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          三個致命傷讓餐廳開業一月即陷入困境

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1108 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            威海張老板開了個餐館,主營沙鍋。其姐在煙臺經營一家面積約50平米的沙鍋店,生意火熱,據說在煙臺,沙鍋店開一家火一家。威海與煙臺同屬膠東半島,生活風俗相近。于是,張經理借鑒其姐的經驗和模式:店開在居民小區內,居民收入水平高,附近只有一家做草雞的餐廳;沙鍋店菜肴的配方、口味與其姐的店幾乎完全相同。在此基礎上,擴大營業面積,達100平米;增加調味香料,使配方更加完善;;增加菜品,改變單一的沙鍋菜肴;降低價格,定價每份沙鍋為10元。

            但讓張老板怎么也想不到的是,開業一個多月以來,營業額每況愈下,生意越來越淡,每天客人只能坐七八桌,幾百塊的營業額;不只如此,在沙鍋店開業不久,旁邊100米遠處就又開了一家炒雞店,天天客滿。這讓張老板心急如焚,想放棄沙鍋專搞快餐,但發現店鋪后面一千米就有一家“辣豆腐”,生意火熱;

            想增加火鍋,但威?;疱伒暌呀浐芏?

            想搞海鮮,店鋪面積又太小,受限制。

            為什么生意就不火呢?張老板一籌莫展。

            為了使生意紅火,張經理可謂“煞費苦心”,不僅借鑒成功模式,還不惜降低利潤以求用“誠信”贏得顧客,但怎么會陷入目前的困境呢?

            張老板主要犯了“三大致命傷”:

            致命傷之一

            沒有仔細調查目標消費群體情況。據張老板介紹,經常有許多人開車過來到蒙陰光棍草雞店吃飯。開車是個明顯的標志,表明前來消費的顧客的消費能力高,注重品位,此居民區之內人均收入在威海算是較高收入人群,消費能力強。草雞店連鎖店,裝修、環境都很上檔次,其生意紅火可以理解。而張經理的黑乎乎沙鍋呢?店面裝修并沒有花費很多,只是簡單擺了幾張桌子,包廂只有1個。吃火鍋能產生氣氛,吃沙鍋呢?10塊錢一份沙鍋,實惠的確實惠,但這樣的產品和環境能吸引這些高消費能力者嗎?

            致命傷之二

            沒有比較兩地市場差異。煙臺的沙鍋市場非常成熟,有兩家著名的沙鍋連鎖店,其中有一家已經經營了十多年,煙臺人已經完全接受了沙鍋這種產品。而在威海,很多人仍然對沙鍋比較陌生,威海沙鍋餐館也并非專營沙鍋,沙鍋只是附帶產品。這是因為威海人普遍有“吃沙鍋不如吃火鍋”的觀念。

            致命傷之三

            店鋪特色不明顯。不能說張經理的沙鍋沒特色,畢竟是自家配方,做工精細。但其店鋪兼營炒菜,沙鍋特色反而不突出了。沙鍋定價低,自家配方等產品亮點沒有進行充分宣傳,使得產品形象模糊。加上裝修沒有特色,這都造成了目前的困境。

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