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          開餐廳前期準備什么

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 741 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            俗話說:“不打無準備的仗”。要想在當今餐飲業中占據一席之地,就需要做好充分的準備,對市場行情和發展趨向有充分的了解。同時,還要明確個人的實力以及資金投資等,視形勢而定。

            一、選擇適合自己的經營形式

            在餐廳經營模式上有很多種選擇??梢圆扇—氋Y經營,也可以選擇合伙經營,這兩種經營形式各有利弊。餐廳的經營者要根據自己的實際情況,謹慎選擇經營模式。

            獨資經營是指資產歸投資者個人所有,經營者獨自承擔無限責任,同時享有全部收益的經營方式。在獨資經營的餐廳中,由個人出資, 終利潤自然歸個人所得。個人獨資的餐廳一般規模相對較小,操作起來靈活機動。在市場迅速變化的時候可以及時調整和改變管理策略,充分發揮個人的經營管理才能和運營藝術,使餐廳從管理到經營都有自己的特色。

            同時,獨資經營也有一定的弊端。獨資經營者的個人財產和企業財產基本上是不可分割的。從開始投資的 天起,就得做好心理準備去承擔所有的風險。此外,由于獨資餐廳資本的擴大完全依靠所得利潤的再投資,因此,個人投資資金和利潤的有限性往往會限制餐廳擴展的規模。

            合伙餐廳指由兩個或兩個以上的自然人共同出資聯合經營的企業.在合伙經營中,合伙人之間應該有明確的權利和義務,在經營管理上達成共識。與獨資經營形式相比,合伙經營有著更為多元的資金來源,餐廳可以擴大經營規模、提高餐廳檔次,也能做更多的事情。所以,采用合伙經營的籌資方式是中小餐廳擴大經營、發揮潛力的一條很好的發展之路。俗話說:“一個籬笆三個樁,一個好漢三個幫”。合作伙伴可以使各方的專業技能充分發揮,不但可以進一步提高餐廳的經營管理水平,還可以使餐廳有著更為良好的發展前景。

            不過,由于權力的不集中,經營者的非 性,管理權往往 終會走向分散。每個合伙人都有自己的經營理念及人事管理和發展方案,經營中難免出現分歧,各種分歧和意見沖突都會帶來經營管理上的難題,甚至造成合作伙伴之間的不滿情緒,從而對餐廳的存在和發展產生不利影響。

            二、做好市場調查,知己知彼

            馬上就要做餐館老板了,或許你心目中對未來充滿著信心和期待,然而你是否仔細想過,未來誰 有可能把錢放進你的口袋?人們為何要出外吃飯?他們外出進餐的動機又是什么?作為餐館老板的眼睛應該盯住哪一類型的“外出吃飯族”呢?這些問題都要做到心中有數的,否則,對餐館的服務對象的把握就會失去明確的目標,也會影響到餐館的選址和經營規模的確定。只有瞄準了目標客戶,才能做到知己知彼,方能百戰不殆。

            一般來說,我們可以將餐館的顧客按用餐程度、用餐動機、人的特點等類別來進行研究分析。顧客用餐的程度分別有“‘試新一族’及其朋友”“保守群體”與“少上餐館”等幾種類型。一家新開張的餐館如果能夠馬上吸引“試新一族”,那紅火的生意就有望實現了。這一類型的顧客往往是沖著新開業的餐館而去,“嘗試新鮮”是這群人用餐 原始的出發點。他們往往有比較寬裕的經濟條件,工作相對穩定,年齡大多在三四十歲左右,大都是有見識、有品位的食家,愿意掏錢去過把癮。一些在外企或私企工作的白領、上班族,平日工作相對緊張,壓力大,沒有多余的時間在自家開火,他們往往會在下班后約幾個朋友,到外面餐館吃飯,尤其喜歡到新開的餐館試試新鮮感覺。甚至會將公司附近一帶的餐館都嘗試過,只要一聽哪里開了一間特色餐館就開車到那里吃飯。他們是餐館“試新一族”的中堅力量,一家新開業的餐館如果在他們進餐的 次便得到肯定,給他們留下好的印象,那么通過他們的嘴巴去宣傳,提高餐館的知名度,就很容易將“試新一族”的朋友也招攬進來。除此之外,絕大部分用餐群體的心態是較為保守的,他們不愿意在餐館開業之初就貿然“試新”,只愿意等餐館做出名氣后才去光顧,一旦滿意就有可能成為???,餐館老板也不要放棄這群顧客,因為他們很有可能成為日后固定的服務對象。還有一部分人一般只在某些特定的日子,如生日、孩子升學、老人過大壽等才外出用餐,是 少光顧餐館的一類。一家餐館要經營成功,顧客目標就要盯住那些主要的消費群體。

