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          開餐廳要想降低成本,從以下幾個方面入手

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 945 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            開一家餐廳要想降低成本,要從哪些方面入手呢?更近和朋友聊天,聊到此話題,怎么樣才能降低成本,從哪些方面入手呢?有哪些策略呢?小可針對此問題在網上找了些資料,希望可以更好的了解。

            開大餐館成本高,風險大,還是開個小店吧。比如很火的小館子,比如大家常說的沒品牌但是有口碑的蒼蠅館子。大家都想花小錢干大事,但是高昂的房租和人力成本讓很多蒼蠅館子都受不了的。到底如何才能一摳到底呢?

            據媒體報道,在成都那些人氣餐館生活得也很不容易。更大的痛就是租金,店面租金每年都漲,一個小店便宜的租金是4萬一個月,貴的要6萬,房租占了流水的一半以上,餐廳老板大多數都是為房東打工。

            高昂的租金,還要攤上人工、水電氣費等,這個成本就更高了。有些餐館為了省錢,到冬天生意不好時就關門一個月。

            有人氣有口碑的餐館都因為租金和人力成本壓得喘不過氣來,那么如果要開一個小餐館應該怎么省成本呢?無摳不成財,開餐廳要想降低成本,從以下幾個方面入手

            1餐飲老板如何在租房上省錢?

            策略1:位置不夠,營銷宣傳來湊

            出行要錯開高峰期,租房要錯開高價區。但選址決定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好辦法。

            但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金,要想降低風險選了一個比較一般的位置也并非不可以。那可以通過其他方式來拉動人流:比如會說故事,會做營銷。

            有一個餐廳老板,他的店位置并不理想,怎么辦呢?他想了一個辦法,找當地的媒體記者來了一場品鑒會,將位置不好變成了隱秘的小店,人流不旺變成了安靜。如此反差,加上裝修確實有特色,很多人來問,來吃飯發朋友圈。一下子就成為了當地有個性有品味的餐館代表。

            還有餐飲老板曾分享過自己的嘗試:他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群,線下采取活動,試吃比賽等手段,進行了有效的導流。

            策略2:一店多用,合伙經營

            與其獨力難撐,不如暫且寄生。曾聽說過一個案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,分攤了租金水電,多好啊。

            而這種模式很多小店都在借鑒,比如廣州一個城中村的早餐店,他們早上賣早餐,中午就賣豆腐、丸子之類的,下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術品等,有些還與當地的攝影師合作,展示作品付租金等,尋找客源。

            這玩法,讓其節省了選址和裝修的時間,也降低了租金成本,更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒有影響到他們的形象,反而讓顧客覺得菜式豐富。

            策略3:上門式

            沒錢守株待兔,那就主動上門。外賣并不是一門新生意,不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。

            比如,可以做周圍白領的午餐生意,每個月固定每頓飯錢,承包一個公司或者一個樓層的白領午餐,提前做好菜譜,每天不一樣供應菜式,送飯上門。主打健康營養,相信很多白領都愿意付出比一般外賣稍高的價格。

            2裝修可以這樣摳

            策略1:限額法

            店面可以轉租,員工可以遣散,唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞,不見完美,只有窟窿。

            一個百平店面,投入200 用得完,投入20萬也能打的住,其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態。

            策略2:噱頭法

            巨額投入可能打水漂,輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。

            如果科技線路走不通,就走藝術線路,找本地青年藝術屌絲,一塊動手做些價廉又 的玩意,也是一條路。比如找一些當地美術學院的學生來作畫涂鴉裝修,墻體都省了。

            策略3:舊貨法

            很多新手,一開業就抱著萬象更新的思路,要所有的東西都用全新的,其實這不僅浪費錢,也會影響到客戶的認知。搞點舊貨,有時反而能偽裝出一些底蘊,呈現出一種品味來。

            如今各種各樣的主題餐廳就是明證,而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。實在不行,其實也可以采用裸裝的形式,比如用椅子或者凳子做裝飾,放一些食材擺設,如某家餐廳就會采用玻璃瓶裝三色豆子當擺設,這樣不但宣傳了食材的健康,放上去還很好看。

            3餐廳人力可以這樣省

            策略1:菜單越薄越好

            很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區。

            現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡菜單,把產品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度,自然也降低了人工成本。

            策略2:人手不夠,兼職補充

            除了主廚,例如小工和服務員其實都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力??系禄?、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。

            策略3:顧客半自助,省錢省力

            很多原本需要的服務,現在只要自己肯鉆研,肯動手就自助解決。

            比如現在很多餐廳都會采用自助的模式,吃火鍋,顧客自己去拿調料,吃串串自己點菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒??此谱岊櫩蛣邮趾軟]禮貌,但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下,顧客動一下手也不會反感。

            有餐飲老板透露:他沒有請大廚,也沒有買米飯,做單品的技巧全是在百度上搜出來的,自己一遍遍調試, 終也獲得了吃貨們的好評。

            研發都能自助的年代,營銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道,而考驗你的就是創意和勇氣罷了。

            策略4:手機自行點菜結賬

            顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程,如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘,5桌客人就需要5個服務員了。其實可以采用微信點餐下單,這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷,并且成本很低。

            比如廣州很多連鎖餐企的門店都會在桌角放置一個二維碼,顧客只需要掃二維碼就可以下單,并且自動關注微信號,這樣粉絲有了,人手也省了。點餐手機操作,結賬也只需要掃一下二維碼搞定。

            餐飲難做,年年做。即使很多人說這兩年千萬不要干餐飲,但是依然會有很多人選擇餐飲創業。風險是永遠都存在的,但是就看你怎么規避。租金和人力成本年年都是在漲的,要想省錢降低成本,那么只有從一些細節和方式上面做創新,去摳了。

            希望以上內容能夠幫助到大家。

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