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          飯店轉讓買賣雙方的注意事項

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1163 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            對于買方來講,要注意的事情很多,但是不外乎如下幾個方面:

            1、預算:有的人手里沒什么錢,卻要受讓大飯店,弄得非常吃力。而另外一些人手里有比較多的預算,卻接手了一個小飯店,每天賺不了幾個錢,做起來沒什么意思。

            2、地點:一定要找一個離自己的住處非常近的地方,不然上下班就會把你累跨的。還有,不要舍不得花錢去租好的地段,這個成本相對收入,相對花錢做推廣,還是比較少的。

            3、自己要有隊伍,沒有隊伍的飯店風險非常大。如果你是大廚,前面就要有一個非常好的經理。如果你在前臺,后面就要有一個非常好的大廚。

            4、轉讓時要觀察幾天,不要輕信賣家的話,眼見為實。

            5、各種手續要有精心的準備。不可以把全部的資金都付了,直到所有手續都辦起了。

            6、找一個專業的人員來幫助你。比如華夏生意網的銷售顧問,他們做得多了,所以非常有經驗。

            對賣方來講:

            1、經營好你的店,直到你正式移交的那一天。

            2、管理好你的帳目,給買家一個確確實實的數據。

            3、在正式合同簽訂時,一定要受定金(訂金)。

            4、不要讓你的員工或顧客知道你在轉讓,不然他們會使你的營業額下降。

            5、提前做好準備,不要指望在一個星期內就能把店面出售(當然這種狀況也有),越是大的店面,準備時間越長,買賣雙方的談判也越困難。要有這個思想準備。

            6、找專業人士幫你做

            營業點的選擇對生意興盛與否有重要影響。如果地點選擇不當,即便裝潢精美、烹調口味上好、服務周到,生意也不可能興隆。因此,不論是在籌劃開店還是正在營業,都必須徹底研究地點問題,研究重點是營業地點的特性和與之配合的營業方針。

            1車站附近:

            來往的乘客很雜,待客的方式要分不同對象而有所不同,尤其要慎重處理定價。另外,假日的顧客與平常不一樣,必須要有所區別。顧客在此地段更大的目的是等車,因此快餐店 適宜。

            2公司商號集中區

            該地段以上班職工為 主要的顧客,其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應付午餐大批涌入的顧客,假日及周末生意清淡時如何提高營業周轉效率,是選擇該地段而考慮的重點。

            3學生街

            學生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異,但季節性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機,除了聊天,消遣之外,還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利,并準備書報雜志。

            4商業鬧區

            此地段是約會、聊天、逛街、休息動機不一的人士云集的場所,當然是開店 適當的地點,但也是大量投資的地段。該地段無論對什么類型的店都適合,但必要條件是該店要有自己的特色,并且確實針對某些特定對象經營。由于周末及假日顧客較多,因此必須靈活地運用小時工。

            5住宅區

            此地段的顧客以附近居民為主,待客重點是如何體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能,如設置布告欄,主辦交游、比賽等趣味性活動,則成功的可能性更大。

            6市郊路段

            近年來有些餐飲業者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店,以其特有的風格而獲得消費者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道附近開設據點,也帶動市郊餐飲市場的紅火。隨著有車階層人士的日益增多,市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設有停車場,并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳,提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。

            開飯店注意事項一定要了解,盡量把每一個環節都研究的仔仔細細,開飯店注意事項經營必勝之計!

            開飯店注意事項之一、不切實際的投資回報率

            開飯店是一個不錯的創業項目,如果你選擇加盟連鎖的方式經營,一定要通過網絡和其他廣告形式大肆宣傳,大吹特吹加盟該項目只需3個月 多半年就能收回全部投資;總部將全面負責員工培訓、前期廣告投入和統一店面形象設計等工作。

            但被特許人加盟后卻發現,投資成本遠不止原先所說的金額,或者宣傳的成本只是直接成本而不包含管理費等間接成本,特許人事前的承諾也無法真正到位,做了幾年后也無法盈利,甚至可能永遠也看不到盈利的希望而宣布破產。很多加盟項目收回投資往往需要相當長的時間,如果特許人聲稱的收益率遠遠高于同行業的平均水平,其實就值得懷疑了。那么好的項目他怎么舍得以這么優惠的條件轉讓給你呢?

            開飯店注意事項之二、名義上是“特許加盟”,實際上卻是為了賣“設備和原材料

            如果創業者在考察某個加盟項目時,發現同類型的機器設備在市場上可以用更低的價格買進,并且購買機器設備的費用占了加盟連鎖金額的大部分甚至是全部的話,你就要當心上當受騙了。很多加盟項目表面上說是“特許加盟”,而實際上“特許加盟”只不過是一個美麗的幌子,真正的目的是為了高價賣機器設備和原材料。這是目前特許加盟展會上屢見不鮮的現象。等你高價買了他的設備和原材料之后,加盟特許方就逃之夭夭, 后只有加盟者自認倒霉。

            開飯店注意事項之三、表面上是“加盟樣板店”,而實際上是特許加盟商的“托”

            加盟餐飲店不得不小心開飯店注意事項,一些不法特許人通過前期對幾個加盟店和樣板店的包裝和造勢進行內外勾結,讓考察者看到表面上生意很紅火,而實際上那些客戶和對該加盟店贊美的人絕大部分都是特許加盟商請來的“托”。一旦你真的加盟了,特許方就只顧收取加盟費、管理費,你能不能賺錢他就不再管了。

