<p id="rdxv4"></p>

  • <pre id="rdxv4"></pre>

      <p id="rdxv4"><del id="rdxv4"><xmp id="rdxv4"></xmp></del></p>
        <track id="rdxv4"></track>
          <pre id="rdxv4"><s id="rdxv4"></s></pre>
        1. 高老大一品胡辣湯
          熱門搜索:創業 一個 公司 可以
          歡迎您,胡辣湯的做法 的忠實網友, , 希望你在本站能找到對您有用的東西。
          你現在的位置:胡辣湯的做法首頁 / 創業資訊 / 中國主要菜系構成及風味特色

          中國主要菜系構成及風味特色

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 2756 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            中國地大物博,物產豐富,食料來源廣泛。由于各地的自然條件和生活條件不同,決定了各個地區的人們形成了不同的飲食習慣,其菜肴特色也各不相同。但總的來說,中國菜也有其共性:選料廣泛,刀工精細,原料考究,講究調味,注意火候,重視拼配和造型,追求餐具的精美與協調,具有濃郁的文化色彩。

            人們通常把中國菜劃分為四大菜系,即黃河流域的山東菜系,長江上游的四川菜系,長江中下游和東南沿海的江蘇菜系,珠江流域和南部沿海地區的廣東菜系。在這四大菜系的基礎上又發展為八大菜系,即川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。中國地方菜如北京菜、上海菜、東北菜、清真菜、素菜等等,也各具特色,在國內外享有很高的聲譽。

            下面介紹八大菜系以及一些相關的地方菜系。

            1、粵菜

            所謂“食在廣州”,說的就是粵菜?;洸司褪菑V東菜,是我國極有代表性的一個菜系。

            粵菜吸取了魯、京、蘇、川等各地方菜及西餐烹調技術的精華,并且根據廣東本地人的習慣來加以改良、創造,逐漸形成了具有南方風味的粵菜菜系?;洸擞蓮V州、潮州、東江三個地方菜組成。

           ?、購V州菜配料較多,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑。夏秋季力求清淡、冬春季則偏重濃醇,菜肴口味酸、甜、苦、辣、咸、鮮融為一體,有“五滋六味”之說。

           ?、诔敝莶耸且耘胫坪ur見長,更以湯菜更具特色,口味偏重清、鮮、甜,注重保持菜肴主料的原汁原味,調味品多用紅醋、魚露、沙茶醬和梅膏醬等。

           ?、蹡|江菜的特點是下油重,口味偏咸,主料突出,少用配料及調味醬油,具有特有的鄉土風味。

            粵菜的烹調方法:煎、炒、燒、燎、拌、滾、燒烤等。

            粵菜特點:取料廣,刀工精細,用料豐富,烹調考究,花色繁多。主要代表菜有:片皮乳豬、冬瓜盅、蠔油牛肉、文昌雞、憐蛇羹、白切雞、開煲狗肉、東江鹽煽雞、梅菜扣肉、咕嚕肉及東江春卷等。

            2、魯菜

            魯萊即山東菜,是由濟南和膠東兩地的地方菜發展起來的。

           ?、倌z東菜包括福山、青島、煙臺一帶的菜肴;膠東菜以烹制各種海鮮見長,菜肴清鮮、脆嫩,講究原汁原味,烹調以炸、熘、炒、蒸、煎、扒為主。

           ?、跐喜税?、德州、泰安一帶的菜肴,濟南菜清香、鮮嫩、味純,烹調講究火候,并十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

            比較有名的山東菜有:奶湯雞脯、德州扒雞、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、炸蠣黃、鍋燒肘子等風味菜肴。

            3、川菜

            川萊即四川菜,以成都、重慶的地方菜為正宗。

            川菜特點:川菜講究色、香、味、形,尤其注重味,向來以味的廣、多、厚、濃著稱;且有用料單純、主次分明、配菜協調及五味俱全的特征,享有“百菜百味,一菜一格”之美譽。

            川菜在烹調技術上有炒、煎、干燒、炸、熏、燉、燜、炮、怪、貼、爆等,在調味時多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬、香醋等,口味上有酸辣、麻辣、椒辣、怪味等,素有“七味(甜、酸、辣、苦、咸、香、麻)八味(干燒、酸、辣、魚香、干煸、椒麻、怪味、紅油)”之說。

