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          開店不會算賬?熟記這四個步驟讓你不至于虧本

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1258 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            老楊是個廚師,性格好,為人熱情為他積攢了不少人脈,朋友都勸他可以自己出來開店了,到時生意絕對火熱。老楊是覺得開店自己倒是沒問題,能吃苦而且懂產品,關鍵是不會算賬,因為自己就是個馬大哈,像平時一些食材損耗、運輸費用這些細節成本,他都不會留意,要是開一家店天天要想著房租成本、人工成本、利潤等問題,自己還真不知道怎么辦?

            說到這里,相信很多新手老板都會遇到這種情況,那么,開店成本到底應該怎樣把控呢?小編就總結幾條過來人經驗,以供參考:

            1、租金成本:不超過預估銷售額的10%

            犟骨頭排骨飯創始人王藝偉向內參君透露,他們在考慮租金成本時規定,要將租金成本控制在營業額的10%以內。

            “為什么不是定一個額度,而是定一個比例呢?因為租金具體多少不是 重要的,重要的是營業額能夠達到多少,好地段的商鋪租金肯定會高,但是相對的營業額也會比較高?!蓖跛噦フf。

            另外,為了防止亂漲房租的現象出現,簽訂租房合同時,租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少,都要事先和房東商量好,并在合同上說明,以防后期成本過高難以為繼。

            2、人力成本:不超過銷售額的20%

            魯班張餐飲公司總經理鄭承軍表示,人力成本這塊,不同業態的餐廳差別很大,低的會占12%~13%,高的甚至會超過20%,但是比較合理的是不要超過20%。

            現在,人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐,一個好的廚師往往薪資不菲,為了留住一些優秀的人才,有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此,人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內,否則餐廳的經營將難以為繼。

            3、采購成本:營業額的30%

            關于采購成本,王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創始人大俠等均給出了相同的數據,即營業額的30%。

            餐飲的本質是是食物,所以食材的質量一定要有保證。營業額的30%這個比例,一方面可以保證食材品質,另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經營。

            對于采購成本的控制,烤匠創始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如,找到 手的優質食材供應商,砍掉中間環節;定期對食材的市場價格進行考察,充分掌握食材市場價格信息,等等。

            4、裝修成本:開業預算的25%~30%

            對于裝修費用,多位老板均表示,這個并沒有一個固定的標準,需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。

            祖母的廚房西餐廳副總經理張磊表示,不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣,正餐類無論中餐還是西餐,對裝修的要求都較高。在進行預算時,祖母的廚房西餐廳的裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間,“我們的人均消費在130元左右,所以裝修費用一定不能夠太低,必須要讓顧客進店以后感覺來得值?!睆埨诒硎?。

            總結:表面上看,餐飲是一個低門檻行業,研究生畢業可以干,初中文化水平也可以干。其實,餐飲行業卻內有乾坤。所以,開餐廳絕不能想當然,既然你已經做到了七分,就應想盡全力做到九分十分。

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