明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡心，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙杞途徑逍遙，看到東方緊臨沙河，舟楫馳騁，西門近依穎河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙杞決計隱居。于是，皇宮秘方便流傳給當地百姓，百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻、醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新.最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。至今你若行走在河南大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時首選。
今天逍遙高老大就教大家牛肉胡辣湯的做法，讓各位吃貨們不用出門隨時都可以做一碗正宗的逍遙胡辣湯：牛肉胡辣湯，需要用到的有牛肉，大蔥，一段拍一下； 蒜4–5粒；桂皮1片；花椒、八椒、依個人口味適量；茴香，信陽毛尖；山楂 4–5片、紗布一小片，高老大胡辣湯料。
牛肉胡辣湯的做法如下：
1.其實，逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方，其他的食材都是錦上添花的東西。
2. 把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水
3.準備好煮牛肉的調料： 姜 （一塊）拍爛，容易入味； 大蔥 一段 拍一下； 蒜 4–5粒；桂皮 1片； 花椒、八椒 依個人口味適量； 茴香 適量 綠茶 一泡用量，我選的是河南信陽毛尖； 山楂 4–5片 紗布 一小片，用來包零散的調料。
4.把調料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。注：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。鍋里的水量要留足，中間不加水。
5.牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了，蓋上蓋子，扣上碗，慢火燉三個小時。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。
6.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中，約半個小時。 面筋15分鐘就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，個人感覺不太好，吃起來味道不對。
7.步驟一湯料中的粉包取好，倒入碗中，加清水調勻。直接加湯料到沸水中的做法不可取，調料容易起球，化不開。
8.加好料，又沸了兩次后，試了一下粉條不硬了，就OK了！ 出鍋?。?！加入醋，美味就出來了。 配湯吃，可以買些手工做的饅頭或水煎包、千層餅等來吃。
注：胡辣湯口味比較重，家庭做好可以適量放輕。本次所做的談差不多夠三口之家吃了。如果一個人吃，就要減半。
另外早餐店牛肉胡辣湯的做法：
牛肉胡辣湯的做法60碗為例（高老大秘制胡辣湯料50克）做法簡單如下：
1.打開火，鍋中加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；
2.水燒開后加入秘制胡辣湯料；
3.用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右；
4.水滾— 加面筋；
5.水滾—加粉芡水；
6.水滾—加熟牛(羊)肉；
7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火；
8.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把
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公司網址：http://www.alfortunato.com
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地 址：河南省西華縣逍遙鎮工貿開發區1號(現搬遷至西華縣城西工業區)
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