蛋黃醬是一種調味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黃、蛋白質、鹽、糖、香草精、化學調味料、酸料等組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化型為水包油型。
蛋黃醬的主料：
雞蛋黃 3個
蛋黃醬的輔料：
白糖 2勺 食鹽 1/2勺 胡椒粉 少量 白醋 2勺 白酒 1/2勺 植物油 150ml
蛋黃醬的做法步驟1、
在蛋黃中加入白糖、鹽、少量白胡椒粉和白酒。
蛋黃醬的做法步驟2、
打散容器里的食材。
蛋黃醬的做法步驟3、
加入白醋繼續打散。
蛋黃醬的做法步驟4、
慢慢加入植物油，加入一滴又一滴，繼續打碎，讓油和蛋液融合，再加入，再打碎。一次不能加太多，否則會分液
蛋黃醬的做法步驟5、
一直攪打至全部吸收，如果油不濃，繼續加油，一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太濃了，加醋就會變稀。但是我不建議加太多的油，因為膽固醇很高。把它放在冰箱的保鮮層，然后在第二天多拿出來。
蛋黃醬的營養價值
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物、蛋白質和脂肪，蛋黃醬的熱量是所有沙拉醬中最高的。專家認為，這主要是由于蛋黃醬的原料其中一半以上來自食用油，其次是蛋黃，再加上一點糖、鹽和醋。一湯匙的蛋黃醬含有110千卡的熱量和12克的脂肪，這比等量的巧克力還要高。
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