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          餐飲開店的十個重要選址策略

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1105 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            1、連接兩條繁華商業街之間的街道,只要其寬度在8到25米之間,則十有八九也是人潮涌動的好地段,可以考慮開店,如能爭取到在兩條繁華商業街中的廣告位,就更好了。

            2、一條商業街,如果其寬度超過13米,則兩邊的繁華程度是不一樣的,這和朝向(東優于西,南優于北),同人流量大的商業街,住宅區的距離(距離短,易達性好的為優),停車位(停車位多,停車方便的為優),物業狀況(樓齡短,有一定建筑風格為優),經營方式都很有關系。

            3、一條繁華街道,往往入口和出口較為繁華,租金比街道中間位置高不少。但人群流動比較快(因為有些人購物完畢急于離開,或匆匆進入購買所需的商品,或急于停車),以經營休閑食品為主的餐飲店,不一定非要開在這些位置,而付出很高的租金。街道中間地帶,雖人人的密度較小,但是有些人往往是反復往返選擇商品,所以同樣是好的選擇。但必須承認入口和出口地帶可視性較強,交通便利,餐飲店所需貨物和垃圾的運輸更為方便。

            4、一條繁華街道,兩個路燈之間的人往往不如兩個路燈下的人多。

            5、一條街道中,過街天橋,地下隧道,地鐵站的出入口處是好位,不過出口處的位置比入口處位置要好??拷笮唾徫镏行?,超市的位置是好位。

            6、靠近停車場的位置是好位。坡度低的位置優于坡度低的位置(重慶等城市的商業街就非常典型)。

            7、如果無法承受繁華商業街的租金,或者是沒有可選的位置了,怎么辦:二層和負一層都是可以考慮的,但必須有獨立的一層樓道和入口,并且爭取盡可能多的廣告位,如果負一層和二層可提供同樣面積和效果的廣告位,而負二層又沒有連接大型購物中心,賣場。而二層的租金又遠高于負一層,則寧可選擇負一層,因為人類的縱向動線,往往是習慣于向下運動。

            繁華街道其支路的拐角處也是可選位置,租金較低,但必須可設廣告位。在某些大型賣場爭取一席之位,人流很大大型購物中心往往一二層很難爭取到位置,而二樓以上往往可以,三層或三層以上往往仍然有不錯的人流量,不過一定要考慮物業管理費用和處理好同賣場的各種關系,而且餐飲店本身的排煙,排污狀況也必須考慮。

            8、對店面位置的依賴程度:西餐強于中餐,休閑餐強于正餐,低檔店強于高檔店,營業面積小的店強于營業面積大的店,無特色的店強于有特色的店。

            9、一條新興商業街的進入原則

            先對該街道的周邊狀況及未來城市規劃,地理位置,交通情況,停車情況,租金及其支付方式,經營戶的情況做多方面的調查。估算出該街道整個商業規模,商業氛圍形成的時間。然后確定是否進入,何時進入。是以低租金,租約時間長,租金支付周期短的方式進入,等待其興旺。還是等發展到一定商業規模的時候以高租金進入。這些都需要業主對該商業街多方調查,對自身條件的充分評估,來作決定。

            10、在一條商業街道開店,必須遠離:垃圾傾倒點、公共廁所、高大樹木、成片難以逾越的綠化帶、一道隔離帶的中間、顧客可能被直接競爭對手攔截的位置。

            當找好一個理想的店鋪場所時,不僅要對商圈內的入口、收入、支出進行調查,還必須具體分析商圈內顧客的消費傾向,通過面談或抽查收集顧客的有關信息,從而明確餐飲店的具體目標市場。不同的消費階層對市場的需求是不同的,年輕人、老年人、購物者、商人、學生、家庭、單身者等消費者的需求各有差異。餐飲企業可以通過確定各個細節市場的顧客外出就餐次數,進行定量分析。這種方法是餐飲業通常采用的分析方法。

            1、飲食消費的特殊性

            顧客的飲食消費與其他消費行為不同,有其特殊性。要進行顧客定位,首先要了解顧客飲食消費的特點。

            飲食消費目的的明確性。人饑則求食,渴則求飲。人們飲食消費的目的非常明確,而消費的隨機性和沖動性較少。

            飲食消費的直接性。到餐飲店用餐必須由消費者本人親自到場,而不能像其他商品那樣可以請人代為購買。餐飲產品是由有形實物與無形勞務結合而成,顧客對餐飲產品的消費過程與餐飲產品的生產過程同時進行。餐飲企業只有不斷提高服務質量,才能使顧客滿意。

            餐飲消費的多元性。人們對餐飲產品的要求早已不是僅僅限于果腹,能菜點、飲料的物質需求,更注重精神上的需要和精神上的滿足。

            飲食消費的重復性。飲食需求是人類生存的基本需求,一日三餐,天天如此。飲食消費具有重復性與同期性。

            2、顧客餐飲消費分析

            按顧客年齡層次分析。

            餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。例如,兒童喜歡活潑有趣的餐飲項目和就餐氣氛;青年人容易接受新菜系、新產品及新的就餐方式,比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛;老年人則比較喜歡正規的服務及就餐氣氛。因此,可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等。

