牛尾湯的功效
牛尾：既有補氣補氣之功，又有補髓精的功效。 《本草綱目》（《本草綱目》）：“牛肉具有健脾胃的功能。牛肉可以填充空氣，起到黃芪的作用。牛漿具有填充，填充細漿的作用，使用壽命長，可以延長壽命李世珍說：“牛骨髓能潤肺補腎，澤肌悅顏。治愈骨折，擦傷痛，有非常奇妙的效果?！?/p>
在傳統的四川美食中，有許多著名的湯品，其中燉牛尾湯就是其中之一。這湯是重慶老四川飯店的著名產品。老食客經常把它稱為牛尾湯。老四川始于上世紀20或30年代，最初的圖像是賣牛肉，后來改為壟斷牛肉食品牛肉館（老板嚴文治，鐘儀峰），以其三種牛肉而聞名，即高牛肉，牛肉，煙熏牛肉，毛叫三肉，并在記者的建議下，改名為老四川。在1960年代中期，舊的四川與另一家專門提供牛肉湯的重慶飯店岳鄉村合并。
據說這家餐廳全部用自貢鹽廠退役的牛，牛肉燉牛尾湯配牛尾中間段，僅采取解骨，漂白，消泡，過濾殘渣等多道工序，晚上開始大火燉煮，需要連續燉十個小時，掌握整個過程，完全戒備，失眠，可以燉出一鍋好湯。
下面是清燉牛尾湯的做法：
牛尾湯怎么做配料：
黃牛尾5斤、老姜1兩半（拍破）、紹酒2兩半、味精1錢、花椒6分、豬油1兩6錢、肥母雞3斤（去頭及爪）、鹽7分半（炒過后磨細）
牛尾湯怎么做步驟1.
將牛尾修去殘余皮子，清洗干凈，在每一骨節縫處切進三分之二深，不切斷，入清水內漂20分鐘。
牛尾湯怎么做步驟2.
大鍋盛開水6斤，放入牛尾，置旺火上燒開，打去浮沫，下老姜、花椒、紹酒、母雞，再行燒開后，移至微火上燉，每隔一個小時翻動一下，避免粘鍋。
牛尾湯怎么做步驟3.
燉至七成熟時，以干凈白布濾去湯中的花椒、老姜，重放于旺火上燒開，再置微火上燉耙為止。前后共需燉約十個小時。母雞只取其汁，燉好后去除可作它用。
牛尾湯怎么做步驟4.
吃時加鹽和豬油。
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