進貨是一種包含了驗貨，以及接受或者拒絕貨品的行為，它涵蓋了許多層面的工作。
在一個餐飲設施內， 基本的進貨程序包括由貨車司機送貨，驗貨員在入口處，檢查貨品與訂貨單上所列的貨品質量與規格是否相符合。有意或者無意的，供貨單位的實際送貨量可能超過訂購量或可能短斤缺兩，原料的質量可能不符合酒店的要求，會超過或低于采購規格標準，而原料的價格也可能與原先的報價大有出入。因此，驗收控制的主要目的是檢查送貨的數量是否符合訂購的數量，原料的質量是否符合規格標準，價格是否符合原先的報價。
(1)進貨過程
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進貨的目標與采購的目標可說是一致的。采購的目標，包括了從正確的供應商在正確的時間內獲得了正確的品質、數量與服務的貨品；而進貨過程的兩大目標即是：
a、檢查所收到的貨品與各項要求是否符合。
b、掌握所收到貨品與服務的流向。
不論是何種物品，一旦通過了檢查，它們立即成為此餐飲組織的所有物，因此，物品控制流程即從此開始。一般管理階層會要求以書面文件記載貨品由何處運來、數量、分送到廚房多少次、每次數量多少等細節。此控制流程可簡可繁，要看各酒店的需要。但是一般來說，在控制流程上盡可能仔細，敘述力求清晰，以避免在某一過程中，因為某個人故意或無意中出錯，而破壞了整個采購的功能。
?、?a href="http://www.alfortunato.com/hulatzuof/tags-1004.html" target="_blank" id="hk-link-color">注意事項
進貨、驗貨過程環環相扣，其中有六大因素影響進貨過程是否正確執行：
a、指派有此方面能力的人員負責進貨中的驗貨過程。此處所說的能力是指機敏、誠實、對驗貨有興趣，而且對各項采購貨品略具知識的員工。一旦擔任驗貨職務的人選決定后，就必須施以培訓，教導該名員工辨識優質與劣質品及各種采購、驗貨的相關專業知識。
b、適當的驗貨工具。必備的驗貨區 重要的工具是磅秤。溫度計可用來檢查冷藏或冷凍貨品的溫度是否符合要求；尺可用來測量肉品的脂肪與切割厚度的規格是否有出入。
c、足夠的驗貨空間能讓驗貨員充分發揮應有的功能。標準的照明度，寬敞、安全而方便的地點，能讓驗貨員與供應商正確無誤地工作。
d、安排適當的進貨時間絕對不要讓驗貨員無間斷地檢驗一批又一批的進貨，因為在人員疲勞、時間匆促，或是工具不夠的情況下，很容易出錯。而且驗貨員要能確實掌握所有的進貨時間，親自在現場督導查驗，千萬不可因為驗貨員不在而另外找人替代。
e、驗貨員應隨時可取得一份采購規格的復印件。這份復印件可在發生規格混淆時，展現它的功能。此外，當某項指定產品缺貨時，供應商若提供替代品，驗貨員便可根據采購規格表上所列出的各項條件，來決定是否采用替代品，或是堅持使用原指定貨品。
f、驗貨員應該持有一份訂貨單復印件。驗貨員應該充分掌握進貨的貨品、品名、數量與送貨時間，一份完整而且正確的訂貨單影本，有助于驗貨員適當地準備完成即將到來的驗貨過程。
(2)退貨
偶爾，驗貨員必須拒絕部分或全部的到貨。此時，他必須準備一份“退貨通知書”，詳細說明該項貨品的退貨原因，究竟是質量、數量還是價格不符合訂貨單上的規定。送貨員必須在“退貨通知書”上簽名，表示該項被拒絕貨品確有瑕疵，并將退貨通知書正本寄交給供應商，除了告知退貨事實外，也供其查證送貨員是否有欺騙、調貨等行為；副本則交給會計部門，以核算新的應付賬款。而驗貨員也要持有一副本，作為日后查核供應商供貨是否有疏失的依據。
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