            中國的麥當勞餐飲連鎖把兒童市場作為其重要的目標市場之一,從食品的口味、花色到笑容可掬的麥當勞叔叔,都強烈地吸引著兒童的注意力。為避免青少年在此消磨時間,店中不會有點唱機、電子玩具,甚至連電話都沒有??系禄严M對象選擇在較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年身上,并以此選就了賴以生存和發展的基本客源。

            按顧客收入水平及職業分析。

            不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品:高收入顧客需要高品味、高質量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉食品。不同職業的顧客對菜肴的需求也不同,高級管理人員、商人有商務宴請的需要,工薪階層需要中低檔菜肴,而學生則需要營養豐富、快捷便利的菜肴食品。

            按消費心理分析:

            a、便利的心理。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速,并要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。

            b、新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感,如果餐館環境或服務產品具有特有性,就會吸引大批顧客。

            c、價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾,其產品的價格不能過高。

            d、舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時,還要注重餐館的設計、裝飾、設備等能否帶來顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

            從市場學的角度通俗理解,定位就是跑馬圈地,就是在較多的消費者當中,以及消費者的多層次消費需求中,鎖定要為之服務的人群,以及確定如何滿足其需求層次的決策。它應該有如下思維步驟:

            餐飲店定位之“花兒為誰開”?

            餐飲市場有著龐大的顧客人群,從理論上講,地球上有多少人口,餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業是無論如何無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的,因此,就必須進行市場細分。所謂市場細分,是指按照消費者欲望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。分屬于同一細分市場的消費者,他們的需求和欲望極其相似。通過細分市場,有利于餐飲企業合理地擇寫目標市場,集中力量提供有特色的產品和服務,更好地為目標客戶服務??系禄谶M入中國市場時,將其目標客戶定位在青少年消費階層,其企業文化根據客戶定位,有機展開,取得了巨大成功。美國品牌麥肯基在進入中國市場時,更是將目標客戶定位在大、中、小城市16―25歲的青少年群落中,據此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。經營實踐中,餐飲企業的客戶市場細分要從本企業所處的地理位置、經營環境等狀況出發,在進行廣泛市場調查分析的基礎上,作出符合本企業的定位。也就是說,當企業所處環境之客戶群特征相對集中時,企業人群定位應力爭細致準確;當企業所處環境的客戶群特征相對分散時,企業定位也應有相應層次,既要有主導性的定位,也要有非主導性的定位,企業在選擇主要目標市場的同時,還要從實際出發,選擇若干細分市場作為企業的可爭奪市場,盡可能滿足幾個消費群體的需求。

            餐飲店定位之“拿什么奉獻給你,我的朋友”?

            在目標市場確定之后,如何為目標客戶提供相適宜的產品,就成了接下思考的重點。這分兩種情形,A情形:已有成熟產品及其完整營銷策略;B情形:需要確定滿足目標客戶需求的產品。

            在A情形中,選址是其 重要的工作,即選擇與其產品和定位相適應的開店環境??系禄鶎ζ淇觳偷甑倪x址非常重視,選址決策有著嚴格的審批機制,從而確保了其幾乎百分之百的成功率??系禄媱澾M入某城市,一定首先掌握該城市的商業環境,然后規劃商圈,商圈規劃時各種元素被賦予不同的分值予以加減等等,總部或地區分部通過打分劃分出不同類別的商圈,如市中心商務型商圈、區級商業圈、目標消費型商圈、社區商圈、旅游型商圈等??系禄鶆t只選擇成熟商圈,因為肯德基的開店原則是:努力爭取在 聚客的地方及其附近開店。

            俗話說:“一步差三市”,是說咫尺相望的店鋪,其人氣興旺度有時會有巨大差別。但這個“市”并非僅指繁華度,更多是指與定位相適應的“市道”。比如許多高雅講求情趣的餐飲店開在喧嘩鬧市區稠人廣廈中不見得是上佳選擇。

            在B情形中建立餐飲企業,其設址一般會遭遇兩種情景環境,一是生地;二是熟地。所謂生地,即尚未有其他餐飲企業或餐飲企業尚未成市的區域;所謂熟地,是指餐飲業已經成市的區域。在生地中,餐飲企業如果有足夠的財力人力物力智力,能夠實現除餐飲本體功能外的其他附加功能,如旅游功能、景觀功能、新概念詮釋功能等,則完全可以建立不同尋常的產品體系;如果上述要素儲備不夠充足,則盡可能選擇當地大眾化產品,因為大眾化產品畢竟有著牢固的消費者基礎,經營風險系數低,與后進入該區域的企業比,容易建立品牌優勢。在熟地中建立新的餐飲企業,則應仔細分析目標客戶的需求狀況。如果目標客戶的需求已通過其他餐飲企業的產品得到滿足,則應選擇更具競爭力的同層次其他產品,如果該區域內當地普遍性產品、種類、經營店鋪等的量數趨于飽合,則可選擇與目標客戶潛在需求相適應的外來產品品種,以滿足目標客戶的求新要求。

