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          新手選擇做餐飲不知道哪里入手,先從這7點出發

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 857 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            餐飲是個綜合性的行業,管理、生產、供應鏈等,任何一個環節出了差錯,都會影響餐廳的生意。很多人以為,餐廳只要產品好吃,生意就可以好。其實不然,如果那樣,餐飲業只需要好廚子就行了。因為餐廳的綜合因素太多,所以,很多人都是一頭霧水,不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實,和大多數行業一樣,餐廳的經營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以。不妨先來自問幾個問題……

            1消費者來店里吃什么?

            這個問題,主要涉及的是餐廳的定位、品類,以及消費者的消費行為習慣。

            餐廳經營者要多觀察市場,分析、找到市場的痛點和熱點,知道什么食物是熱門,并盡可能的貼近熱門,有計劃性的引進消費者喜歡的菜品。比如厚多士非常紅火,很多人點餐后甜點的時候,喜歡點這道,那沒有這道菜的餐廳,不妨就增加一下,并不費功夫。

            然后,再對店里的產品進行調配,可以類似精簡菜單那種方法,在細化、精化餐廳產品的同時,找到餐廳 吸引消費者的菜。

            2消費者為什么來我們店里吃?

            憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環境體驗?一個餐廳,務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。產品好吃,哪家餐廳的不好吃?

            你需要做的的是必須讓消費者記住你,并且非來你家不可!說白了,就是你家餐廳要有差異性和稀缺性。

            建議大家可以去看看做火鍋的海底撈,看看做烤魚的江邊城外……并不是要你模仿人家的模式,而是借鑒別人的優勢!

            3消費者會以什么方式來店里?

            這個問題,其實主要講的是要了解消費者的消費行為習慣。

            消費者去你家餐廳,是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?

            把這些行為習慣進行分析后,根據就餐的特點,就可以細化餐廳的服務側重點。

            4餐廳要賣些什么東西?

            我們從消費者身上,回到餐廳本身,這個問題,其實講的主要是菜品的具體細化、分類。

            比如楊記興臭鱖魚,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。結果呢,那200多道菜什么都做不好,消費者一下面對200多道菜,也懵了,不知道點什么,也沒有側重點。

            所以,餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。明星和頭牌菜品有哪些?菜單是否需要優化……

            5餐廳的產品賣多久合適?

            這其實還是菜品的定位問題,也和營銷等有關。

            這個問題,會讓經營者更加細化自己的菜品,從而設計菜品的生命周期。

            每個菜品都有自己的壽命,消費者喜歡嘗鮮,所以,每個菜品,經營者都要讓它時時常新,看消費者膩味了,就推新菜,讓消費者常吃常新。

            當然,鎮店之寶類的菜品排除在外,那是你的招牌,不能輕易撤下,除非點這道菜的客人已經少到帶動不了利潤的提升。

            6餐廳要做多大的生意?

            這個就是餐廳的輻射范圍和發展規劃問題了。

            一般的餐廳,輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳,能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大,餐廳的客源就越豐厚,生意也就越好。

            這不僅是餐廳的一個經營目標,也是經營者思考餐廳發展的一個方向。

            如果要輻射更大的區域,是加強單店呢?還是多開分店連鎖?加強單店的話,又應該怎么下手呢?新手選擇做餐飲不知道哪里入手?先從這7點出發

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