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          【美食】骨肉相連怎么做

          作者:gao342046836 | 分類:美食 | 超過 1875 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          骨肉相連怎么做


          骨頭和骨頭的關節是用新鮮的雞腿肉和嫩的軟骨腌制在特殊的辣醬中制成的。 然后用竹棍將雞肉雞肉串成串,然后卷起來并用特殊的方法烤制。 有點辣,有點甜。


          骨肉相連、配料

          原料∶腌料∶水=100∶8∶8

          原料為雞腿肉和雞胸軟骨,其比例為 7∶3,假如你選擇了 1000

          克的原料,即雞腿肉為 700 克,雞胸軟骨為 300 克,同時依此

          比例要稱量出 80 克骨肉相連腌料(69210H)(廣州天惠食品有

          限公司生產)和 80 克水。


          骨肉相連、主要儀器及設備

          滾揉機、腌制池、烤箱


          骨肉相連、工藝流程

          原料(雞腿肉和雞胸軟骨) 解凍 清洗 切丁

          配腌料 滾揉 腌制 穿串 擺盤速凍 烤制


          骨肉相連做法步驟1、

          骨肉相連、 原料應為冷凍或新鮮的雞腿肉和雞胸軟骨,原料應來自非疫區,并應由獸醫嚴格隔離,無異味。 融水解凍后,水溫應低于15℃,同時浸出肉,血和軟骨雜質。 用肉中心溫度0℃,溫度0-4℃解凍,無肉質硬現象是良好的解凍,將雞肉和軟骨除霜后用清水清洗,以備后用,建議將雞肉和軟骨切成小塊約2個 厘米。


          骨肉相連做法步驟2、 配腌料

          按比列將骨肉相連將腌料和冰水混合,制成混合液,并在揉捏時加入準備好的骨肉液。 注意:此時,混合液中的水是0-4℃的冰水。 揉面采用真空揉面,可以確保鹽水迅速滲透到肉中,并有助于去除肉中的氣泡。 軋制模式是低速的間歇軋制,通常為8-10r / min。 滾動揉搓10分鐘,停下10分鐘,然后滾動揉搓3小時。


          骨肉相連做法步驟3、腌制

          揉捏后,將雞腿肉和軟骨放入腌制容器中,在腌制室中以0-4℃的溫度腌制20-24h。 使雞腿肉中的液體逐漸均勻滲透,使雞腿肉和軟骨達到增香,嫩的目的。


          骨肉相連做法步驟4、穿串

          取出所有腌制的雞腿肉和軟骨,并串成串。 建議將7條肉和3條軟骨穿入每根細繩中。


          骨肉相連做法步驟5、烤制

          將烤串在烤箱中烤熟,然后在180?200℃下加熱約6?8分鐘。 也可以用微波爐高火做飯,時間控制在5分鐘左右,以使其均勻加熱,同時可以進行翻面。 (具體時間取決于所用生肉的重量和厚度)。


          骨肉相連做法步驟6、成品

          烤制后的骨肉相連呈橙紅色。

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