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          【美食】陽春面怎么做

          作者:gao342046836 | 分類:美食 | 超過 1422 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          陽春面怎么做


          我第一次認識陽春面,偶然被作者精致的生活習慣和對藝術的嚴格要求所感動。食物是一門藝術,美味是一種習慣。陽春面,又稱清湯面,滑面或清湯面,是江南地區著名的傳統面。著名的有上海陽春面,高郵陽春面和揚州陽春面。今天,我們正在做著名的上海陽春面。上海陽春面有四個要素:面,湯,豬油和細香蔥。掌握這四個要素,制作美味正宗的陽春面。

          上海式陽春面與蘇式陽春面不同。陽春面沒有洋蔥油或醬油。上海陽春面的最重要特征是湯的新鮮度,這也歸因于四個要素中最關鍵的湯料。清淡淡雅的湯是上海陽春面的靈魂。傳統原料有兩種,肉類和蔬菜。肉湯用老母雞和豬肉棒骨頭煮熟。經過數小時的緩慢烹飪,它變得清晰而優雅。然后將湯用細紗布過濾,注意最后一點還要放入雞胸肉或蛋清中,借助蛋清或肉的凝固將湯中的雜質吸附出來,使湯底更清澈。


          素食湯用干蘑菇或其他真菌和豆芽制成。它還具有不同于肉湯的香味和純度。這是素食主義者的最佳選擇。陽春面條的味道有些硬,這次我按面粉:水2:0.8的比例,用200克水一斤面條,然后加入蛋清,食鹽3克,堿食用面條1.5克,使陽春面條光滑,是一個相對黃金的比例,僅供朋友參考。陽春面的表面只能借助面條機的功能來完成。其次,最好的商品是精美的面條或干胡須面條,即使快節奏的現代生活方式不允許人們為此苦苦掙扎,也可以在必要時使用它們。

          正宗的上海面條并非沒有一勺豬油,有了這勺豬油,它就會有一絲光滑?,F代健康意識已經使這小勺豬油有了一些錯誤的指責,實際上是適當攝入少量的動物脂肪,而不是食用純植物脂肪。上海陽春面條不放洋蔥油,如果真的不能接受這勺豬油,建議改用橄欖油,一種現代科學已證明對人體健康最有益。最后,一碗正宗的上海陽春面也必不可少,以淡淡的綠色細香蔥,精致而精致的蔥。


          陽春面怎么做、下面教大家做上海陽春面

          面:面粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面堿1.5克(請根據自家人口按比例增減用量)

          配料:高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺(約5克)、小香蔥3克(這是一碗面的用料)


          陽春面怎么做步驟1、

          如果想作為早餐,晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳,不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半只也是退而求其次的選擇,還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊,豬棒骨斬塊,加入足量清水浸泡2小時以上,徹底泡除其血污,達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水,涼水下入雞塊、豬棒骨,大火燒沸后,再焯水約5分鐘,達到再次去腥的目的,中間要不斷打去生成的浮沫。


          陽春面怎么做步驟2、

          湯煲內加入足量清水,水熱后下入雞塊、豬棒骨,大火燒沸,期間不斷打去次生浮沫。加入料酒30克,借助于酒的揮發性,把腥味揮發掉。燒沸后調成微火,保持微沸狀態,煲6小時左右,前1小時切記別蓋蓋,以影響腥味的揮發。?;鸷蟀迅邷眉毭艿募啿歼^濾,再次倒入湯煲,燒沸后加入適量蛋清或雞胸肉糜,借助于蛋白質的凝固吸附力吸凈湯里面殘留的腥味與雜質,成為真正清澈見底的高湯。


          陽春面怎么做步驟3、

          把清水200克與雞蛋清1個攪打均勻,與鹽3克、食用面堿1.5克混合均勻,倒入和面盆內,加入面粉500克,攪拌成棉絮狀,放入面條機內,機制成陽春面鮮面。


          陽春面怎么做步驟4、

          取兩只鍋,一只鍋內倒入足量清水,大火燒沸后下入面條,煮兩次開鍋后差不多八成熟了,把面條撈出到細漏勺內用水管徹底沖涼。另一鍋內加入自制的高湯同時燒沸,把過涼的陽春面下入到開鍋的高湯內,再次煮沸后,面條就煮熟了。


          陽春面怎么做步驟5、

          挑起適量陽春面,居高臨下盛至碗內,最后還要折上幾折,盛取適量高湯倒入碗內,根據個人口味調入適量鹽,高湯要比面條略淺。淋上一小勺豬油或橄欖油,撒上小香蔥碎,一碗地道的上海陽春面就完成了。精致是一種習慣,掌握好這四要素,做出味鮮地道的陽春面

          面點特點:清香淡雅、湯色清澈、面條爽滑、湯鮮味醇。

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