泡椒雞爪是重慶市的經典的小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪，酸辣開胃菜，緩解壓力，肉質脆嫩，耐嚼，令人耳目一新，可讓您流汗并增進食欲。雞腳的新鮮度與腌制的辣椒的脆度相結合。肉質光滑，細嫩且耐嚼。略咸而且新鮮，略帶辛辣，回味略帶酸味。山椒味濃郁，充滿了巴蜀泡菜的味道。下面為大家分享一下這道美食的做法。
泡椒雞爪的做法用料：
雞爪8只、生姜3片、大蔥1小段、花椒20粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉5片、料酒15g、鹽3g、糖2g。
泡椒雞爪的做法步驟1：
準備泡椒水350g、泡椒70g、小米椒3個切圈、冰糖20g，純凈水適量泡椒水有鹽，嘗一嘗湯味， 根據自己的口味決定加不加鹽。將配好的泡椒水放在冰箱里冷藏。
泡椒雞爪的做法步驟2：
剪掉指甲，然后用冷水浸泡，直到皮膚變白，然后換幾次水。將雞爪的冷水切開放入熱燙的鍋中1分鐘，取出冷水冷卻。 再在鍋中加水，加調味料：月桂葉5片，大茴香1片，胡椒粉20片，肉桂1小片，生姜3片，蔥段1片，料酒15g，鹽3g。
泡椒雞爪的做法步驟3：
燒開10-15分鐘，除去冷水，5分鐘后換水。將雞爪在冰箱中準備好的水中浸泡24小時。進餐時，切一些香菜以增加菜的顏色。
泡椒雞爪怎么做好吃：
1、雞爪一定要記得剪去指甲，免得吃的時候碰到。
2、要多換水，一定要用冷水，這樣的雞爪肉質有嚼勁。
3、可以根據自己口味放不同的調料，喜歡吃辣就多放辣。
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