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          餐飲管理中的痛點

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1050 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            餐廳生意不好,總是有原因的。員工的抱怨和老板的無奈,總不會空穴來風。你餐廳出現了問題,是管理、制度還是營銷服務的問題?主編告訴你,你認為的原因可能是表面,沒找準痛點,那么就等著更痛吧!

            1、表面缺人才,實際缺機制

            員工該如何保持良好的心態?跟他們談理想談抱負,還不如沿海城市工廠報銷員工回家路費來得實際,我們在抱怨員工不好找、留不住的同時,有沒有想過給員工一個未來,哪怕只是一個小小的學習機會?

            2、表面缺顧客,實際缺管理

            老板要考慮的問題是如何管理你的店面,如何提升服務,如何創造價值,而不是天天都抱怨人少、客戶都不來。

            3、表面缺生意,實際缺思路

            同樣是一個顧客,別的餐廳就能多次光顧,為什么自己卻只能干看著顧客來過一次再也不來?顧客很挑?菜品不夠好?員工不給力?都不是,你需要的是改變產品格局、打破傳統銷售模式、創造更多銷售空間。

            4、表面缺促銷,實際缺營銷

            別動不動就是降價打折、節日促銷,不要到生意不好的時候才想起來促銷,真正應該做的是一整套的營銷規劃,能讓顧客持續來消費。

            5、表面缺毛利空間,實際缺盈利產品

            相信很多餐廳什么都缺,就是菜品不缺。許多餐廳菜品都是大而全,真正盈利的拳頭產品卻拿不出來,我們要做的是守住真正的招牌菜品,精簡邊際菜品,獲得客戶口碑的同時并將之持續下去。

            6、表面拉新盈利,實際占比份額少

            餐飲行業共識, 有效準則:地段、地段、還是地段。好地段會讓商家輕易獲得大量流量;某家大型連鎖的數據,所有互聯網流量只占年營業額的3%(準上市企業,13年數據)。此外商家除了團購外,沒有更好的拉新方式;所以目前只有團購一項算有效且可衡量的通道,但是目前對于整個市場而言,占比份額還是太小。

            7、表面缺旺銷菜,實際缺經營理念

            一個好的加盟主,能給各店面更新的行業信息,能給我們帶來更多的知名管理及銷售模式,而不是只會說:我給你新上點菜品,我們要的是菜品嗎?不,我們要的是錢!菜品本身不會賺錢,好的理念才能賺錢!

            8、 缺學習交流的機會

            各種展銷會、招商會打著交流的旗號,本質是招商;幾個同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。我們缺的是可以實實在在用來當餐廳支柱的方法。

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