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          不同地段如何選擇餐飲項目

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 741 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            不同地段選擇不同的餐飲項目

            1.如果經營者選擇在車站附近經營,其主要顧客群便是來往的乘客,包括上班職工、學生等。在此地段 適合開設快餐店,并慎重處理的是定價問題,要分不同對象而有所不同。如成都小吃、麗華快餐等。

            2.如果商鋪開在公司集中區, 主要的顧客為上班職工,其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此,開在此處的餐飲商鋪如何應付午餐高峰時期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時的局面成為選擇該地段要考慮的重點。如九州漁港(茶餐廳)、湘鄂情、上島咖啡等中高檔兼備。

            3.如果選擇在學校街道經營餐飲,學生便是此地段的主要顧客。商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異,但季節性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機,除了聊天、消遣之外,還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利,并準備書報雜志。如小土豆、麥當勞、肯德基等。

            4.如果選擇在商業鬧市區經營餐飲,此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所,當然是開店 適當的地點。該地段無論對什么類型的店都較適合,但要有自己的特色。如星巴克、麥當勞及各類西餐廳等。

            5.如果選擇在住宅區開餐飲店,必須明確體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄,主辦交友、比賽等趣味性活動。如天外天烤鴨店,好利來蛋糕等。

            6.如果選擇在市郊路段經營餐飲,在該地段餐飲店必須設有停車場,并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳,提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。如大宅門中式酒店、樹吧等各類農家院及主題休閑餐飲場所。

            節約成本意味著利潤的增加。那么,成本降到什么程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量?

            下面降本升利十八法,絕對管用:

            一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候,就應多去采購幾次。

            二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

            三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。

            四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

            五、所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。

            六、飯菜打折并不是做生意的更佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

            七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

            八、有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價。

            九、點菜單應注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。

            十、對套菜單而言,應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

            十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

            十二、設計整桌套菜時,應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

            十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

            十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣,才能保證飯菜的質量和經營成本。

            十五、對采購回來的良好原料,后廚應做到物盡其用,能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

            十六、固定資產與流動資產應區分開來。

            十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都參與管理。

            十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密。

            要怎么給飯店起名?以下就給大家推薦4種飯店起名方法

            1、以地名起名。

            以一個城市的區、縣或街巷命名的餐館并不少見。好處是突出地區,了解餐館的地理位置和方位,就餐更容易找到。比如,正陽門酒樓,一般應在前門大街周邊,再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應提醒顧客,在北京由于重復的地名較多,特殊的情況也應三思,比如:“三里河烤鴨店”,三里河這個地名,北京至少有二處,一個是珠市口以東,稱之為崇文區的東三里河,一個是社會路大街以西,稱之為西城區的西三里河,兩地相距十幾公里。濱河路和順城街在京城同樣也不只一處,過去各個城門(外九里七門)都有叫作濱河路和順城街的。

            為了使顧客就餐方便,在餐館起店名時,更應把其店的詳細地址和方位告訴顧客。

            2、以風味起名。

            有些餐館起名不但有姓氏、地區,往往 主要的還是盡量突出自己的經營內容和具體的風味特色。如供應老北京面食的“老北京炸醬面大王”,供應正宗川菜的 “金山城重慶火鍋城”,“功德林素菜館”等,顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風味起名的餐館,不但能使顧客一目了然其風味特色,方便頤客對菜肴的選定,而且還可節約顧客的時間,使用餐有的放矢。

            3、以姓氏起名。

            用姓氏為餐館起名早已有之,如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點不但店名突出自己的姓,而且從店名中能體現出其經營的具體內容。比如,烤肉季雖說不清名是什么,但可得知老板姓季,是一家經營北京烤肉的館子。諸如此類,那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然,通過店名分析出所經營的具體內容。

            4、其他起名方法。

            除以上幾種給餐館起名的方法以外,還有許多值得提的內容供參考。如以一至十從百至千的數字起名法。像“一晶居”、“兩義軒”、“三鮮燒麥館”、“四海酒家”等以此類推。還有選用方位起名法,如東、南、西、北、中、上、下、左、右等。還有用寓意起名法,如福、祿、壽、喜等。當然還可舉出許多起名的方式方法,但所起的店名要與餐館的具體內涵有關聯并切合實際為好。

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