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        1. 高老大一品胡辣湯
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          【圖文】高老大胡辣湯的簡單做法

          作者:gao342046836 | 分類:胡辣湯的做法 | 超過 8499 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          高老大胡辣湯的簡單做法

          胡辣湯是河南的名小吃,以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同,又可分為以下五種風味。 

          一、西華縣逍遙鎮胡辣湯、西華縣逍遙胡辣湯據說源于明代,據今已有六百多年歷史,其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯,用羊肉鮮湯加清水和輔料經武火 熬制,鍋大開后,再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度,再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時淋入香醋、香油,倍覺酸辣鮮香,風味濃郁。 

          二、開封胡辣湯、開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 制法大同小異,口味區別也不大,只是為了提香,開封人把千張換成了炸豆腐,喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是,開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜,有時會令初喝的人覺得不大習慣。 

          三、許昌胡辣湯、許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適:稀、辣 湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁,浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨里象被塞了烙鐵,火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張,辣的離奇”。 

          四、南陽胡辣湯、南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味,以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉條改用粉皮,千張豆腐都棄之不用,而以黃花菜代之。濃淡適口,胡辣鮮香。 

          五、汝州胡辣湯、胡辣湯有葷素兩種,我個人認為素胡辣湯更能體現汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高,兩頭粗,中間細,很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下,簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉,還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯,捏幾撮菜,最好放一小勺醋,一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!西關橋頭、鐘樓市場都有生意很好的胡辣湯店。

          高老大胡辣湯的簡單做法

          另外,提示的是優質胡辣湯配方的特點如下: 

          1、聞:就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

          2、看:觀察一下碗里的蔬菜和肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中。

          3、品:吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

          高老大胡辣湯的簡單做法

          今天逍遙高老大就教大家胡辣湯的簡單做法:


          胡辣湯的簡單做法60碗為例(高老大秘制胡辣湯料50克)做法簡單如下:

          1.打開火,鍋中加水,加牛、羊肉高湯,加花生,牛、羊油等;

          2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;

          3.用量:每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;

          4.水滾— 加面筋;

          5.水滾—加粉芡水;

          6.水滾—加熟牛(羊)肉;

          7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火;

          8.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把。


          胡辣湯加盟熱線:15290009629 微信:15290009629  在線客服QQ:97381589

          公司網址:http://www.alfortunato.com

          地    址:鄭州二七區南三環碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣湯

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