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        1. 高老大一品胡辣湯
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          【圖文】高老大胡辣湯制作過程

          作者:gao342046836 | 分類:胡辣湯的做法 | 超過 5089 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          高老大胡辣湯制作過程

          胡辣湯,河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是微辣,營養豐富,味道上口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南人和陜西人都喜愛和知曉的小吃之一。

          高老大胡辣湯制作過程

          胡辣湯喝多上火,聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”,既營養又不上火,可謂一舉兩得。胡辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。在中原地區,一碗香噴噴的胡辣湯能夠賣到3 ~ 5元的高價。胡辣湯,老百姓又稱它瑪糊湯?,F在已不只是一種街頭小吃,北方很多大酒店用來制作特色菜肴。胡辣湯鮑魚、胡辣湯海參等高檔菜品層出不窮,受到了食客們的追捧。一份胡辣湯鮑魚可賣到近200元。我們為大家詳細介紹胡辣湯制作關鍵。胡辣湯制作工藝很講究,配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同,還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。胡辣湯的制作方法很繁瑣,先用淡鹽水和面,揉成面團,然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋,面筋熟后將洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入鍋內,小火燒至湯汁鉆稠,再放入其他配料,旺火燒沸即成。胡辣湯盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起來豁糊糊、香噴噴。

          今天逍遙高老大教大家胡辣湯制作過程

          高老大胡辣湯制作過程

          1、原料加工。把牛骨頭洗凈后,斬成大塊,加入清水15干克,大火燒開,小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出,肉切成?。ㄋ追Q拆骨肉);蔥、姜切成末;菠菜洗凈切成約2厘米長的段。

          2、洗面筋。將面粉放入盆內,用淡鹽水約900克調成面團,用手蘸水把面團操上勁,餳幾分鐘,再揉上勁,來回3次,然后倒入清水輕輕壓揉,至面水濃稠時(顏色發白)換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的淀粉全部洗出,再將面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。

          3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開,下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內測成面筋片。鍋內燒沸后,將濕淀粉打勻,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用手勺攪動,至稀稠均勻,放入鹽、五香粉、雞精、胡辣湯料攪勻,再撒入菠菜、蛋皮絲,燒開即可。食用時根據客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。


          胡辣湯加盟熱線:15290009629 微信:15290009629  在線客服QQ:97381589

          公司網址:http://www.alfortunato.com

          地    址:鄭州二七區南三環碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣湯

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