            代表菜有:宮保雞丁、燈影牛肉、麻婆豆腐、回鍋肉、怪昧雞、水煮牛肉、魚香肉絲等。

            4、蘇菜

            蘇菜就是江蘇菜,由揚州、蘇州、南京、鎮江、淮安等地的菜組成。江蘇菜的特點:選料嚴格,制作精細,注意配色,講究造型,菜譜四季有別。烹調方法以燉、燜、煨、煎、燒、炒著名,酥爛可口,注重原汁原湯,濃而不膩,爛而不糊,清淡適口,甜咸適中。主要代表菜有:松鼠桂魚、鹽水鴨、清蒸鰣魚、清燉蟹粉獅子頭、荷包鯽魚等。

            5、浙菜

            浙菜、杭州、寧波和紹興菜之大成。

           ?、俸贾莶酥谱骶?,變化多端,以爆、炒、燴、炸為主。②寧波菜的烹調技藝主要以蒸、烤、燉為主,且以烹制海鮮見長,講究鮮嫩,特別注重保持原味。③紹興菜擅長烹飪河鮮家禽,入口香酥綿糯,湯味濃重,富有鄉土風情。代表菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、虎跑素火腿等。

            6、閩菜

            閩菜就是福建萊。閩菜是由廈門、福州、泉州等地的地方菜發展而成。閩菜以烹制山珍海味而久負盛名,其菜肴制作精細、滋味鮮美、色調美觀。

            閩萊在烹調技術上擅長于煎、炒、熘、蒸、炸、煨等,對于湯菜的制作特別講究,其湯菜味道妙、種類多,有“一湯十變”的說法??谖渡蟿t偏重于甜。

            代表菜有:佛跳墻、太極明蝦、清湯魚丸等。

            7、徽菜

            徽菜主要由徽州、沿江、沿淮三個地區的地方菜構成?;罩莶说奶攸c是選料樸實、講究火工及三重(即重油、重包、重火工)。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表,以烹制河鮮、家禽見長。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地的萊組成,萊肴咸中帶辣,并慣用香菜佐味配色。代表菜有:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、奶汁肥王魚、菊花鍋等。

            8、湘菜

            湘菜就是湖南萊。湘菜主要由湘江流域、湘西山區和洞庭湖區等三個地方菜組成。湘菜,制作精細,烹調時講究原料入味,而在口味上則注重咸香、清香、濃鮮、酸辣,并因季節的變化,夏天要求菜味香鮮清淡,冬天則要求菜味濃鮮熱辣。代表菜有:辣子雞、東安子雞等。以上就是我國八大菜系。

            9、北京菜

            由于北京是元、明、清等朝代的首都,各時期各民族在飲食上的密切交流,使北京菜吸收了漢、回、蒙、滿等民族的烹調經驗兼有全國各處主要地方風味,特別是魯菜的風味特點,同時又繼承了明、清宮廷菜式的精華,因此北京菜花色繁多,調味精美,在口味上鮮、酥、香、脆。代表菜有:涮羊肉、醬爆雞丁、烤鴨等。

            10、滬菜

            滬菜就是上海菜,在明、清時期,上海的經濟和飲食業已經很具規模。隨著外國資本的入侵,其他風味菜式相繼進入,與上海本地菜式互相影響,于是出現了以上海和無錫江南水鄉風昧為主,兼具各地風味特色的地方風味菜系。滬菜,按四季不同需要選取,其制作考究,口味清淡。

