迎客服務和送客服務是餐館接待顧客的重要環節。從給顧客良好的 印象開始到以周全的禮儀結束，要使顧客有完美的感覺，絕不能迎客熱情、送客冷淡。
1、迎客服務
(1)熱情歡迎顧客的到來。
當顧客進 餐館時，引座員要主動上前迎接，為顧客開門，微笑地向顧客打招呼問好，給顧客留下美好的 印象。
(2)有禮節地詢問。
引座員接下來要詢問顧客的人數和是否提前預訂了餐位。在詢問時要注意問話的禮貌，比如：“先生，請問您一共幾位？”女口果顧客已經預訂了餐位，引座員要問清顧客的姓名，立即打開預訂登記簿，查找到已經準備好的桌號，馬上引領顧客到預訂餐位就餐。
(3)引領顧客的具體要求。
引座員在問清顧客人數等事宜后，用右手向顧客示意，同時對顧客說“請您跟我來”。在引領顧客人座行走時，引座員更好走在顧客的左前方，不要過遠。在轉彎或有臺階的地方，應提示顧客注意。為顧客安排合適的餐位，是為了讓顧客感到舒適方便和受到尊重的引座員應根據具體情況，在接待服務中摸索規律。
2、送客服務
(1)送客時要熱情。
顧客用餐結束起身離開時，值臺服務員或當時位置就近的服務員要主動上前協助拉椅，提醒顧客攜帶好隨身的物品，并熱情禮貌地向顧客道謝、告別，歡迎顧客再次光臨。
(2)不要把顧客趕跑。
若顧客用餐結束后繼續聊天談話，沒有立即起身離開的意思，此時值臺服務員不要急于去收拾餐臺，可以繼續為顧客續添茶水。當顧客示意服務員收拾餐臺時，服務員應當照辦，否則顯得很不禮貌。
(3)主動為顧客打包。
有的顧客訂的菜肴過多，吃不了，服務員在顧客用餐完畢時，可以主動打包，并征求顧客意見是否帶走。服務員主動為顧客打包，是贏得顧客好感的一個好辦法。因為來用餐的顧客，有些人不好意思主動開口要求打包，服務員主動代客打包，是理解顧客心理的一種表示，自然會受到顧客的歡迎。
(4)禮貌道別。
顧客起身離開時，服務員要停下手中的工作，為顧客讓路，并微笑地向顧客道別。餐館門口的引座員要使用告別語向顧客告別，為顧客開門，禮貌送別顧客。
(5)及時清臺。
當顧客離開餐館后，值臺服務員應立即開始清理餐桌。收拾餐臺時首先要仔細查看是否有顧客遺忘的物品，如有發現應該立即追出餐館送還給顧客。
使用好服務敬語
使用服務敬語的關鍵是要講究禮貌，場合、情景正確，語氣準確。常用的服務敬語舉例如下：
1、歡迎語
歡迎光臨！歡迎光臨××餐館。希望您能滿意我們的服務。
2、問候語
您好！早上好！晚上好！
? 3、告別語
謝謝您的光臨，請您慢走。歡迎您再次光臨！
4、征詢語
我能幫您做什么？
請問，您有什么事情？
您還有別的事情嗎？
對不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？
5、祝愿語
節日快樂
6、應答語
不必客氣。愿意為您服務。這是我應該做的。照顧不周，請多包涵。我明白了，好的。
7、道歉語
請原諒。實在對不起。打擾您了。都是我的過錯，對不起。我們立即采取措施，使您滿意。實在對不起，請您再等幾分鐘。對不起，讓您久等了。
8、餐館應用語
歡迎您，一共幾位？請里邊坐。請稍等，我馬上就來。請稍等，我馬上給您送過去。我們餐館的特色是？希望您能喜歡。這是菜單，請您選擇。
對不起，這個菜需要時間，您能多等一會兒嗎？
您喝酒嗎？您用些什么飲料？現在給您上菜好嗎？讓您久等了，這是××菜。真抱歉，耽誤您時間了。我可以撤掉這個盤子嗎？您還需要些別的嗎？您還滿意嗎？
現在可以為您結賬嗎？這是賬單，請您過目。謝謝，歡迎您再來。
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