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          餐飲管理20條鐵律

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 841 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            第1條鐵規:公司利益高于一切

            公司是全體員工的生存平臺,個人利益不能亦不得與之發生沖突。一旦禍起蕭墻,輕則申斥處罰,重則革職走人。砸了老板或大伙兒的飯碗,誰也別想有好日子過。

            第2條鐵規:團隊至高無上

            團隊是各部門的生命線,在團隊力量支撐產業實體的市場經濟時代,除非你是來自異域的月球空心人,否則,沒有一個從業人員能夠不遵守現代人約法三章的生存和工作方式。

            第3條鐵規:用老板的標準要求自己

            個人薪水、抽成、獎金的分配雖然與工作業績相關,但它們 終是在老板所獲取的企業利益的源頭基礎上實現。所以為謀求自身利益的兌現和擴大,就有必要以老板的標準來要求自己。在團隊中,你的主管、你的客戶,都是你的老板,你的工作態度必須要超越他們,否則你將永遠是他們的指責對象。

            第4條鐵規:把事情做在前面

            什么算是敬業的標準?只有一個標準,這就是你所做的事情是在別人之前,還是之后。

            如果是老板想到的事情,讓你去做的,你做完了,但這算不上是在前面,前面還有老板。如果老板還沒想到的事情,你做完了,很棒!

            同樣地,比較對象還有主管、同事,看看自己的努力是在前面還是后面。面對一大攤子管理及后勤機關人員,讓人挑刺是很委屈很難受的,但要知道,做在前面就可以去挑別人的刺,如果你想改變局面的話。

            第5條鐵規:響應是個人價值的更佳體現

            個人價值的體現建立在團隊對你的需要程度上!所以,每當上司發出倡議或團隊中有人尋求工作支援的時候,在 時間做出積極響應就是必須的事情,因為這關系到你的價值體現。

            第6條鐵規:沿著原則方向前進

            對于原則方向只能接受它,不能抗拒它。如果你打算堅持下來并期望有所作為。

            那么,如何才能做好事情?很簡單,沿著公司明文規定的原則方向前進,不要偏離,不要為人所左右,包括你的主管的某些指令在內。

            第7條鐵規:先有專業精神,后有人才

            各個部門中有各種各樣的人,但其中總有些人的存在是可有可無的,因為他們沒有專業精神,他們無法被人所倚重,他們只是部門中的一些省略號,注定將要在只尋求結果的模式和程序中消失。

            因為專業精神,就是服務本身,服務既是指為客戶服務,又是指為自己周圍的同事服務。

            第8條鐵規:規范就是權威,規范是一種精神

            有的人做事永遠不能規范,因為他們從來沒有把它視為是必須的,所以他們永遠受到**,成績總是被人否定。

            規范是一種精神,一種可貴的習慣,這是它不容易養成的原因。但是,沒有規范,就沒有權威,規范意味著你不但懂得做人和做事,而且懂得如何做好它們。

            第9條鐵規:主動就是效率,主動、主動、再主動

            主動的人是 聰明的人,是團隊中更好的伙伴,是人人都想要有的朋友。永遠要記住,主動精神是你更好的老師。在困難的時候能夠幫助我們的,是主動而不是運氣。

            第10條鐵規:任何人都可成為老師

            因為擔心犯錯誤或是為了尋找心理上的安全感,人們希望有個人能依*,能給予指點,這是對的,問題是有人總是錯將 當成 的老師。姑且不說身為 的老師往往不喜歡笨小孩這一慘痛的教訓,事實上團隊中任何人都可成為你的老師,只要你虛心求教,而不是為了達成曲線救國的其它目的。因為你需要的只是知識,而不是老師。

            第11條鐵規:做事三要素,計劃、目標和時間

            永遠要有計劃,永遠要知道目標,永遠不要忘了看時間。

            第12條鐵規:不要解釋,要結果

            競爭社會中,許多時候,解釋是沒有意義的,這意味著你想推卸或要別人來承擔責任。如果你不希望看到 后的結果,那么首先要做的是盡可能去改變過程。永遠記?。簶I績會說話,成就會說話。

