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          【美食】牛尾湯怎么做

          作者:gao342046836 | 分類:美食 | 超過 1154 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          牛尾湯怎么做


          牛尾湯的功效

          牛尾:既有補氣補氣之功,又有補髓精的功效。 《本草綱目》(《本草綱目》):“牛肉具有健脾胃的功能。牛肉可以填充空氣,起到黃芪的作用。牛漿具有填充,填充細漿的作用,使用壽命長,可以延長壽命李世珍說:“牛骨髓能潤肺補腎,澤肌悅顏。治愈骨折,擦傷痛,有非常奇妙的效果?!?/p>

          在傳統的四川美食中,有許多著名的湯品,其中燉牛尾湯就是其中之一。這湯是重慶老四川飯店的著名產品。老食客經常把它稱為牛尾湯。老四川始于上世紀20或30年代,最初的圖像是賣牛肉,后來改為壟斷牛肉食品牛肉館(老板嚴文治,鐘儀峰),以其三種牛肉而聞名,即高牛肉,牛肉,煙熏牛肉,毛叫三肉,并在記者的建議下,改名為老四川。在1960年代中期,舊的四川與另一家專門提供牛肉湯的重慶飯店岳鄉村合并。

          據說這家餐廳全部用自貢鹽廠退役的牛,牛肉燉牛尾湯配牛尾中間段,僅采取解骨,漂白,消泡,過濾殘渣等多道工序,晚上開始大火燉煮,需要連續燉十個小時,掌握整個過程,完全戒備,失眠,可以燉出一鍋好湯。


          下面是清燉牛尾湯的做法:


          牛尾湯怎么做配料:

          黃牛尾5斤、老姜1兩半(拍破)、紹酒2兩半、味精1錢、花椒6分、豬油1兩6錢、肥母雞3斤(去頭及爪)、鹽7分半(炒過后磨細)


          牛尾湯怎么做步驟1.

          將牛尾修去殘余皮子,清洗干凈,在每一骨節縫處切進三分之二深,不切斷,入清水內漂20分鐘。


          牛尾湯怎么做步驟2.

          大鍋盛開水6斤,放入牛尾,置旺火上燒開,打去浮沫,下老姜、花椒、紹酒、母雞,再行燒開后,移至微火上燉,每隔一個小時翻動一下,避免粘鍋。


          牛尾湯怎么做步驟3.

          燉至七成熟時,以干凈白布濾去湯中的花椒、老姜,重放于旺火上燒開,再置微火上燉耙為止。前后共需燉約十個小時。母雞只取其汁,燉好后去除可作它用。


          牛尾湯怎么做步驟4.

          吃時加鹽和豬油。

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