紅燒排骨，有人吃過咸香，也有人吃過甜香，很多人懷疑哪種口味最正宗？ 《晏子春秋》曾經說過：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。 到了現在，北方口味以咸為主，南方以甜的味道為主，一百個家庭可以在紅燒排骨中做一百個紅燒口味，喜好可以完全根據自己的口味，但無論咸還是甜，還想要和大酒店一樣做的顏色誘人，排骨酥爛，一定要懂這幾點技巧，今天就和大家分享一點點紅燒排骨香嫩的味道不油膩的做法，喜歡的朋友一起學習吧。
紅燒排骨的做法大全用料：
豬排、蔥、生姜、八角、干辣椒、香葉、桂皮、青椒、紅椒、洋蔥、一罐啤酒、料酒、冰糖、豆瓣醬、豆腐乳、生抽2、陳醋、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖。
紅燒排骨的做法大全步驟1：
配菜準備好，豬排準備500克，剔開切成小塊，然后切成蔥段，用斜刀切成薄片，生姜片切成薄片，放入盆子，放入八角粒，干辣椒一小撮，幾片香葉和桂皮備用，青椒和紅椒各一個切成小塊，將半個洋蔥切成薄片，撒在一起，準備一罐啤酒備用。
紅燒排骨的做法大全步驟2：
準備好所有食材后，我們將食材和排骨焯水，將適量的水倒入鍋中，將排骨倒入鍋中，加入10克料酒，幾片生姜去腥，推入排骨，充分煮出里面的血水和多余的脂肪，燒開水，去掉鍋中的漂浮泡沫，撈出肋骨，瀝干水備用。
紅燒排骨的做法大全步驟3：
燒油，炒糖色，放一把冰糖，用勺子把糖打碎，攪拌，冰糖完全融化，顏色由淺黃色變為紅棕色，將排骨放入鍋中，翻炒排骨上色，倒入準備好的香料中，倒入少許明油，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，炒出紅油，放豆腐乳炒散，倒入準備好的啤酒中，從鍋邊倒入水，水要沒過排骨。
紅燒排骨的做法大全步驟4：
調味轉大火，燒開湯，加生抽20克，陳醋5克，陳醋使骨頭中的磷，鈣等物質溶解掉，更多的營養鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克糖少許新鮮，攪拌均勻，鍋蓋中小火加熱20分鐘，排骨煮熟，20分鐘后，取出鍋中的香料，加熱以收汁，將湯收至粘稠，倒入準備好的配菜中，翻炒約1分鐘，即可出鍋裝盤。
紅燒排骨怎么做好吃：
1、選材上最好排骨還是選擇凈肋排，因為這個部位的肉質鮮嫩美味。
2、在炒糖色的過程，一定要用冰糖，這樣味道和色澤都是最佳的。
3、在煮的過程中要注意火候和時間，時間不能太久，否則會將排骨煮爛沒有嚼勁。
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