            第13條鐵規:不要編造結果,要卷起袖子干活

            不要用可怕的結果嚇唬自己或是嚇唬別人,首先卷起袖子去干活。只有這樣才知道結果是否真的很可怕,經驗表明,95%以上的可怕猜測會因為卷起袖子干活而自然消失。

            第14條鐵規:推諉無效

            在失敗面前,在錯誤面前,每個人都知道 不好的做法就是推諉,而推諉在團隊中是無效的。

            團隊好比一根鏈條,總是推諉的人猶如鏈條中的沙子,會讓其他人感覺特別別扭,并且會讓人加深對你所犯錯誤的印象。

            第15條鐵規:簡單、簡單、再簡單

            不要太夸張,不要虛張聲勢,更不要節外生枝。尋找捷徑是提高工作效率的首要方法。同樣的一件事情,如果你能完成得比別人更簡單,就是好樣的。

            第16條鐵規:做足一百分是本分

            一百分是完美的表現,追求顧客滿意,追求完美服務,是從業人員的工作標準。不要以為這是高要求,如果你能實現一百分,不過是剛剛完成了任務而已。

            第17條鐵規:做人要低調,做事要高調,不要顛倒過來

            低調做人,可以在你周圍保持健康的空氣,而高調做事,則可以贏得支持和聲譽。

            第18條鐵規:溝通能消除一切障礙

            溝通能力是從業人員的起碼素質。不要怕溝通中的小麻煩,如果你不想面對更大的麻煩,就要溝通,就要協調周圍的一切。順暢不會從天而降,它是溝通的結果。

            第19條鐵規:從業人員首先是架宣傳機器

            作為企業流動的廣告窗口,不論穿行于大街小巷還是深入到城鎮鄉村,你必須一路口水一路歌,不遺余力地做公司以及產品的吹鼓手,這是你 基本的工作任務。

            當然,鼓動別人之前,先要鼓動自己!

            第20條鐵規:永遠保持進取,保持開放心態

            謙虛是擁有開放心態的表現。

            在任何一個銷售部門中,更賺便宜的是兩種人,一種人勇于開拓進取,收獲是自己的,失敗是上司或老板的,更重要的是,這種人把自己的退路留給了老板或上司去照顧。另一種人是有開放心態的人,他們謙虛,他們可以有效接受別人的看法,所以他們的成功比別人快得多,自然收獲也大!

            顧客在進入餐廳時,既不喜歡沒人理睬他受到冷落,也不喜歡被人緊盯受到監視,因此服務員必須使店面保持一種既有生機活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍,這就要服務員在餐廳巧妙地來回走動。只有這樣才會給顧客創造一個良好的用餐環境。

            據調研了解,顧客對以下幾種服務是很反感的,我們自己對照一下,千萬不要犯這樣的錯誤喲!

            1、閑聊

            顧客進店前,服務員之間正在聊一個她自己非常感興趣的話題,比如:“某某明星要結婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞,看見有顧客進來,有的服務員還沒有忘記迎賓,可迎賓落座過后,繼續之前的話題,至于顧客進店的活動和表情、心理等毫不關注。

            2、帶情緒上崗

            服務員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如:在在餐廳,面目猙獰,非常嚴肅,也許剛和旁邊的伙伴生完氣,沒有想到因為他的情緒不好直接導致了他的面部不自然起來。原本有很多顧客走到他們餐廳門口,一調頭又轉到他們的競爭對手那里去了。

            3、表現不專業

            還有一種表情是服務員懶洋洋地靠著門,或者悠閑地閱讀自己手里的時尚雜志。這樣給顧客很不專業的感覺,一般就不會進入餐廳里。

            4、過度熱情

            顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯,結果老板跑來包間問菜的口味怎么樣之類的,還一直喋喋不休講,等講完菜都涼了,讓顧客既緊張又不舒服。

            5、推銷各種新套餐和新菜品

            顧客既然點了餐,就肯定是已經知道了店里有什么新上市的菜品,餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的,顧客更喜歡點自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務員的推銷,只好點了不想要的,雖然這次勉強接受了,但印象一定好不到哪里去,下次再回頭就難了。

            那么你應該怎么做才能成為顧客喜歡的服務呢?據小編調查了解到,下面幾種都是顧客喜歡的哈!

            顧客喜歡這樣的服務:

            1、換位思考,善于理解別人;

            2、有常識、有經驗、有創新,通常能給出合理建議;

            3、誠實可靠;

            4、經常主動關心和幫助別人;

            5、扎實的專業知識;

            因此,在客戶服務的溝通交流中,一定要有效地利用溝通技巧。很多人認為,與顧客溝通是為了得到答案,其實不然,與客戶溝通的目的不全是為了得到答案,更多的是把顧客當成自己的好朋友,站在顧客的角度,理解ta的需求,然后給予完美的服務。

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