            如果該區域經營某種風行產品的店鋪達到感覺臨界點時,則不可跟風趨近。正如經濟學界著名的巴菲特定律所言,在其他人都投了資的地方去投資,你是不會發財的。該定律 重要的啟示是,對于投資項目的選擇一定要慎重,不僅應該事先準確地判斷該項目的投資價值,而且更好要到競爭對手少的地方去投資,不要盲目關注一哄而上的投資行業與項目。這兩年風光無限的沈陽“小土豆”品牌在進入京城市場時,再次細分目標消費人群,先后推出了陽光系列海鮮店、剛記海鮮排檔系列、漁公漁婆海鮮超市系列等以經營海鮮為主的系列店。其“超市海鮮”、“平民海鮮”的新概念,在餐飲界引起了極大震動,顛覆以往顧客對海鮮的價位認識,率先將現代餐飲超市概念和深層次的排檔式餐飲文化呈現在消費者面前,有機地實現了產品定位與消費者心理取位的對接,成為海鮮餐飲經營的一大亮點。

            餐飲店定位之“一樣的花朵不一樣的開”

            產品定位包括兩層次的內容,除了品種定位外,還有層次定位要術。比如川菜,高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標,橫向坐標應顯示特定區域餐飲品種狀況,縱向坐標應顯示同區域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能 終完成餐飲企業的產品定位。作為潛在目標客戶,在未進入消費狀態之前,都會依據各種經驗和信息,以自己的需求、期望、利益為導向為所選擇的餐飲企業描繪形象。而定位則是確定企業為潛在目標創造所需的方式,二者是統一的。當潛在目標的期望完滿實現時,證明了企業定位的準確性和正確性。因此,企業定位、客戶需求、產品表現的和諧均衡,是經營定位的理想狀態。

            餐飲店定位之“黑暗中的眼睛”餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當一個餐飲企業的市場定位與客戶需求達成一致時,區域內的所有餐飲企業都在做著同樣的努力。而特定區域的客戶量相對固定,爭奪客戶份額的所有工作,是餐飲企業市場競爭的內容。因此,餐飲企業在市場定位時,只有同時定位競爭對手,才能保證定位目標的持續實現。

            何謂競爭對手?一般是指在同一區域內與本企業經營范圍、目標客戶、產品形態等相似或相近的企業。

            確定競爭對手后,必須回答一個問題,那就是,和其相比,你的缺陷和優點在那里?從餐飲實務角度,供應鏈(成本、特許權)、地點(商圈價值)、環境(光線、照明、色彩、音樂)、餐具(風格要求)、菜式與飲品(專門化、綜合化)、服務員工(上菜速度、著裝、禮儀等)、銷售渠道(如會員制、預定制等),餐廳形象(主題、規格、品位)等元素,可成為分析的重點,得出分析結論后,企業應在總體定位的指導下,完成各要素的建設或運行定位,以便在競爭中占得先機,取得競爭優勢。

            當然,市場定位、競爭對手并不是固定不變的,由于大市場環境變化、區域市場牌局重洗、競爭對手更迭、企業戰略整合等原因,市場定位有時也必須根據新的形勢重新來過。

            高檔旅游飯店因檔次高,數量較少,所面對的顧客層次較為單一集中,在進行市場定位時比較容易。而中、低檔旅游飯店的分布廣、輻射范圍遍及全國各地,面對的顧客層次十分復雜,市場定位的難度較大。所以中、低檔旅游飯店更需要正確的市場定位作為其發展的指南。

            1、通過市場定位,突出特點,強調個性

            中、低要旅游飯店承擔了我國大部分游客的接待任務,是我國飯店業的主體。但絕大多數中、低檔飯店經營業績不佳,其重要地位沒有顯露出來。因此,需要靠明確的市場定位來突出其經營的特點,樹立起個性鮮明、深受歡迎的形象,增強對顧客的吸引力和競爭實力,使之成為我國飯店業中的中流砥柱。

            2、通過市場定位,減少中、低檔飯店經營的風險

            相對于高檔飯店來說,中、低檔旅游飯店承受的市場風險更大。旅游逐步成為大眾的消費活動,相應的飯店市場的客源類型和層次更加復雜,并且極易發生變化,這使飯店經營的機會與風險同步增加。同時政治因素、經濟原因和旅游中的偶發事件等加大了飯店經營的風險性。中、低檔旅游飯店承受風險的能力較弱,這就需要正確的市場定位來選擇風險較小的客源市場作為目標市場,減少經營過程中的不利因素,增加有利機會。

            3、以市場定位理論為指導,糾正決策中的錯誤傾向

            中、低檔旅游飯店在進行經營決策時,往往沒有以市場定位理論為指導,帶有一定的盲目性,主要表現在:對目標市場認識不清,經營方向不明確;進行目標市場定位時主次不分,缺乏針對性;跟隨競爭對手的定位方向而定位;受“不正當消費”誤導,定位只顧眼前利益,缺少長遠打算;等等。這都在不同程度上影響到飯店的經營績效。因此,中、低檔旅游飯店決策時,必須以客源市場為基礎,以市場定位為前提,盡量減少決策中可能產生的錯誤傾向。

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