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          餐廳選址秘訣

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1017 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            選址要考慮的因素很多,主要涉及地理、經濟、市場3個方面。

            (1)區域規劃

            當選中某一區域后,必須了解該區城的規劃是否有拆遷和重建項目,以及這些項目涉及的位置和動工時間,要避免在餐館成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優勢。要警醒周圍餐廳環境可能發生的變化,因此,必須在向有關部門咨詢清楚后,才能確定餐館的具體位置。

            (2)環境特性

            餐館周邊環境的特性直接影響餐館的經營,必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域,以及它們不同的規模和檔次,餐館要采用不同的營銷策略。

            (3她區經濟背景

            要注意選址區域的經濟發展趨勢,特別是商業發展速度。這些因素對餐館的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區域作為參照,詳細考察它們的經濟發展模式,因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經濟背景將決定餐館的發展前景。

            (4)房租

            因為自己選址建房的費用、周期、手續等多種因素比較復雜,中小餐館一般不予考慮,租房是取得營業店面的主要形式,所以房租是影響營業利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。

            (5)街道形式和交通狀況

            街道形式決定了是否能吸引人群到來并停留,人群還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街,大型商場等購物密集點在街的中部,那么人群經過街兩端的目的或是到中部去購物,或是購物完畢急于離開,因此不會過多停留。大量的停留時間和就餐需求都會集中在中部,而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味著潛在的客源,但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機會,也產生不了就餐的欲望;只要有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。

            選址是一項很重要的工作,必須做到仔細考察、認真分析,慎重做出結論,否則會造成不可彌補的損失。

            小型餐廳選址的更佳考慮

            如果要開家小餐館的話,就要選擇交通方便的地址。開店的地點,可以將它設在客人會聚集,且能讓心靈休息的場所。如果是五十席座位的餐廳,在開車一小時能抵達的范圍內,必須要有五十萬的人口。而若在半個小時的車程范圍內,聚集了三十萬的人口,那么,就有充足的人口使餐廳成功地經營。然后,可以選擇在當地人較有好感的地方,如綠地、河川、海邊、公園等,開一個占地有一百平米左右的餐廳。此外,在地點的選擇上,還有一點也需要特別注意,那就是餐館所處位置周邊商業場所的多少,如工廠、辦公大樓、飯店、銀行、證券公司以及百貨公司等,或者容納量大、人數較多的場所。這些營業場所的利用率是相當高的。你可以將餐廳的簡介送到這些場所中為自己的餐館做宣傳,這樣就能確保一定的銷售額,對自己有利。開一家小型的餐廳,就要選擇便利的場所。這是 要件。稍微遠離都市,不那么醒目,也是很好的場所,因為便宜的地價可以節省一些開支。

            小型餐廳選址的 訣竅是要選擇便利的場所。

            中餐餐廳選址的更佳考慮:

            (1)人流集中原則

            集中原則也就是將餐廳地址選在人流集中的地方,因為這是經營餐飲的好地方。但是,如果只是粗略觀察,看到人多就貿然開店而不探究行人的目的(如經過此地是為了購物、換車等),很可能會遭到失敗。

            (2)就近原則

            顧客在選擇餐廳時為求方便和節省時間,往往選擇離居住地或上班較近的地方,所以離居民區及上班較近的地方是更佳選擇。

            (3)“地利”原則

            人們常說,一件事情的成功離不開‘‘天時、地利、人和”這三個必要條件。對于中餐企業來說‘地利”包括餐廳四周的環境和交通方便程度。對于環境,要保證顧客有一個干凈、安靜的進餐環境,例如更好與馬路保持一定距離,這樣可以避免馬路中散發著的灰塵、廢氣和噪音的干擾。對于交通,要考慮到由車輛和行人通行組成的交通流量,因為它不僅關系到顧客前來是否方便,也關系到餐廳原材料的運輸。

            (4)可視性原則

            有標志性建筑、著名社區和人流量大的地方,才易被人發現,餐廳被選擇的可能性也才會更高。雖說“酒香不怕巷子深”,但現實中不少餐廳還尚未達至‘‘酒香”的程度,所以不管有多少困難,選取一個好找、易找、外形醒目的位置,是餐廳日后發展的長遠之計。注意哦餐飲行業需要“成行成市”