            滬菜的烹調:以燒、煸、炒、蒸為多,口味上則要求汁醬適中,既有清淡素雅,也有濃油赤醬,鮮咸適口,適應面廣。代表菜有:淞江鱸魚、糟缽頭、楓涇丁蹄等。

            11、東北菜

            東北菜包括遼寧、吉林和黑龍江三省的菜肴,也是有著悠久歷史、富含地方風味特色的菜式。

            東北菜在原料上多選取本地的有名特產;在烹調上以扒、烤、爆、烹見長,講究鍋功,特別在大翻鍋時要使菜肴保持完整形態;口味上則多見咸辣,以咸為主,重色重油。代表菜有:紅燒猴頭菇、飛龍湯、牛肉鍋貼等。

            12、滇菜

            滇菜就是云南菜。滇菜以昆明菜為主,由于民族眾多,所以滇菜也集合了各個民族的烹飪技術精華。滇菜,在烹制上擅長蒸、鹵、炒、燉,而且多用當地出產的甜醬油作調料。

            代表菜有:過橋米線、汽鍋雞等。

            烹飪原料的分類及選擇

            烹飪原料是烹飪時制作主、副食品所使用的原材料。烹飪原料分類方法有以下幾種:

            1、按原料性質分類

            按原料性質可分為四大類:

           ?、賱游镄栽希喝珉u、鴨、魚、肉、蛋等。

           ?、谥参镄栽希喝缡卟?、糧食、果品等。

           ?、鄣V物質原料:如鹽、堿、礬等。

           ?、苋斯ず铣稍希喝缦懔?、色素等。

            2、按原料的商品種類分類

            按原料的商品種類可分為蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水產晶、海味品、調味精、糧食、果品等。

            3、按原料在菜肴生產過程中的地位分類

            按原料在菜肴生產過程中的地位可分為主料、配料和調料。

            選擇烹飪原料要按照烹飪營養與衛生的基本要求;按照烹飪原料不同的質量要求;按照原料本身的特點和性質的要求。

            選料時要,熟悉原料的產地;能辨認原料的品種;了解原料各部位的性能;掌握各種原料的季節性變化規律。

          閱讀本文的人還閱讀::

          餐飲管理人員批評下屬十不要

          【美食】魚香茄子的做法大全

          【美食】羊雜火鍋的做法

          【美食】咖喱雞飯的做法

          【美食】菜花炒肉怎么做

          【美食】山藥排骨湯怎么做

          【美食】酥餅怎么做

          【美食】烤肉醬的做法、自制烤肉醬

          【圖文】高老大丸子胡辣湯

          ? 上一篇 下一篇 ?

          額 本文暫時沒人評論 來添加一個吧

          發表評論

          必填

          選填

          選填

          ◎歡迎參與討論,請在這里發表您的看法、交流您的觀點。

          聯系我們

          銷售熱線:15290009629


          聯系QQ:97381589


          E-mail:97381589@qq.com


          網 址:http://www.alfortunato.com


          在線QQ 新浪微博 我的郵箱
          胡辣湯分類
          控制面板
          您好,歡迎到訪網站!
            [查看權限]
          最近發表
        2. 【圖文】豆漿的做法和配方(豆漿的做法和配方比例是多少)
        3. 餐飲企業“餃子管理”
        4. 餐飲開店前要做的4個市場調查
        5. 餐飲管理必備的知識有哪些
        6. 常用鮮活原料的初加工是什么
        7. 餐飲服務的56個細節,讓顧客記住你的餐廳!
        8. 餐廳起名的七個誤區,你都知道嗎?
        9. 餐飲店食物原料進貨須知
        10. 投資餐飲行業怎樣選擇合伙人
        11. 教你4招如何定位餐廳核心產品
        12. 餐飲開店不會算賬?請熟記這四個步驟
        13. 新手開餐飲店的七個難題
        14. 餐飲服務現場管理八大要點
        15. 餐飲服務與管理重點有哪些
        16. 初步熱處理的常用方法有哪幾種
        17. 餐館好干嗎?如何開一家餐廳
        18. 餐飲開店除了選址,這三個方面你不可不知!
        19. 小吃加盟店選址講究的10個細節
        20. 餐飲開店完整計劃書
        21. 餐飲精細化管理四大特征
        22. 友情鏈接
          胡辣湯的做法搜索
          熱門關鍵詞
          公和我做爽死我了A片