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          廚師創業要面臨的三道難題

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 900 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            餐飲創業者要過三道關:一是廚師到經理的角色轉換關;二是個人創業到團隊創業的創業關;三是從做菜到做品牌的經營關。陶耀斌已成功邁過前兩關,若能跨過第三道關,他就成為了一個合格的餐飲老板。

            一道坎:幾道拿手菜不夠打天下

            注意角色轉換

            中國餐飲協會副會長盧永良:夫妻創業開餐館的,頭一年 考驗經營者判斷能力,有相當一部分人都從事過餐飲工作,男的做過廚師,女的在前臺服務,但大部分人創業多年仍只能守著幾個臺位過活。關鍵是他們沒完成從廚師到經理的角色轉換,習慣用自己那幾道拿手好菜打天下,他們忘了一條市場規律,經營者要做市場需求的產品,而不是自己擅長的。陶耀斌意識到這一點,創業起步成功也是順理成章之事。

            二道坎:注意團結隊伍

            武漢餐飲協會秘書長涂水前:創業第二道坎是從個人奮斗轉向團隊協作,湘味美食城現有人員在十人左右,“十人團隊,老板在前;百人團隊,老板在中;千人團隊,老板在后?!毕嫖睹朗吵悄壳吧形葱纬上到y的經營管理體系,許多工作仍需老板以身作則,帶領團隊奮斗。

            當然,作為創業初期的 者,不可能用高薪留人,那么,尊重團結員工就成為 者必修課程,包括了解員工的性格、成長背景、家庭背景、價值觀及需求。老板應有寬廣的胸懷,能夠坦然接受員工的意見和建議,切忌居高臨下。這一步應在兩年內完成,之后團隊風格基本定型,再作調整,時間、精力成本較高。

            三道坎:從做菜到做品牌的經營關

            武漢餐飲協會會長劉國梁:餐飲企業經營會有一個五年之癢:許多創業者早期并沒有一個系統規劃,為了生存隨便模仿某名店、名菜起個店名擴大影響,但企業成長到一定階段,必須完成菜肴經營向品牌經營的轉換,否則企業不可能成長成百年老店。

            這類問題在本地大中型酒店也發生過:小藍鯨原名“小南京”,為更名注冊一事,投入數十萬元搞策劃調研。湘味美食城出現相似問題,可以利用諧音、近義的名稱替換老店名;也可以推倒重來,借機將企業提升一個層次再發展。不過 關鍵還是要經營者加緊提高自身素質,只有 者具備品牌化經營的能力,才可能經營出百年老店。

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