這個 不是說的人多的地方,而是你的目標消費群體聚焦的地方!中華餐飲網用經驗告訴你如何做!

           ?。币话闳?初會考慮的地點:

           ?。ǎ保┸囌厩暗纳痰杲?/p>

           ?。ǎ玻[區

           ?。ǎ常┥虡I大樓內的出租店

           ?。ǎ矗┵徫镏行膬?/p>

           ?。ǎ担┡l商店街

           ?。ǎ叮┥虡I區

           ?。ǎ罚W校附近

           ?。ǎ福╄F、公路沿線

           ?。ǎ梗┈F有的商店街

           ?。ǎ保埃┳≌瑓^

           ?。⒎墙^對好的生意地點,因人口屬半固定性,缺乏長期發展潛力。

           ?。哺甙l展潛力的地點:新興社區(譬如大片住宅區或以大工廠為中心,

            發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)

           ?。ǎ保┮虺蓴★L險大,需事先詳細調查,并探討其發展潛力。

           ?。ǎ玻┲匦屡d社區的地點

           ?。程岣哌x擇地點的正確性:重視地點的商業環境

           ?。ǎ保┯上鄬ξ恢藐P系來探知某地點是否具有價值,

            譬如:距離車站的遠近,附近商店之經營型態,該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

           ?。ǎ玻┠昴暧涗?,觀察商業環境之變化:掌握環境動態,嗅出前瞻性

           ?。ǎ常┲潦姓?、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

           ?。戳⒌貤l件調查標準

           ?。ǎ保┮再|、量關系作衡量

            質:該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中,所占之比例。

            量:該地區「商圈的大小」,例如:面積大小、人口數多寡。

           ?。ǎ玻┌ǎ?/p>

           ?。痢び袩o同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

           ?。隆ど倘戎丝冢側丝跀?、性別、年齡、動態、品質)

           ?。谩た蛻綦A層(職業分布狀況及平均所得)

           ?。摹そ煌顩r(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

           ?。拧ど痰杲种?、形象

           ?。啤づc該都市中心的關系

           ?。恰さ貎r

           ?。取ぴ摻值赖陌l展性、特性

           ?。弟囌厩暗纳痰杲?/p>

           ?。ǎ保┮粤鲃宇櫩途佣?,顧客層復雜

           ?。ǎ玻Q定該地區繁榮與否之條件:

           ?。痢ど痰昱c車站前馬路的關系

           ?。隆ぼ囌厩吧痰杲值慕值捞匦裕ㄈ纾厚R路寬度、汽機車流量)

           ?。谩び袩o通道至市中心

           ?。蹲≌瑓^

           ?。ǎ保┬碌晔欠裆馀d隆,取決于:

           ?。痢ゎ櫩偷倪x擇

           ?。隆ど唐返膬热?/p>

           ?。谩し諔B度

           ?。ǎ玻┦沟昝娣比莸姆椒ǎ?/p>

           ?。痢みx擇住宅區前或中間之道路

           ?。帷な致房诟浇?,行人流量大

           ?。狻じ浇鼰o競爭商店

           ?。隆は蚋浇用褡鞔黉N

           ?。帷ぶ谱魈厥猓模?/p>

           ?。狻ね伙@商店特性,內部重點裝璜

           ?。恪⑸唐钒b成禮盒,以便送人

           ?。洹ぜ偃諘r,顧客增加,增加服務速度

           ?。濉閱紊?、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

           ?。妗こ尸F出符合當地風土民情之氣氛

           ?。纭ぜ訌娕c居民的人際關系,閑話家常

           ?。飞虡I大樓或百貨公司

           ?。ǎ保┳庥蒙虡I大樓應注意:

           ?。痢ぴ摬惋嫷晔欠襁m合當地環境

           ?。隆ご髽莾戎饕唐穼︻櫩椭芭c本身店鋪設定之顧客是否重覆

           ?。谩ら_店位置更好設于通道處較佳

           ?。摹す烙嫶髽莾瓤扇菁{人數,若大樓內60%已成為顧客,再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

           ?。拧て渌赇佒畼I種

           ?。啤び袩o電梯、照明、招牌等

           ?。恰ぴO備費、管理費如何分攤

           ?。取I業時間有無限制

           ?。伞I業保證金、租金

           ?。ǎ玻┰敿涌紤]資金運用-事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店,需等半年至一年生意方上軌道

           ?。疙數?a href="http://www.alfortunato.com/hulatzuof/tags-1004.html" target="_blank" id="hk-link-color">注意事項

           ?。ǎ保┱也煌瑫r段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

           ?。ǎ玻┖灦ê霞s前,先取得房東同意

           ?。痢ず霞s上有可轉讓字樣

           ?。隆ぷ饧s期限5年以上

           ?。ǎ常┖藢ω攧彰骷?/p>

           ?。痢ひ苑N類為單位,如工具類、餐具類等統一表格

           ?。隆ぴ俟烙媯€別項目價值

           ?。谩p壞、不需要者,事先扣除

           ?。ǎ矗┖饬俊疙斪寵嗬稹沟膬r值

           ?。痢ろ斪寵嗬鹋c估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距,須慎重

            衡量

           ?。隆⒋斯P費用列入長期資金

           ?。谩ふ堅曛魈峁┻M貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

           ?。摹ろ數旰?,更換店名,并呈現不同風格

           ?。购灦ㄗ赓J契約時需注意

           ?。ǎ保┳饨?、押金應給付多少

           ?。ǎ玻┳赓J契約應該簽多長

           ?。ǎ常┒嗑谜{一次租金、調幅多少

           ?。ǎ矗┳赓J所得稅金由誰負擔

           ?。ǎ担┯搀w設備是否完善

           ?。保百徺I營業兼住家之店面需核對

           ?。ǎ保┵u主是否為店鋪所有人

           ?。ǎ玻┠芊裼伤腥艘蝗酥馑汲鍪?、租借

           ?。ǎ常┵I下后能否轉賣或自由處理

           ?。ǎ矗┯袩o一屋兩賣之情形

           ?。ǎ担┖霞s書所載范圍是否明確

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