紅燒魚是一道閩菜菜品。魚不僅美味，而且營養豐富。其蛋白質含量是豬肉的2倍，屬于優質蛋白質，人體吸收率高。魚富含硫胺素，核黃素，煙酸，維生素D和一定量的鈣，磷，鐵等礦物質。魚的脂肪含量低，但已證明其脂肪酸可降低血糖，保護心臟并預防癌癥。魚中的維生素D，鈣，磷，可以有效預防骨質疏松癥。中醫認為，食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，其食物和醫學價值才能得以體現?，F在就讓我們一起學習如何制作這道菜吧。
紅燒魚的做法大全用料：
鳊魚、食鹽、菜籽油、姜蒜粒、老抽、料酒、蔥結、青紅椒、胡椒粉、蠔油、干辣椒、花椒粒。
紅燒魚的做法大全步驟1：
處理鳊魚，先刮去魚鱗，然后用刀逆著魚的紋理，刮去上面的黑粘液，然后清潔魚肚內的黑色薄膜，然后在魚的兩面打上花刀 ，最后擦去魚上的水。
紅燒魚的做法大全步驟2：
先在鍋里倒點油，然后滑一下鍋在把油倒出去。將菜籽油倒入鍋中。當油的溫度為80度左右時，向鍋里加些鹽。然后放魚進去，煎20秒晃一下鍋，一面煎好金黃色再翻一面煎。
紅燒魚的做法大全步驟3：
將兩面煎至金黃色，放姜蒜粒炒出香氣，將花椒粒和干辣椒放進去上，繼續炒香，然后加入老抽，料酒，鹽，清水和蔥，蓋好用小火慢燉10分鐘，時間到，取出蔥結，加入少許鹽，蠔油，胡椒粉，青紅椒圈，明油稍稍攪動即可出鍋裝盤了。
紅燒魚怎么做好吃：
1、魚一定要處理干凈，表面的黏液和魚肚里的黑膜都要處理，否則味道會腥。
2、魚處理好了后要注意把水分擦干，否則炸的時候油會濺出來。
3、煎魚的時候要先加點油熱一下，然后要記得晃一下鍋，這樣魚就不會粘鍋了，味道也會比較好。
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