            從用餐的動機上一般可以劃分為充饑、美食、會議和旅游團用餐、宴請幾種。顧客不同的用餐動機,對餐館的菜品、價格、環境、服務都會有不同的要求。所以,開餐館前決定好是為哪一類顧客服務的,從而才能更好的明確餐館的菜品和服務銷售對象是誰,才可以制定餐館的經營檔次和特色。

            人們常說“同行是冤家”,飲食業也是如此。近幾年,伴隨著城鎮化步伐的加快,越來越多的餐館臨街而立。它們的風格或金碧輝煌,或古樸典雅,各具特色,并紛紛打出自己的旗號爭搶客源,競爭十分激烈。但是,只要仔細觀察,就不難發現,現在的餐館大多集中在城市的繁華地段,規模較大,價位偏高,費盡心機來突顯顧客的品位。而處于相對偏遠的地段,或者照顧大眾化消費水平群體的餐館卻較少。同時,適合普通百姓的小型餐館數量不多,這就造成了餐飲行業的競爭集中單一,為準老板們籌建小型餐館提供了較大的生存空間和利潤空間。

            再者,每個人都有自己的口味與喜好,目前許多餐館都打出“特色風味”的旗號,滿足人們的“獵奇”心理,這也在一定程度上形成了“競而不爭”的情況。比如說,在某個大城市一條街上只有兩家餐館,隔墻而建,一家專營川菜,一家精心做火鍋,各有各的風味,來客可以根據自己的喜好選擇餐館。雖然是同行,但各做各的生意,每家都是紅紅火火.

            現代社會,買方主導市場,消費者擁有更多選擇的權利。所以,在這個追求自我、崇尚創新的時代,“無奇不傳,無特不立”,特色就是競爭力。針對目標群體,打造自身特色來吸引顧客,不失為開辦餐館的上佳選擇。中國飲食文化源遠流長,前人留下的傳統是一筆寶貴的財富,也為那些打算利用傳統特色作為主打經營的創業者提供了絕妙的素材。在繼承傳統的基礎上取其精華,棄其糟粕,大膽創新,將會是如今開店贏利的秘訣。

            申請開餐館需要前制審批,也就是說在工商部門拿到營業執照前,必須先具備衛生許可證和環保部門的排污許可證。

            以個體工商戶開一家小餐館為例,具體程序是這樣的:先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記注冊,在還沒到申領工商營業執照的時候,這只是登記一個名稱。因為在領取工商執照之前,還必須先到所在轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

            (一)有關排污許可證的申領

            排污許可證需要到所在轄區環保局辦證處申請,受理后,工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是: ,樓上不能有居民住宅;第二,污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小決定裝何種抽油煙機。自己買的家用抽油煙機或者沒有經過環保認可的抽油煙機都是不行的。辦證處的工作人員一般還會提醒你,在決定租下一個店面或是在裝修前,更好向環保部門咨詢一下。例如,有的店主在開店裝修時,排煙口或廚房的窗口剛好對準了后面的住戶,雖然管理部門 時間不知道,但隨著時間一長,后面的居民就會去投訴, 后往往還需要再調整,白白花費冤枉錢。

            (二)有關衛生許可證的申領

            首先到轄區內的衛生監督所申請受理,接著要讓餐館從業人員進行健康體檢、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的基礎上,還要看以下幾個方面:一是衛生設施是否完備,主要是指消毒、清洗設施;二是加工場所和營業場所的面積比例是否達標。不同地段的餐館,比例要求會不一樣,可以事先咨詢相關人員。

            (三)有關工商營業執照的申辦

            當拿到排污許可證和衛生許可證后,就可以憑借這兩個證及相應的房屋租賃證明、個人身份證,去工商所申請領取工商營業執照。

            按照相關規定,在開業之前,還需要到消防部門進行消防申批。

            (四)稅務登記

            自領取營業執照之日起30日內,要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。經營者只需帶上營業執照的副本及復印件,還有個人身份證到當地稅務部門辦理。個體工商戶開的小餐館,一般要交5%的營業稅。除此之外還需交納城建稅、教育附加稅,稅額是營業稅的n%。還有其他一部分稅額,但所占份額非常小。

            二、辦理相關證照的具體程序

            (一)營業執照

            1.到區工商局辦理名稱預登記(部分區縣可以通過網上名稱申請)。

            2.名稱核準后,領取企業登記申請書。

            3.辦理衛生許可證(防疫站),應備:從業人員健康證;店面方位圖、平面圖;租房合同;法人身份證。

            4.辦理環保審批手續,應備:經營場所房產證明;方位圖。

            5.審批合格后,在工商申請書上加蓋各自的審批章。

            6.到工商局辦理營業執照,應備:法人身份證復印件;股東會決議書;公司章程(若為分公司則需總公司營業執照復印件)。

            (二)刻章(公章、財務章、人名章),應備

            1.法人身份證原件;

            2.營業執照原件。

            (三)代碼證書(區縣技術監督局),應備

            1.營業執照副本原件及復印件;

            2.法人身份證復印件;

