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          開一家小餐館到底要怎么做?實操教你算好賬

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 973 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            開一家小餐館到底需要怎么做?費用需要多少?理論大家看得很多,但具體應該怎么去做呢?

            下面這個開面館的案例或許可以給大家一些參考。

            陳晨曾經賣過機票、做過建材生意、開過出租車……現在他想開一個小餐館。他是怎么做的呢?具體有以下幾個方面:

            選址

            小餐館可選擇次一些的地段

            地址可次一點。小面選址可以次一點。陳晨就將自己的小面館選在了周邊有多個住宅區,旁邊還有KTV、酒店等的地方。

            定位

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            小餐館定位一定要清晰,是做快餐的就主打經濟實惠。家常菜就兼顧家庭或者聚餐需求。如果是外賣為主,那么就做簡餐,主打效率。另外,要針對周邊居民的日常需求、宵夜需求等做調查,分析競爭對手做一個經營方面的調整。

            針對周圍已經開了5、6家面館的情況,通過差異化分析,陳晨將自己的小面館的定位是24小時營業。

            原材料供應商

            選2~3家

            為了保證餐廳的菜式穩定,還有味道做一個保證,食材供應 為關鍵。比如,有人開小面店的,一碗小面有花椒、海椒、香料等十多種基本調料,為確保原材料都上乘,更好選擇2-3家供應商。

            人員

            團隊配置按需安排

            小餐館不需要很多人。比如一個小餐館 多配備5-10人團隊就差不多了。老板負責經營,1-2人負責采購、1-2個廚師負責“技術活”,2名左右服務員。

            陳晨自己的面館就組建了10個人左右,自己做管理,3-4人做采購和面的制作,其他的是服務員,因為是24小時營業,因此還分為白班和夜班等。

            投入

            做好成本的計算

            開餐館千萬不要做無準備的仗,計算好前期的支出和后期的投入,千萬不要搞到 后沒有資金周轉。

            陳晨是在三四線城市經營小面館,他算了一筆賬:

            面館室內經營面積90平方米,店內擺設不到10張桌子。原店鋪升級沒有轉讓費。店面鄉村風裝修風格,花費近3萬元。添置鍋碗瓢盆等煮面工具,花費3萬元。租金押三付一共2萬元。備貨一周可存放的作料花5000元。員工工資約2200元/人,共計2萬元。即將啟動宣傳,費用暫時不能確定。原計劃相關投入總計8萬元,目前已超支。

            開小餐館要注意些啥?

            陳晨認為,如果計劃開小餐館,以80平方米的店面為例,也需要注意控制成本。

            首先,產品定位要想明白,定位小吃、夜宵還是正餐?消費者人群是誰?才好決定選擇開在哪里。

            其次,選址要考慮人流量、與周圍的競爭對手相比有無優勢。為了后廚衛生,還必須考慮店鋪處有沒有下水道、煙道。接下來,就是要花錢的地方了。

            1.添置物料——花費需2萬元或更多。如開面館就需要包括各種清湯碗、紅湯碗,鍋碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件,這些可在8公里市場內買。買碗也有講究,比如如何挑選一個可以把面裝得好看的碗,通常除美觀外,半徑越大的瓷碗更好看。

            2.冰箱、冰柜、空調——花費需1-2萬元左右。建議買二手,且分批購買。

            3.配料——花費需1萬元(視經營情況會有所增減)。一般配一周左右的佐料及翹頭等原材料,可在農場或市場采購。

            4.簡單裝修——花費需2-5萬元(裝修小餐館宜簡單為主,千萬不要投入過多)。

            5.租金——通常4個月左右(不同的地段租金不同,要根據實際情況來定)。租金一般為押一付三。一般店面還有轉讓費,這動輒會增加數萬元的開店成本。建議資金不足的創業者,可選新建地址開小餐館。

            通過這些,大家對開一個小餐館是否有了一個清晰的思路呢?

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