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          餐飲行業的五大經營風險、十一大營銷心理

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1523 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            前言:剛入行的餐飲創業者 缺的就是經驗,在沒有經驗的前提下開店很多時候都是憑著感覺走,很多時候別人說什么就是什么,這樣的話餐廳的生意怎么會好。那么開餐廳想成功避開哪些風險,提高成功率,把可能的經營問題的行為降低到 低。今天小編總結了以下幾點餐廳創業經營風險和 常見的十一條營銷心理,希望能幫到大家。

            餐廳創業

            五大經營風險

            一、消費需求認知錯誤

            簡單說來,就是不清楚周邊餐飲消費習慣,在此基礎上盲目開店,導致客流群未達到預期目標。比如一些西式餐廳,給為消費者提供低價位高品質的西式料理為想法,希望能吸引那些沒吃過西式料理的顧客。這種創意確實很新穎,讓人感覺成功的可能性會很大。但大部分情況,這些店會無人問津,其更大原因就是對這一群體的認知錯誤。

            餐飲界對消費需求認知錯誤的情況不僅發生在一些小餐館,有些規模更大的商圈也同樣犯錯誤。只有正確分析餐飲市場消費需求,才能制定出餐廳的創業計劃。

            二、餐廳的規模盲目的擴大

            總所周知,選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大,周邊企業數量多的地區,餐廳生意肯定火熱,這些餐館對消費者吸引力很大,收入也不低,但還是會有一些餐廳倒閉,這就是因為店鋪規模過大。當然,并不是說,餐飲店鋪的規模越小越好,這其中 重要的是開店要與消費需求相符合。用中國老話來說,有多大能耐,辦多大事。

            三、只靠另類和特色

            餐廳想要做好就需要走出差異化路線,但差異化不是僅靠另類宣傳和自以為是的爆款單品就可以的搞定的。實際上店面特色與餐廳所在位置、商圈都有一定關系。小店想以特色菜品占領市場的風險是很高的,除非有著無與倫比的美味。餐飲小店不妨走實惠路線,在此基礎上推出自己的特色單品。

            四、沒有止損點

            創業要有止損點,創業之前我們想到的不光是賺錢,更要想到虧損。但我們大多數創業者都沒有想到過虧損,更沒有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無所適從,兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來的并不太多的血汗錢。

            五、堅持錯誤

            已經虧損了,虧損還在每天不停地發生,卻還在原有的路上走。其結果是堅持的時間越長虧得越多。沒有神仙,沒有皇帝,也沒有奇跡,任何錯誤的堅持只會損失更多,虧得更慘。

            餐廳創業

            十一大營銷心理

            一、越排隊,越多人吃

            多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,她們越會選擇排隊較長的餐廳,來降低就餐風險(比如口味不怎么樣)。她們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。

            一般餐廳實際運用中如下:

            (1)現在有些商家甚利用這一心理雇人排隊,制造人氣。當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身。

            (2)在贈送產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位。

            (3)想方設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位放照片打印機、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。

            二、“消除”選擇綜合征

            更好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。

            現在在肯德基或是麥當勞,不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長,因為肯德基提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產出。 要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。

            三、盤子收得慢,翻臺翻的快

            大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

            桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者,我已經吃了很多了,不知不覺的暗示自己別再吃下去了,我該起來,到商場里溜溜。

            四、利用消費者身體感知,提高翻臺率

            一般來說,靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會臺高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可??鞎r尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的,讓人坐久坐了,會不那么舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。

            五、菜單上不出現金錢符號,提升人均客單價

            在心理學上,消費者會受到促發效應影響。促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用¥和$符號的時候,就會容易促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。解決辦法:可在菜單上可以縮?。?、$符號和價格。

            六、高明的數字游戲,擊潰消費者心理的價格防線

            9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產品,大部分心里會冒出:這么便宜的驚嘆。這個低價產品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

            七、利用掏錢心痛效應,充值卡多賣3倍

            人們在購買東西的時,會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦在相關的實驗中,當人們購買高價物品時,與生理痛感有關的腦島也出現反應,顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感,可能跟真實疼痛的十分類似。

            那么如何降低這種“掏錢心痛”?

            1、鼓勵消費者使用信用卡,用虛擬的信用卡替代金錢,來降低這種痛苦。比如,原來的活動是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果會好很多哦。

            2、提高購買物品帶來附加值,來提高購買物品的快感。顧客在買單時,服務臺上有一個溫馨的文案:為愛的人買單,是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢,我除了填飽肚子,還是愛表達的一種方式,顧客購買疼痛就會降低。

            八、天氣好賣充值卡,成功率更高

            心理學家發現,自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。

            比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,高三倍。人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定,會賣的更好哦。

            九、高手才用的音樂營銷催眠術

            用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。

            根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使他們覺得自己更富有。同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

            還有一個案例,英國的心理學發表研究:

            如果在酒莊里,播放是法國音樂的話,消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果,法國紅酒的銷售量會以前提高70%。

            除以上兩點外,音樂還能提高翻臺率。當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。

            十、錨定效應

            心理學上指的是人們在對某人某事做出判斷時,易受 印象或 信息支配。

            比如,當你看到 個產品3000元,你再去看999元的產品,你感覺很便宜很多。

            在購買房子和汽車當中,會大量出現這樣的錨定效應場景。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子,再推薦5500元/平房子。這時候,你就會有一個基準錨定店,會產生一個對比:嗯,的確劃算。

            這些餐廳里和超市用得非常多:其實,淘寶雙11也玩這個貓膩哦。

            十一、商品組合效應,顧客乖乖掏錢

            蒼井空寫真電子49元,蒼井空寫真紙質版125元,蒼井空寫真電子版+紙質版125元。

            請問你會選擇賣什么?

            當然,是第三種。一樣的價格可以賣電子版和紙質版,其實,商家 想賣的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版,是為了讓你有一個對比,從而感覺前者更劃算。

            這種方法肯德基和麥當勞用的比較多,比如:

            薯條8元

            香辣雞腿堡單點16.5元

            套餐一起點只需要19元。

            你就會覺得,只要花2.5元就能吃一個薯條。

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