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        1. 高老大一品胡辣湯
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          【圖文】高老大牛肉胡辣湯的作法

          作者:gao342046836 | 分類:胡辣湯的做法 | 超過 40120 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

          高老大牛肉胡辣湯的作法

              明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡心,從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上,皇帝品嘗后龍顏大喜,遂命之為“御湯”。明朝末年,流落在外的御廚趙杞途徑逍遙,看到東方緊臨沙河,舟楫馳騁,西門近依穎河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙杞決計隱居。于是,皇宮秘方便流傳給當地百姓,百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻、醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉,大興于民國初年,之后花樣不斷翻新.最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。至今你若行走在河南大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時首選。

              今天逍遙高老大就教大家牛肉胡辣湯的做法,讓各位吃貨們不用出門隨時都可以做一碗正宗的逍遙胡辣湯牛肉胡辣湯,需要用到的有牛肉,大蔥,一段拍一下; 蒜4–5粒;桂皮1片;花椒、八椒、依個人口味適量;茴香,信陽毛尖;山楂 4–5片、紗布一小片,高老大胡辣湯料。 

          高老大牛肉胡辣湯的作法

          牛肉胡辣湯的做法如下:

          1.其實,逍遙鎮胡辣湯北舞渡胡辣湯最主要是人家的保密調料配方,其他的食材都是錦上添花的東西。

          2. 把買來的一斤牛肉切成大塊,備用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水

          3.準備好煮牛肉的調料: 姜 (一塊)拍爛,容易入味; 大蔥 一段 拍一下; 蒜 4–5粒;桂皮 1片; 花椒、八椒 依個人口味適量; 茴香 適量 綠茶 一泡用量,我選的是河南信陽毛尖; 山楂 4–5片 紗布 一小片,用來包零散的調料。

          4.把調料包好,放入燒開水的湯鍋。開大火,在水再次燒滾時,投入牛肉塊。注:牛肉必需是在水滾時放入,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。鍋里的水量要留足,中間不加水。

          5.牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了,蓋上蓋子,扣上碗,慢火燉三個小時。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經20分鐘即可。

          6.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的湯中,約半個小時。 面筋15分鐘就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,個人感覺不太好,吃起來味道不對。

          7.步驟一湯料中的粉包取好,倒入碗中,加清水調勻。直接加湯料到沸水中的做法不可取,調料容易起球,化不開。

          8.加好料,又沸了兩次后,試了一下粉條不硬了,就OK了! 出鍋?。?!加入醋,美味就出來了。 配湯吃,可以買些手工做的饅頭或水煎包、千層餅等來吃。

          注:胡辣湯口味比較重,家庭做好可以適量放輕。本次所做的談差不多夠三口之家吃了。如果一個人吃,就要減半。

          高老大牛肉胡辣湯的作法

          另外早餐店牛肉胡辣湯的做法:

          牛肉胡辣湯的做法60碗為例(高老大秘制胡辣湯料50克)做法簡單如下:

          1.打開火,鍋中加水,加牛肉高湯,加花生,牛油等;

          2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;

          3.用量:每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;

          4.水滾— 加面筋;

          5.水滾—加粉芡水;

          6.水滾—加熟牛(羊)肉;

          7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火;

          8.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把


          購買秘制胡辣湯料的可聯系手機:15290009629

          在線客服QQ:97381589        

          高老大素胡辣湯的做法 

          公司網址:http://www.alfortunato.com

          淘寶店鋪:http://shop59816374.taobao.com/

          地 址:河南省西華縣逍遙鎮工貿開發區1號(現搬遷至西華縣城西工業區)


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