            我建議創業者在 終做出加盟決定前,更好多看看同一品牌之下,其他早已加盟的多家店的實際經營情況。除了看總店之外,還要自己隨機選擇幾家加盟店了解情況,同時聘請行家幫助一起通過幾天的現場觀察,來了解加盟店每天的客流量有多少?營業額大概有多少?是不是真的能賺錢?有句俗話說得好:“磨刀不誤砍柴工”,千萬不要因為想節省開支而舍不得多花一點代價做周密的前期市場考察。

            開飯店注意事項之四、格式合同陷阱

            當加盟方生產出產品后,授權方往往以產品沒達到質量標準為由拒絕收購,加盟者只能“啞巴吃黃連”。而加盟方簽約時因為沒有任何經驗,無法了解能否可以達到約定的質量標準,并且有可能授權方規定的質量標準是神仙也達不到的。創業者在選擇連鎖項目加盟時,合同是保障自己權益的 后一道屏障,不能隨隨便便就簽約,必須花必要的時間將所有與自己切身利益相關的條款仔細推敲,如果覺得自己的能力有限,更好請信得過的相關專業人員協助。

            對于初涉商海的創業者來說,除了注意以上陷阱外,優選加盟項目也是至關重要的,其中包括該行業的發展前景、加盟店在同行業的地位和市場占有率、自己對做好該加盟店是否有一定的優勢、加盟店品牌的社會知名度和美譽度及加盟項目的贏利前景等。

            開飯店注意事項特別是對于餐飲行業的加盟店來說,開店的選址及授權方提供的口味是否符合當地潛在消費者的習慣是不能不認真考慮的。

            不同地段選擇不同的餐飲項目

            1.如果經營者選擇在車站附近經營,其主要顧客群便是來往的乘客,包括上班職工、學生等。在此地段 適合開設快餐店,并慎重處理的是定價問題,要分不同對象而有所不同。如成都小吃、麗華快餐等。

            2.如果商鋪開在公司集中區, 主要的顧客為上班職工,其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此,開在此處的餐飲商鋪如何應付午餐高峰時期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時的局面成為選擇該地段要考慮的重點。如九州漁港(茶餐廳)、湘鄂情、上島咖啡等中高檔兼備。

            3.如果選擇在學校街道經營餐飲,學生便是此地段的主要顧客。商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異,但季節性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機,除了聊天、消遣之外,還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利,并準備書報雜志。如小土豆、麥當勞、肯德基等。

            4.如果選擇在商業鬧市區經營餐飲,此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所,當然是開店 適當的地點。該地段無論對什么類型的店都較適合,但要有自己的特色。如星巴克、麥當勞及各類西餐廳等。

            5.如果選擇在住宅區開餐飲店,必須明確體現親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄,主辦交友、比賽等趣味性活動。如天外天烤鴨店,好利來蛋糕等。

            6.如果選擇在市郊路段經營餐飲,在該地段餐飲店必須設有停車場,并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳,提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。如大宅門中式酒店、樹吧等各類農家院及主題休閑餐飲場所。

            節約成本意味著利潤的增加。那么,成本降到什么程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量?

            下面降本升利十八法,絕對管用:

            一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候,就應多去采購幾次。

            二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。

            三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知主廚或廚師長。

            四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好。

            五、所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。

            六、飯菜打折并不是做生意的更佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。

            七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

            八、有些原料價格昂貴,應隨時注意調整菜價。

            九、點菜單應注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場上的原料都列上。

            十、對套菜單而言,應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

            十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

            十二、設計整桌套菜時,應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

            十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

            十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。只有環環相扣,才能保證飯菜的質量和經營成本。

            十五、對采購回來的良好原料,后廚應做到物盡其用,能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

            十六、固定資產與流動資產應區分開來。

            十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都參與管理。

            十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵,同時要為他們保守秘密。

            要怎么給飯店起名?以下就給大家推薦4種飯店起名方法

            1、以地名起名。

            以一個城市的區、縣或街巷命名的餐館并不少見。好處是突出地區,了解餐館的地理位置和方位,就餐更容易找到。比如,正陽門酒樓,一般應在前門大街周邊,再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應提醒顧客,在北京由于重復的地名較多,特殊的情況也應三思,比如:“三里河烤鴨店”,三里河這個地名,北京至少有二處,一個是珠市口以東,稱之為崇文區的東三里河,一個是社會路大街以西,稱之為西城區的西三里河,兩地相距十幾公里。濱河路和順城街在京城同樣也不只一處,過去各個城門(外九里七門)都有叫作濱河路和順城街的。

            為了使顧客就餐方便,在餐館起店名時,更應把其店的詳細地址和方位告訴顧客。

            2、以風味起名。

            有些餐館起名不但有姓氏、地區,往往 主要的還是盡量突出自己的經營內容和具體的風味特色。如供應老北京面食的“老北京炸醬面大王”,供應正宗川菜的 “金山城重慶火鍋城”,“功德林素菜館”等,顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風味起名的餐館,不但能使顧客一目了然其風味特色,方便頤客對菜肴的選定,而且還可節約顧客的時間,使用餐有的放矢。

            3、以姓氏起名。

            用姓氏為餐館起名早已有之,如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點不但店名突出自己的姓,而且從店名中能體現出其經營的具體內容。比如,烤肉季雖說不清名是什么,但可得知老板姓季,是一家經營北京烤肉的館子。諸如此類,那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然,通過店名分析出所經營的具體內容。

            4、其他起名方法。

            除以上幾種給餐館起名的方法以外,還有許多值得提的內容供參考。如以一至十從百至千的數字起名法。像“一晶居”、“兩義軒”、“三鮮燒麥館”、“四海酒家”等以此類推。還有選用方位起名法,如東、南、西、北、中、上、下、左、右等。還有用寓意起名法,如福、祿、壽、喜等。當然還可舉出許多起名的方式方法,但所起的店名要與餐館的具體內涵有關聯并切合實際為好。

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