            3.公章;

            4.現金。

            (四)銀行開戶許可證,應備

            1.營業執照副本復印件;

            2.法人身份證復印件;

            3.財務章;

            4.法人章;

            5.公章;

            6.代碼證書復印件;

            7.10000元存款開戶。

            (五)稅務登記證(區縣地稅局),應備

            1.營業執照副本復印件;

            2.代碼證書復印件;

            3.開戶許可證復印件;

            4.法人身份證復印件;

            5.合同(貼印花稅后)復印件;

            6.公司章程復印件;

            7.公章;

            8.財務章;

            9.現金;

            10.地稅局填表。

            (六)辦保險證(審工資用,區縣社保中心),應備

            1.營業執照副本原件及復印件;

            2.法人身份證原件及復印件;

            3.代碼證書原件及復印件;

            4.填表(需要填銀行賬號及行號);

            5.入保險人名單(填姓名、性別、身份證號碼、是否本市居民,戶口是城鎮或農村)。

            (七)審工資(買工資本及工資臺帳)、(每月10號、25號追加工資,節假日順延),應備1.工資本;

            2.營業執照副本;

            3.代碼證書;

            4.稅務登記證:

            5.保險證。

            三、辦個體照的程序

            辦理營業執照是餐廳開業的必備條件,辦理營業執照有兩種:即前制式和后制式。

            前制式營業執照,就是在餐廳開業前通過衛生、消防、環評部門檢驗合格后,到工商局申請,待審批合格后,工商局發放正式營業執照。

            辦理前制式營業執照主要有如下步驟:

            (一)名稱預登記

            1.首先到當地工商局領一份名稱預先核準申請書,再按要求填表,填完以后需持本人身份證和戶口本及復印件到名稱核準處查詢,名稱核準后,一般需要7個工作

            2.持名稱預先核準申請書到名稱登記處領名稱申批表,按要求填表。

            (二)辦理衛生許可證

            1.名稱核準后須帶兩份材料去衛生防疫站領表,必須持本餐廳1:100平面圖和本人身份證及房產證和租賃合同。

            2.餐廳裝修好的情況下可以和防疫站工作人員約定時間去看現場,主要看本餐廳的布局和各操作間水池的安裝情況,如果防疫站工作人員說沒什么問題即可以。

            3.需持 次在防疫站領取的表格,還有本餐廳1:100平面圖兩張,本餐廳地理位置圖兩張,本店負責人培訓證明,7日后可取衛生許可證。

            (三)環境評估

            環評的必需材料基本和衛生防疫站相同,須環保局工作人員看現場,其后要求找一家環保局認可的單位給本餐廳出據一份環境評估證明。

            (四)消防電檢

            1.消防也需持以上材料到所轄區消防分局填寫一份申請表,然后讓負責管片的工作人員查看現場,再在其指定的一家電檢部門做電檢,該部門會出具一份電檢報告,大約需要7個工作日。

            2.按要求填完消防局表格后,持以上材料到消防分局換取一張消防證明。

            3.持消防證明找管片工作人員簽字,再到消防分局簽字。

            (五)工商局審批

            在拿到以上三個單位出據的證明后,應交當地工商分局受理,需要的材料有法人身份證戶口本的復印件、無業證明、未辦照證明(需到戶口所在地工商局辦理)及房產證明的戶主本人簽字(按手印)、房屋租賃合同,7個工作日后到工商分局領取副本,再過7個工作日到所在工商所領正本,以上手續在所轄區經濟大廳都可辦理。

            (六)稅務登記證辦理

            辦稅登記證需帶營業執照副本,需要本人身份證及復印件和本餐廳公章兩枚即可辦理,15個工作日后可取證。

            后制式營業執照,即在正式營業執照沒有辦理前,餐廳已裝修好,設備、貨物、人員已準備齊全。為了順利開業,需辦理的臨時性營業執照,其有效期為6個月。在這6個月內,辦理人必須把所有手續補齊,把正式營業執照辦好,否則,如消防、衛生、環境評估有一個部門不批準,營業執照就批不下來,就不能營業。

            辦理后制式營業執照的主要步驟:

            (一)名稱預登記

            1.首先到當地工商局領一份名稱預先核準申請書,再按要求填表,填完以后需持本人身份證和戶口本的復印件到名稱核準處查詢,名稱核準后,一般需要7個工作日。

            2.持名稱預先核準申請書到名稱登記處領名稱申批表,按要求填表。

            (二)營業執照審批

            名稱核準后交當地工商局受理,需要的材料有名稱預先核準申請書、名稱登記申批表、法人身份證和戶口本的復印件、無業證明、未辦照證明(需到戶口據地工商局辦理)、房產證明及戶主本人簽字(按手印)、房屋租賃合同,7個工作日后取執照,有效期6個月。

            (三)后制式營業

            執照的后期工作在6個月之內把所有的手續補齊,程序和前制申批程序相同。

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