            注意

            人們?!巴惺窃┘摇?,是講直接的競爭對手之間很難處好關系。但是,對餐飲業而言,處好與同行的關系十分重要。餐飲業切忌單打獨斗,更好發揮團隊精神,同行密集在同一條街,各有專長、互相搭配,給客人提供更佳的服務,這樣才能吸引附近的客人前來光顧。因而,同行不是冤家,開一家飯店千萬不能有“唯我一店”的觀念,這種觀念在新興社區或許暫時還行得通。在北京某街,朝南的飲食店生意很好,朝北的卻生意清淡,這是由于北京經常吹北風,而且常常伴有黃沙,再加上車子多,行人無法過馬路而造成的結果。

            所以只要各有特色,一定可以發揮良性競爭的效果——共同進步,共同繁榮。尤其是專門的特色店,更需多家餐館互相配合。

            錢是賺不完的,作為餐館的老板,應抱著有錢大家賺的想法。沈陽的韓國街就是一個例子。在這條韓國街上,各店均有特色,要吃韓國料理的,一定會選擇到這兒來,而在韓國店

            旁邊則開了一些咖啡店,生意也很好??腿藗兂酝觏n國料理后,再來杯咖啡、果汁之類的飲料幫助消化。

            餐飲業切忌單打獨斗,更好發揮團隊精神,同行密集在同一條街,各有所長、互相搭配給客人更佳的服務。

            選址就是店鋪位置的選擇、確定。對有店鋪零售商來說,店鋪選址是非常重要的。因為,顧客選擇商店進行購物時,店鋪的位置是所考慮的 重要因素,同時,店鋪的空間位置也是形成差別化甚至壟斷經營的重要條件。零售經營者可以隨時改變他們的價格、商品組合、服務內容與促銷手段等營銷組合要素,而店鋪的位置一旦決定就很難改變了,因此,占據優越的店鋪位置是獲得其他競爭者不易模仿的競爭優勢的重要途徑。另外,經營休閑食品在菜市場、學校、公交車站、大的超市賣場等地方都是很不錯的地段,一般來說,有15到20平方左右更好。

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            廣開渠道尋找商鋪:現在有許多創業者喜歡通過報紙廣告、房屋中介、房地產交易會、互聯網等了解商鋪信息。其實,商鋪市場有個“2:8法則”,即公開出租信息的店鋪只占總數的20%,而以私下轉讓等方式進行隱蔽交易的卻占80%。所以,尋找商鋪一定要廣開渠道,多管齊下。

            “客流”就是“錢流”:商鋪選址一定要注意周圍的人流量、交通狀況以及周圍居民和單位的情況。對經營商鋪的創業者來說,“客流”就是“錢流”,千萬不要因為怕競爭而選在偏遠地區。其實,商業區店鋪比較集中,反而有助于積聚人氣,但要注意經營錯位問題。

            選址要有前瞻性:并不是所有的“黃金市口”都一定賺錢,有時遇到市政規劃變動,熱鬧的地段也有可能變成冷僻之地。因此,創業者在選址時要眼光放遠些,多了解該地區將來的發展情況。除了市政規劃外,還要注意該地區未來同業競爭的情況。

            注意租金的性價比:不同地理環境、交通條件、建筑物結構的店面,租金會有很大出入,有時甚至相差十幾倍。對創業者來說,不能僅看表面的價格,而應考慮租金的性價比問題。舉例來說,對月收入在1萬元左右的飲食店,其月租金在1000元-3000元比較合適,能保證一定的毛利率。當然,如果是人流量相當大,4000以上也是可以做的,要看實際的情況。

            “團租”方式經濟實惠:目前,十幾平方米的小商鋪很搶手,租金因此水漲船高,而一二百平方米的大商鋪卻因滯租而身價下跌。在這種情況下,建議幾個創業者以團體租賃的方式低價“吃”下大商鋪,然后再進行分割,細算下來能節省不少費用。

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