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          餐飲開店從選址到成本計算 餐飲人必須知道這幾個事實

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 819 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            1、首先解決“錢和人”的問題

            常言道,兵馬未動,糧草先行。開店前自然得先湊錢。要開一家25—40平米的小店十萬多元應該夠了。

            另外,餐飲是個高壓行業,一個人扛所有問題是很難受的。所以我還是建議找幾個要好的兄弟來合伙,一個好漢三個幫。對于員工招聘,如果早期有合伙人,那么合伙人就自己干小二、跑堂、大廚之類的吧!如果需要招聘,那么渠道有:58同城、趕集、店面上貼招聘信息、回老家搞人以及去特定店鋪挖人。

            2、低成本選址策略:出租還是轉讓?

            選店?;旧鲜f塊錢的資金量對黃金地段也可以死心了,在黃金地段租半個馬桶位還差不多。

            門面有兩種,一種是出租,一種是轉讓。這里面不一樣的地方是,出租就是把門面租給你,你自己得出錢搞裝修搞一切。

            轉讓則是這個店原來就在營業了,出于某種原因原經營者想把門面轉手。老板在轉手的時候就有可能把他原來的設備、裝修都留給后面的人。所以,接手轉讓的門面就存在著所謂轉讓費的問題。轉讓費可能包括:原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。

            對于屌絲創業者,我傾向于推薦接手轉讓的門面,因為轉讓門面各項條件都是現成的。如果接手新鋪子,那就可能還涉及裝修與設計、廚房改造(比如電力、煤氣)等。這些費提高了成本,很有可能是早期創業者承擔不起的。

            當然,轉讓的門面很有可能會存在這樣那樣的問題,這就需要謹慎使用自己的血汗錢了。另外,轉讓費也是可以談的,不要被原店主開出來的價錢嚇到。 重要的是,不管租什么樣的門面,一定要直接和房東簽租房合同!

            商鋪常見的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常見的是押二付三。當然這也是可以談的,對創業者而言, 理想的方式當然是押一付三呢。

            3、追求高性價比:控制“硬性成本”

            廚房設備視情況而定可以收二手的,能省則省嘛。至于其他的設備則要多了解情況,多跑一些市場了解情況。

            原材料的采購也很重要,多跑幾個市場,遭人鄙視一番,才能知道這里面價格的貓膩,才能選定靠譜的供應商。一般,早上開市的時候,原料的價格 高,所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候,原料往往 便宜,可以抓住這個時機進貨,有時差價可能達到20%。如果你跟原料供應商交道打多了,可以來個約定,把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多,可以請他們進貨,貨到后嚴格驗貨,把好質量關就可以了。

            采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜,可多用;但是到雨季,有時就要考慮多用替代品。例如,很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高,如果在它 貴的時候改用本地生菜或大白菜,成本就會降低一半多。

            4、讓顧客源源不斷進門

            在開業前的兩三天,制作好小彩旗,做上自己的標識以及廣告語言,每天早上上班的高峰期間,服務員、廚師等穿著整齊的工作服裝,舉著小彩旗齊步跑在大街上,也是一種風景。這樣既鍛煉了身體,也宣傳了自己。中午時分,把餐廳開業活動內容做好兩個大的游行牌,并安排員工帶好傳單散發到周圍的店鋪、商店等地方。游行隊伍有威風鑼鼓在前面敲打,員工手舉小彩旗、游行牌行走在馬路上,路上人群的回頭率很高,都停下來看看究竟是什么事情。這個方法在縣級市比較適合。

            另外,餐廳開業肯定少不了傳單,但是傳單發出去,路人有時候連看也不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉,甚至不拿??梢栽趥鲉紊显O計了一個比較醒目的小角,內容有:憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶,用這種直觀的表達方式呈現在他們面前,吸引他們。

            為了使宣傳更加有針對性,用紙巾代替傳單。這樣行人一般都會接受,而且不容易丟,比傳單好用。設計比較精美的紙巾,把餐廳開業的消息印刷在上面,安排一部分人到大型超市、繁華店面附近散發,行人比較愿意接受,收到不錯的效果。

            餐廳的營銷巨額投入可能打水漂,輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。在日常經營中餐廳不斷搞出創意、花點小心思才能持續刺激用戶的感官。

            5、給餐飲創業者的5個忠告

            選址上,小餐館要湊熱鬧,不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上,不要太豪華,不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭,降低經營風險。

            第二經營要有特色,小餐館不強調面面俱到,只突出一個特色。俗話說“樣樣精通樣樣松”,菜式太多,無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住,不在乎多在乎精。

            第三在服務上,小餐館不講究規范但講究親情和親和的氛圍,服務因人而異體現個性化。

            第四在成本上要精打細算,小店的法寶就是薄利多銷,做到勤進快銷原則,在菜肴制作商不講究高檔次、大制作,要講究粗糧細作。

            第五在運作上強調數量,做流量。薄利才能多銷,小店把流量做開才能盈利,因此在運營上要求出品快,上菜快客人自然離去的也快,這樣才能爭取翻臺率。

            “三分天注定,七分靠打拚?!毙〕杀鹃_一家店的主要問題都在這里了。當然,這只是一系列坑的開始。祝各位創業者身板夠硬朗,扛得住這一路掉坑里。

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