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          一家餐廳到底該擺多少座位?怎么擺?

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1130 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            “開一家餐廳,到底怎么設置座位數?”

            “我的店有xx平米,到底可以容納多少個座位?”

            “桌子是擺密一點好,還是擺稀一點好?”

            “桌子怎樣擺才能提高翻臺率?”

            以上問題相信在座的餐飲人都曾遇到過,座位數設置不合理,既浪費空間,還會影響顧客體驗。如何 計算餐位?這里有實用又簡單的方法!

            正餐廳

            消費者在餐桌上的使用區域簡稱客用區,而餐桌的擺設需要結合客用區來進行合理安排。不過由于在國內,餐飲檔次不同,客用區的標準也不同。

            在此,我們僅簡單舉例,各位老板可適當調整。

            高端行政接待:(政要、外賓、明星或其他高端接待)人均客用區為90-100cm或更高。

            高端商務接待:(高端商務宴請)人均客用區為80-90cm或更高。

            普通行政、商務接待:人均客用區為60-70cm或更高。

            中低端餐飲:人均客用區為50cm-60cm或更高。

            1.圓桌

            一般計算圓桌的數量是按照餐桌的面積以及客用區的面積來計算。

            圓周長=直徑×3.14

            圓周長÷客用區=餐位數

            比如一張直徑為450cm的圓桌,周長1413cm。用于高端行政接待,可容納的餐位數是14-16位;用于普通行政、商務接待,可容納的餐位數是20-24位。

            2、方形桌

            包括長方形和正方形桌,例如常見的高端西式接待長桌(回型桌也視為長方形桌)、卡座、普通餐桌,客用區參考值為90—150cm,可根據接待級別與賓客喜好定制,不建議相隔太遠,以免影響交流。

            其中,中低檔的客用區參考值為40cm—70cm,可根據自身檔次而定。

            快餐店

            據統計,麥當勞單人就餐數占8%,雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的,還有一些座位可以分拆、合并。如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡,而座位密度是1㎡,那么這個餐廳就應該要設計202個餐位。

            又因為兩人用餐的占比是45%,所以202*45%=91個餐位,然后把91/2≈45,即應擺放45個兩人桌。

            同樣地,三座還是五座也可以用這樣的方式計算。

            注意:每桌消費人數可以統計, 簡單的方法就是對每一次下單做客數統計,然后通過周算或月算,得出比例。

            如何讓座位布局變得更科學?

            1.視覺協調

            從視覺上而言,要跟整體風格一致。這就是為什么工業風的桌椅質感十足,中國風的座椅則是中式家具。

            2.數量有度

            客座數量往往直接影響到經營成本和經濟效率,在單位面積內追求更大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則。但必須考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。

            比如單人用餐所需空間大約是寬度0.6m、深度0.8m;

            餐桌與椅子的相對高度是不變的;

            用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m;

            每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐;

            餐車通過的過道寬度至少要1.5m;

            成人就餐所需的基本面積為1.1㎡。

            3.布局禁忌

            過道、衛生間附近、樓梯口等區域是消費者比較抗拒的地方。要給消費者一個落座的理由并不難,比如設置創意背景墻。

            4.注意空間

            設置餐位要先把“非就餐區”排除,包括置物空間、售賣區。座位設定與你的成本投入、資金回報率息息相關。座位跟面積不一定成正比, 重要的影響因素是客流量。

            座位質量與數量同樣重要,顧客可以通過桌椅分布、材質風格判斷餐廳品質,這些一定與要你的目標客群相匹配。

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