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          教你兩招巧妙提高餐廳利潤!

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1128 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            相信很多餐飲加盟店的老板們都會遇到這樣的一個問題,“明明門店的客流量還不錯,翻臺率也高,可是客單價卻大不如前,利潤沒增反而下降!

            在經營過程中采取過多的讓利反而適得其反,慣壞了消費者,就會拉低客單價,隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升,餐廳逐漸失去了定價的主動權。

            怎樣做才能提高客單價?

            方法有兩種:一是讓顧客點更多的菜、二是讓顧客買更貴的菜。

            產品價格定位

            很多人都有過這樣的經驗:點完正餐后,如果服務員告知點甜品第二份半價,大多數人都會點,看到甜筒第二份半價,還是忍不住剁手去買。

            產品組合套餐

            我們去餐廳的時候,都會經??吹讲藛紊嫌刑撞徒M合系列,比如單人套餐、雙人套餐之類,這類套餐組合的優勢上就是讓消費者們感知到自己賺便宜了,而事實上餐廳利潤收入反而可觀。

            另外,在產品價格定位這一塊,選擇小食類的比較適合。因為主食這類容易讓人吃飽的,就要排除在外了,吃飽了再點其他食物的欲望就低了!

            跟隨競爭者

            很簡單,跟著你的競爭者,在其店址附近的一定區域內選址。

            1.確定跟隨對象。進入某區域前,先調查該區域內的競爭者,從中選擇那些在店址方面與你相近且成功的。

            2.跟隨的對象可以是多家。因為任何一個競爭者的選址都是有限的,不可能覆蓋所有合適的商圈。

            3.以競爭者店址為中心,向四周擴散式選址。擴散區域要控制好,不能無限制地縮?。ㄈ缭谕淮睒抢?、隔壁或對面)或擴大(如超出了該店所處的商圈),依據自身情況具體對待。

            4.確保一個原則:所選店址必須有足夠的市場容量。

            跟隨業態互補者

            有些業態在經營、服務內容上是互補的,你就可以把店開在它旁邊,為顧客帶來完整的“一條龍”服務。

            比如在體育場內及旁邊,前來運動的人們存在其他需求,你可以提供餐飲,運動服裝零售、便利店或咖啡茶飲等。

            又如在旅游景點旁邊,你可以開設餐飲、照相館、照片沖洗店、便利店。手機充電服務,紀念品零售店等。

            搭車式選址

            如果你有很強的交際能力或有一定的人脈關系,可以與和你業務有密切聯系的公司結成戰略合作伙伴關系,不僅選址成本更小,店址還有保障。

            比如,國內某SPA和某知名連鎖酒店合作,雙方約定該連鎖酒店每家都以較低價格出租一定的面積用來開設SPA。

            如此,不僅方便了酒店的客人,也給SPA帶來了極大的便利,一方面一勞永逸地解決了選址問題,另一方面大大降低了成本。

            自己掃街

            簡言之,就是你自己親自或派人實地考察,現場發現可用店址的機會。

            1.確定重點掃街區域。在掃街前須制定一個詳細、科學的路線圖,以免重復或遺漏。

            2.準備好掃街工具。包括紙,筆、照相機、房屋基本情況表等記錄工具,帶上移動電話,當地地圖和自己制定的路線圖。對于較大區域的掃街可用機動車。否則,更好用自行車甚至步行。

            3.掃街人員現場考察。對于公開的店址租售信息,一旦發現要立即聯系了解基本情況,并記錄在《房屋基本情況表》,更好能現場看房或約定看房時間。如果該址符合基本條件,還要拍攝店內外的各種照片,以便其他人也能獲得感性認識。

            對于非公開的符合選址標準的店址信息,則應主動詢問。詢問時,一定要講禮貌和技巧,更好直接詢問該店一把手;同時,不要太張揚,以免給出租人帶來不適。

            4.每天掃街結束后,一定要做個完整的記錄并進行總結,尤其要認真整理《房屋基本情況表》,以便將來審核、評估店址。如果有幾批人分頭掃街,則每天還應碰頭,互相交流信息。

            5.對所有的備選店址分別評估、談判,直至 終簽約。

            由于好的店址通常全有許多競爭者在搶,因此你可以同時看房和談判,保證 時間得到好店址。

            找職業中介

            房地產中介一般都掌握著豐富的關系網和資源,但良莠不齊,要善于借助其資源,也要謹慎辨別,以免受騙。

            1.查找并確定盡可能多的主攻商鋪的中介。

            2.核實中介的實力與資信,確定準備合作的幾家。雖然有些從事中介業務的個人和非正規組織可能會有些特有的信息且價格便宜,但相關權益一旦受損將得不到保證。

            正規公司除了經營合法之外,還會提供許多特有的服務,比如幫助你貸款,提供第三方擔保、協助辦理租售事宜,甚至協助你分析市場與商圈、規劃裝潢店面等。

            3.與選定的中介洽談,告知詳細的選址要求。

            如果選址是秘密進行的,那么你一定要與對方簽署保密協議,以免選址信息被泄露。

            4.專人負責每天與中介溝通,跟蹤其選址信息和進度。

            5.評估并確定中介推薦的店址。

            發布廣告

            1.確定發布媒介。一般來講,店址信息的廣告多見于報紙、互聯網。張貼海報等幾種媒介。所選媒介只要能覆蓋你想選址的區域即可,但要讓你的目標受眾能頻繁。深度地接觸。這意味著你不能只看價格,更要關注性價比。

