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          【圖文】河南逍遙胡辣湯的做法

          作者:gao342046836 | 分類:胡辣湯的做法 | 超過 10395 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡欣,從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上,奏以燒湯飲之,皇帝品嘗后龍顏大喜,遂命之為“御湯”。明朝末年,流落在外的御廚趙紀途徑逍遙,看到東門緊鄰沙河,舟楫馳騁,西門近依潁河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙紀決計隱居。于是,皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻,醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。斗轉星移,歲月流逝,該湯月傳越遠,因盛于逍遙,故稱為“逍遙胡辣湯”。

          河南逍遙胡辣湯的做法

          河南逍遙胡辣湯的做法制作材料:

          主料:熟雞血(或鴨血)200克,香菜50克,水發木耳100克,鹽3克,醬油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克。 

          河南逍遙胡辣湯的做法據傳其始創于明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。

          河南逍遙胡辣湯的做法如下:

          面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克,蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克,醬油、醋各5克。

          1河南逍遙胡辣湯的做法、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水,直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

          2河南逍遙胡辣湯的做法、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉,旺火燒沸即成。風味特點:粘稠如粥,酸辣可口。

          河南逍遙胡辣湯的做法

          河南逍遙胡辣湯的做法步驟:(50克為例/可做60碗):

          1.開火,加水,加牛/羊肉高湯,加花生,牛/羊油等;

          2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;

          3.用量:每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;

          4.水滾— 加面筋;

          5.水滾—加粉芡水;

          6.水滾—加熟牛(羊)肉;

          7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火;

          8.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把。


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          地    址:鄭州二七區南三環碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣湯

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