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          開餐廳流程,教你如何開店

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 785 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            開餐廳前的定位

            開餐廳要想開門見喜,就要做好開業前的籌備工作。開業籌備涉及的范圍很廣,但如果我們能夠做好下面四個方面,那么餐廳成功經營就指日可待了。

            1、正確界定目標市場

            傳統中餐有八大菜系,二十四種風味,但各地各人的口味、喜好不一,若想“一網打盡”是不可能的。所以新開餐廳必須確定自己的顧客群:是一般工薪階層,還是高層消費者;是青少年,還是中老年;是喜歡口味重的北方居民,還是喜歡清淡的南方居民等。

            2、確定競爭對手

            在明確自己的市場客戶群體的前提下,分析自己開業將面對的競爭對手,他們有哪些優勢?地理環境、品牌、內部環境、服務、特色菜肴等,“知己知彼,百戰不殆”如果自己連對手在干什么、在如何干都不知道,就談不上進行市場競爭,那么何謂競爭對手呢?一般是指在同一區域內與本餐廳的經營范圍和目標顧客相似的,提供類似菜品和服務的餐廳。通過市場分析和調查,了解對手,贏得對方客源,這樣才能在對手如云的市場上立于不敗之地。

            3、突出個性形象

            確定餐廳的主題,標志、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺沖擊,使他們對餐廳形成一個統一的形象。同時,建筑物風格、店內裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的文化理念與經營理念相一致。

            4、選準餐廳特色及菜品品種

            一個經營中餐的餐廳要開業, 基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顧客?,F在我國餐飲經營正由數量型向質量型,由品種型向品牌型轉變。因此,一個新人行的餐廳經營者,在經營理念和經營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小,無論檔次高低,有條件的餐廳都可在特色經營和品牌上多下功夫,以特色取勝,揚餐廳環境、設備、質量、菜肴及服務之“長”,避價格昂貴之"短”,不斷推出特色菜點與拳頭品種。只有這樣,才能打造出餐廳的品牌,獲得高額回報。

            市場潛力分析

            市場潛力分析主要是分析市場的需求情況和潛在顧客。市場上餐飲產品供給是否充足,餐飲業的種類和數量是否存在著市場空隙,顧客群體的需求有多大,潛在顧客群體的需求又將會有多大,你的餐廳在顧客心中占據怎樣的地位?

            衡量自身情況

            如果資金比較多,自己又有較為豐富的餐飲業經驗,則可以把攤子鋪大些,選擇開一家高檔餐廳;反之,如果在資金和經驗等方面較為欠缺的話,則應當選擇開一家低檔或中檔餐廳,從零開始,由小到大,等到各種條件都具備時,再發展為高檔餐廳。在選擇上述開店方法時,也要根據自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是:務必選擇自己所熟悉的那一種,揚長避短,發揮優勢項目。

            準確定位

            有效的定位有如下五個步驟:

            1、確認對于購買你的服務的顧客的 重要的利益;

            2、決定要使你的目標市場中的顧客對你的企業產生怎樣的印象;

            3、指明你想要與哪一個競爭對手相區分,并描述使你顯得與眾不同的產品;

            4、提供產品或服務的不同點,并且用定位聲明和其他的市場營銷組合來傳達這些不同點;

            5、請照你許諾的那樣做好服務。

            為餐廳取一個好的店名

            歷以取個好名字能為餐廳未來的營業帶來源源不斷的客人。好的店名是餐廳的無形資產,好的店名就如好的品牌,只要細心經營、精心呵護“名副其實”,就算餐廳在一夜之間化為灰燼,也能重新建立起來,并且生意照樣紅火。因為它的店名是一個強有力的招牌,它的店名和餐廳品質、檔次服務溶為一體,已深深根植于人們的心中。有時候,店名從一開始就決定了餐廳未來的成敗。

            開餐廳要進行籌建預算

            資金是開辦企業的物質基礎。從資金的籌備來說,一般有兩種情況:一種是資金總量有限,這時就要在資金限量內對餐廳的規模、檔次,以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格控制,避免資金和時間無謂浪費,迅速走上經營軌道;另一種是資金雄厚,這樣就可以充分考慮餐廳的經營模式和附加功能,甚至從一開始就可以著手制定較為長遠的經營戰略,充分利用資金和時間,為經營打下扎實的基礎。經過市場調查分析,確認了經營規模、經營檔次、經營形式等以后,更好聘請有專業知識或經驗豐富的專家,對餐飲店的籌建及開業費用進行預算,預算要有根有據,并且顯示在業務表上。通過預算,可以顯示出多久能收回自己的投資和賺取多大的利潤。

            合理籌資

            資金籌集的合理原則有兩點:一是確定合理的資金需求量;二是確定資金的合理結構。合理的資金數量是指按計劃規模計算的籌建費用,經營活動所需的資金數量,以及能籌到的資金數量這三者之間保持平衡或基本平衡。如果缺口過大,即“失衡’,嚴重,應采取壓縮規?;蛟黾踊I資渠道進行解決。有多大鍋要備多少米,要做到心中有數,比例均衡。同時,對資金的安排要視不同階段和時期對資金需求進行合理分配。資金周轉速度越快,資金使用率就越高,獲得的利潤自然就越多,如果不籌劃和分配好,產生資金閑置,這樣將導致相反的結果。

            餐廳選址

            好的店址是餐廳發展的基礎,將直接影響到餐廳的發展。因此要根據餐廳的發展戰略,綜合各方面因素,選擇更佳地址。

            制作菜單

            菜單是一家餐廳的靈魂。餐廳的一切都是圍繞著菜單而進行的:每天訂購的原料,如何設計廚房,應該購買哪種設備,如何組織和培訓員,怎么選擇主廚,酒水單上的項目,甚至是餐廳的名稱也是以菜單為中心的,所以制作一個好的菜單至關重要,在制作菜單之前需要考慮菜單與餐廳主題協調。

            采購和庫存管理

            一個智慧的人曾經說過,“你買東西比賣東西賺的錢更多?!边@句諺語對任何企業而言都適用,尤其是對具有競爭性的行業如餐飲業更加適用。采購庫存時不僅要保持警覺性,還要擁有熱情。

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