            2.編制尋租或尋售廣告文件。文件的形式、格式、措辭和設計既要考慮到保密性和其他特殊要求,還必須與媒介特質相匹配。

            3.時刻保持聯系方式暢通,詳細記錄每個反饋信息。

            在首次接到信息時,不要忙于做出判斷,要經過詳細的反饋調查后再做出取合。

            4.整理廣告反饋信息,逐個研究、分析并初步確定可能的對象,然后回訪、 終確認。

            利用供應商資源

            門店的供應商也能為選址服務。這些供應商包括:設備、商品供應商、人員、信息、資金、技術、裝修等服務供應商。

            他們可能同時為多個競爭者提供商品或服務,掌握同類型店的很多店址,熟悉每個店址的經營狀況,能幫助你做出更準確的判斷。

            1.根據經營內審,選定能給你帶來 有效選址信息的供應商。通常,門店的主營商品、主營設備或行業特定供應品供應商是更佳對象。比如你要開美容院,那么美容設備、美容品的供應商就是更佳選擇。

            一般而言,要選擇規模大、業內名聲好的供應商。你也可以去對手店內實地訪查,搜集供應商信息,選擇供應范圍廣、客戶多的供應商。

            2.選定供應商之后,主動和供應商聯系。如果你向他進貨,通常他會非常樂意向你提供店址和競爭者的信息。當然,出于職業道德,有些供應商可能不會向你提供相關信息,甚至會提供一些虛假信息,所以要有所分析和篩選。

            3.根據供應商提供的信息,采取對應的選址方法。比如:

            供應商說某店經營每況愈下,不妨去調查此店是否有轉讓或出售的意圖;

            供應商說某店經營狀況非常好,訂貨量一直較大甚至持續增加,不妨調查該區域的同類市場是否飽和。若嚴重不飽和,開店成功率會大很多;

            論證店址時可以征求供應商的意見,這些意見通常有很重要的參考價值;

            有的供應商為了擴大業務范圍,會刻意去研究自己的商品或服務的市場,所以他們可能有大量備選地址信息。

            開發關系網絡

            把要選址的信息告訴你的“關系戶”,讓他們提供信息給你?!瓣P系戶”可以是你的親朋好友、舊熟新識。

            1.簡單整理選址信息,形成一個關于選址要求的文字材料,不必特別詳細但一定要準確,保證信息真實、有效地傳遞。

            2.確定信息傳遞的 批“關系戶”。他們有店址信息,或是沒有,但能傳遞給有店址信息的“關系戶”。你把選址信息透露給你的“關系戶”時,他們再透漏給各自的“關系戶”。依此類推,選址信息會以幾何級數迅速擴散。如果你沒有“關系戶”,團隊每個成員總該有些吧!

            3.組織專人整理與分析選址信息的傳遞以及反饋信息。

            和房產開發商合作

            房產開發商對商業選址有著深刻的研究(住宅開發商也會涉及底層商鋪開發的問題),同時也掌握著大量的可選地址,和他們合作很不錯。

            但是,一定要區分三種不同的房產開發商,并分別采取相應的措施。

            搜尋免費地址信息

            在信息爆炸的今天,各種媒介都有可能提供關于店址的信息,所以你一定要善于發現并利用這些信息,尤其是那些免費或以極低的成本就可輕松獲得的店址信息。

            1.互聯網。你可以在專業搜索網站輸入關鍵詞搜索,也可以在專業中介網站、分類信息網站、地區性網站、各種論壇、聊天室里查詢或發布信息。熱點新聞的評論、自己的網站,博客也是不錯的選擇。

            2.店外張貼。那些意欲出讓自己店面的人經常會在店外及附近張貼海報,你可以留意所要進入區域的這些張貼。

            3.廣告。通常,城市日報或晚報上會有大量的這種廣告,只要留心,一定會發現不少店址信息。

            餐廳一般都開在商業街,不考慮租金的前提下,連接兩條繁華商業街之間的街道,寬度在8~25米,就可以考慮。如能爭取到兩條繁華商業街中的廣告位,火熱基本沒問題。

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            一定要遠離的地方

            首先,必須遠離垃圾傾倒點、公共廁所、高大樹木、成片難以逾越的綠化帶、隔離帶等,因為這些會給顧客帶來不便或不好的用餐體驗。

            其次,要避開強于自己的直接競爭對手的主要宣傳位置,以免“以卵擊石”。

            2

            不必搶的“必爭之地”

            街道、過街天橋、地下隧道、地鐵站的出入口處一般較為繁華,視性較強、交通便利,是餐飲店必爭之地。

            但租金比街道中間要高很多,人群流動較快,經營休閑食品為主的餐飲店,不必爭搶這種位置。街道中間地帶,雖人流密度較小,但有些人多次往返選擇商品,也是不錯的選擇。

            3

            值得注意的細節

            兩個路燈之間的人往往不如兩個路燈下的人多;靠近大型購物中心、超市、停車場的位置很好,如果資金實在有限,大型商場的地下一層、二層以上也不錯。

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