我第一次認識陽春面，偶然被作者精致的生活習慣和對藝術的嚴格要求所感動。食物是一門藝術，美味是一種習慣。陽春面，又稱清湯面，滑面或清湯面，是江南地區著名的傳統面。著名的有上海陽春面，高郵陽春面和揚州陽春面。今天，我們正在做著名的上海陽春面。上海陽春面有四個要素：面，湯，豬油和細香蔥。掌握這四個要素，制作美味正宗的陽春面。
上海式陽春面與蘇式陽春面不同。陽春面沒有洋蔥油或醬油。上海陽春面的最重要特征是湯的新鮮度，這也歸因于四個要素中最關鍵的湯料。清淡淡雅的湯是上海陽春面的靈魂。傳統原料有兩種，肉類和蔬菜。肉湯用老母雞和豬肉棒骨頭煮熟。經過數小時的緩慢烹飪，它變得清晰而優雅。然后將湯用細紗布過濾，注意最后一點還要放入雞胸肉或蛋清中，借助蛋清或肉的凝固將湯中的雜質吸附出來，使湯底更清澈。
素食湯用干蘑菇或其他真菌和豆芽制成。它還具有不同于肉湯的香味和純度。這是素食主義者的最佳選擇。陽春面條的味道有些硬，這次我按面粉：水2：0.8的比例，用200克水一斤面條，然后加入蛋清，食鹽3克，堿食用面條1.5克，使陽春面條光滑，是一個相對黃金的比例，僅供朋友參考。陽春面的表面只能借助面條機的功能來完成。其次，最好的商品是精美的面條或干胡須面條，即使快節奏的現代生活方式不允許人們為此苦苦掙扎，也可以在必要時使用它們。
正宗的上海面條并非沒有一勺豬油，有了這勺豬油，它就會有一絲光滑?，F代健康意識已經使這小勺豬油有了一些錯誤的指責，實際上是適當攝入少量的動物脂肪，而不是食用純植物脂肪。上海陽春面條不放洋蔥油，如果真的不能接受這勺豬油，建議改用橄欖油，一種現代科學已證明對人體健康最有益。最后，一碗正宗的上海陽春面也必不可少，以淡淡的綠色細香蔥，精致而精致的蔥。
陽春面怎么做、下面教大家做上海陽春面
面：面粉500克、清水200克、雞蛋清1個、鹽3克、食用面堿1.5克（請根據自家人口按比例增減用量）
配料：高湯足量、鹽3-5克、豬油或橄欖油1小勺（約5克）、小香蔥3克（這是一碗面的用料）
陽春面怎么做步驟1、
如果想作為早餐，晚上就得要準備高湯。高湯選用老母雞最佳，不過現在不容易買到。用笨雞的雞架或者普通的肉食雞半只也是退而求其次的選擇，還要加上一塊豬棒骨。把雞架或肉食雞暫成小塊，豬棒骨斬塊，加入足量清水浸泡2小時以上，徹底泡除其血污，達以最大程度去腥的效果。鍋內加入足量清水，涼水下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸后，再焯水約5分鐘，達到再次去腥的目的，中間要不斷打去生成的浮沫。
陽春面怎么做步驟2、
湯煲內加入足量清水，水熱后下入雞塊、豬棒骨，大火燒沸，期間不斷打去次生浮沫。加入料酒30克，借助于酒的揮發性，把腥味揮發掉。燒沸后調成微火，保持微沸狀態，煲6小時左右，前1小時切記別蓋蓋，以影響腥味的揮發。?；鸷蟀迅邷眉毭艿募啿歼^濾，再次倒入湯煲，燒沸后加入適量蛋清或雞胸肉糜，借助于蛋白質的凝固吸附力吸凈湯里面殘留的腥味與雜質，成為真正清澈見底的高湯。
陽春面怎么做步驟3、
把清水200克與雞蛋清1個攪打均勻，與鹽3克、食用面堿1.5克混合均勻，倒入和面盆內，加入面粉500克，攪拌成棉絮狀，放入面條機內，機制成陽春面鮮面。
陽春面怎么做步驟4、
取兩只鍋，一只鍋內倒入足量清水，大火燒沸后下入面條，煮兩次開鍋后差不多八成熟了，把面條撈出到細漏勺內用水管徹底沖涼。另一鍋內加入自制的高湯同時燒沸，把過涼的陽春面下入到開鍋的高湯內，再次煮沸后，面條就煮熟了。
陽春面怎么做步驟5、
挑起適量陽春面，居高臨下盛至碗內，最后還要折上幾折，盛取適量高湯倒入碗內，根據個人口味調入適量鹽，高湯要比面條略淺。淋上一小勺豬油或橄欖油，撒上小香蔥碎，一碗地道的上海陽春面就完成了。精致是一種習慣，掌握好這四要素，做出味鮮地道的陽春面
面點特點：清香淡雅、湯色清澈、面條爽滑、湯鮮味醇。
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