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          【美食】燉肉怎么做

          作者:gao342046836 | 分類:美食 | 超過 1322 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          燉肉怎么做


          說到最美味的食物,也許每個人都想著一種經典的家常菜,而土豆的票數最多。過去的日子一直很緊張,尤其是在冬天,除了白菜,還會數土豆。馬鈴薯易于儲存,便宜且美味。在每個人的心中,有一道關于土豆的經典家常菜。記得我小時候,冬天要燉土豆,吃膩的白菜,覺得當時的土豆好吃,如果再加一點豬肉,再燉,那簡直是世界上最香的美味。


          現在,如果感覺到時間已經過去,那么這種經典的家常土豆燉菜通常會帶給您以及過去的味道。說到這些,也許很多朋友和我都有相同的感受。童年時代的豬肉不像今天的工廠化種植,豬肉幾個月就淘汰了市場。當時,養了整整一年的豬,“春節養豬”,幾乎農村的每個家庭都不得不養一頭豬。在春節,賣出已經養了一年的豬,全家人都可以過得好?,F在我有一些記憶“泛濫”,提到了過去,有些涌動的姿勢。

          一個人總是回首過去,說他真的很老。今天,我們將把這道經典的家常燉土豆獻給70年代后的一代人,他們正在逐漸失去自己的青春。家常土豆燉肉的經典做法要注意,選擇肉要選擇合適的部位,否則口味不好。說到燉菜,豬肉必須是筋肉,是豬腿骨上的小筋,很容易在肉店買到。這部分豬肉,由于經常運動,耐嚼,吃起來也特別好吃,是最佳選擇。

          家常土豆燉肉


          燉肉需要用到的食材

          主料:土豆750克、豬小腿腱子肉750克

          配料:蔥15克、姜15克、蒜15克、蒜苗或蒜末15克、香菜或小香蔥15克、干紅辣椒10克(可選)

          香料:八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片

          調料:植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖5克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、香油10克


          燉肉怎么做步驟1、

          選用豬小腿腱子肉750克,切成1.5厘米大小的小塊。


          燉肉怎么做步驟2、

          土豆洗凈削皮后,切成差不多大小的塊,然后放入到清水中,這樣可以很好地防止土豆塊氧化變黑。切蔥段、姜片、蒜末、蒜苗末、香菜小段或小香蔥碎,準備一個小蔥結,干紅辣椒切成段,把八角、桂皮、香葉清洗一下。


          燉肉怎么做步驟3、

          鍋內倒入植物油30克,油溫三四成熱時,下入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段(可選),小火炒香。下入蔥段、姜片、蒜末,再次炒香后,調入醬油30克、老抽3克,炒香后下入切好的豬腱子肉塊,炒至表面呈現出誘人的棕紅色。烹料酒20克,伴隨著濃香四溢,最大程度地去腥提鮮。倒入適量清湯或清水,下入小蔥結1個,大火煮沸,中間不斷打去浮沫,保持中火再煮約15分鐘。


          燉肉怎么做步驟4、

          經過15分鐘的燉煮,豬肉差不多有九成熟了,但是口感覺相對差點,這時候就可以調味了。調入鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量,再繼續燉煮約10分鐘。下入浸水的土豆塊,開大火,再燉煮約5分鐘。這時候的豬腱子肉塊就已經肉質酥爛,口感濃香,嚼勁十足,吃起來那叫一個香,土豆塊也已經酥香軟糯了,就可以?;鹆?。


          燉肉怎么做步驟5、

          湯盂內倒入香油10克,放入切好的蒜苗或蒜末,香菜小段或小香蔥碎,味精或雞粉1克(可選),讓燉煮好的熱湯這么一澆淋,伴隨著濃香四溢,好吃的土豆燉肉就可以上桌享用了。土豆燉肉選肉要選擇這個部位,否則影響口感,經典做法注意事項。

          菜品特點:色澤紅潤、濃香四溢、肉質酥爛、嚼勁十足、土豆軟糯、家常經典、營養豐富。

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