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          小餐飲選址到底有多重要呢

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1018 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            對餐飲創業者來說 難的是什么?選址、團隊、運營……

            其實餐飲業不同于其他的行業,在餐飲創業中,讓 多餐飲人栽跟斗的就是選址,選到了合適的地點,幾乎等于生意成功了一半。

            小餐飲選址到底有多重要?

            說到開一家餐飲店,讓多數人頭疼的大多都是選址。因為地方確實不好找,我們能想到的好地方,基本上是一鋪難求,根本就沒有空地方;等著出租的鋪子,通常又在比較偏僻的角落,或者說存在各種個樣的問題。

            而且那些出租鋪子的人能把自己的鋪子夸上天,不管之前經營的多好或多壞,都能給你說的非常棒。真真假假,爾虞我詐。很多初次進入餐飲行業的人一不小心就會在選址上犯錯誤。

            我們都知道,地方一旦選定了就很難變了,所以說選址一旦選錯,就會影響整個后期生意的成敗。

            小餐飲選址到底有多重要呢?在這里我給大家分享兩句話:

            1

            選址定生死

            在西安 繁華的商圈,一條非常繁華的街道上有一個商鋪,這個地方我一直在觀察,因為這是特別好的商圈,但是這個地方一直在換人, 長的也超不過半年。

            所以我們一直在思考:

            為什么很多商鋪整天在換人?

            為什么很多商鋪整天在換項目?

            歸根結底就一點,這個地方根本不適合做餐飲。這跟你自己的能力、經營管理沒有關系,選址我們毫不夸張的說,做餐飲如果選址選好了,基本上就算是跨進了成功的門檻,一旦選址選錯了,后期在運營、營銷上要花費大量的人力、物力和財力,而且效果還不一定理想,所以說選址可以決定生死。

            2

            選址定輸贏

            我有一個朋友,他開了6家餐飲店,其中有4家是賺錢,2家是賠錢的,經營一年之后,終于將那2家賠錢的店面關掉了。

            餐飲老板在聊起來關店的時候,是這樣說的:我們其實什么都沒有錯,錯就錯在選址上了。6家店產品一樣、運營模式一樣,甚至把更好的廚師、經理調到了那2家賠錢的店上,依然難以扭轉生意不好的局面。所以說,輸還是贏,在選址那一刻基本上就能決定了。

            說到這里,很多人都會問,選址真的那么重要么?這里我要說,是的,選址很重要。選址并非是找個人多的地方這樣簡單,選址是一個系統、復雜的事情,選址涉及到餐廳的方方面面。

            小餐飲選址的本質是什么?

            我根據多年自己開店選址的經驗結合我對餐飲的理解和認識,將選址的本質總結為五點,來為大家一一分享選址的本質是什么?

            1

            選址就是選客流量

            一提到選址,大部分人 反應就是人多。每個人都知道選址要選擇客流比較多的地方,例如:學校門口、商業中心、車站附近、超市門口等,這些位置都是餐飲人必爭之地。

            但并非所有的品類都適合這些地方,例如:西餐廳、小眾消費品類并非適合人流量比較大的地方,潛在客戶群多的地方對于他們來說才是 適合的。

            首先我們來區分兩個概念:

            1、顯性客流

            顯性客流就是大家都能看到人流比較多的地方,例如火車站、購物中心等。

            這樣的地方特點是:租金高、投入大、競爭大。適合比較有實力的或者吸客能力比較強的品類和品牌。

            2、隱性客流

            隱性客流就是平??雌饋矸浅@淝?,人流不多,但是一到飯點就人滿為患,大家出來吃飯了,例如郊區新興的辦公區。

            這樣的地方特點是:遠離核心區域、客流不穩定、投資成本低、投資風險小。這樣的位置適合餐飲新人,也得到餐飲新人的青睞,競爭壓力相對小,在這些地方蓄勢待發。

            總結一句話:客流量大的地方并非一定好,遠離核心區域的地方并不一定差。

            2

            選址就是定客群

            不同產品用戶群體不一樣,市場定位也不同,我們在開店的過程就是在選客戶群體的過程。

            這里需要注意的一點是:選客群之前要研究消費場景。首先我們要先梳理自己的產品,明確自己的客戶群體是誰,消費會在什么情況下發生,要在具體的銷售場景里尋求答案。

            3

            選址就是選商圈

            很多城市的商圈發展都是如下圖這樣一個脈絡:

            首先 開始 繁華的商圈在市中心,逐漸分為城市區域中心,然后在發展新的二級區域中心。

            我們在選址之前,要確定商圈類型和商圈發展階段。不同類型的商圈其特點是不同的:

            1、剛興起的商圈:需要3-5年的培養期,前幾年可能不賺錢,后期潛力發展大,這時需要考慮自己的財務承受能力;

            2、老商圈:進入衰退期,要計算成本周期,看看有沒有勝算;

            3、正當紅的商圈:快速發展期,競爭紅海,要看看自己勝算到底有多大。

            不同的商圈受眾群體不同,群體的消費能力,消費習慣都不一樣,面對的競爭對手也不一樣。

            所以,在選址時就要考慮自己的品牌定位、產品定位、人均消費水平等因素,從而進一步確定自己應該選擇什么樣的商圈。

            4

            選址就是選擇發展方向

            我們來舉一個大家都知道的例子:德克士。

            前期他是跟著肯德基、麥當勞一樣在大的城市的核心商圈進行選址,但是效果并不是很佳。

            后來痛定思痛對自己的品牌重新進行了定位和梳理,由原來的一線轉為二三線城市深扎,待有一定數量的客戶群之后再重回一線城市。這樣總出了一條適合自己的“從農村到城市”的道路。

            選址就是選發展方向,方向不是由創始人拍腦門決定的,而是要根據自身的運營能力,管理經驗、資源配置、團隊配置、供應鏈,以及自身的產品特征來決定。

            5

            選址就是找定位

            更近幾年,餐飲人都在講定位。其實選址就是在選定位,用一句話概括就是:定位越精準,選址時目標就會越明確。

            很多人一說到選址會一臉茫然,到處求教。這里我給大家的建議是,在找餐飲商鋪前, 主要的是要想清楚這些問題:

            你想賣什么?在什么樣的場景里?賣給誰?賣多少錢?你的競爭對手是誰?他們是怎樣做的?和他們相比你的競爭優勢是什么?你的競爭對手是怎樣選址的?

            當把這些問題想清楚之后,你自然而然就清楚要在什么樣的位置開店了。

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