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          餐飲服務中必學的幾個小動作

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1018 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            許多餐飲老板,發現餐廳生意不濟,首先會聯想到兩個方面,一是菜品的價格不夠吸引人,于是想盡辦法把原材料的成本降低,打起價格戰;二是餐廳的地理位置可能不成熟,于是在網絡上大肆推廣,上線各種美團、大眾點評。

            然而他們忽略了 重要的一點:那就是讓餐廳獲得顧客的好感,在服務與細節上進行完善,讓顧客覺得被重視、讓顧客覺得有道理、讓顧客覺得有面子、讓顧客覺得周祥、讓顧客覺得貼心、讓顧客覺得占便宜、讓顧客覺得新奇有趣。

            記住顧客的名字和消費習慣

            小區大門口每天早上都有兩個賣雞蛋餅的攤位,一個攤主是五十多歲的中年婦女李阿姨,另外一個攤主是三十出頭的安微小伙小林,我每天早上上班都會從小區大門口開車經過,小林的雞蛋餅攤幾乎天天沒人光顧,而李阿姨的攤子卻經常排滿長隊。

            開始我和你想的一樣,一定是李阿姨的雞蛋餅做得比小林好吃很多,直到上個星期天,我才發現,原來情況并不是這樣:

            星期天的早上我從體育館跑完步,路過小區門口的煎餅攤,和眾多人一樣,選擇光顧李阿姨家的煎餅,排了十五分鐘的隊,終于輪到做我的了。

            而這時我覺得有點驚訝,沒等我開口告訴李阿姨雞蛋餅要怎么做,李阿姨倒是先開口了:“一個火腿腸,兩個蛋,一根油條,一個脆餅,不放蔥,加香菜,要微辣的是嗎?”我回答“嗯?!?/p>

            然后問李阿姨是怎么知道我想要的?李阿姨笑著說:“你上上個月,和上個月底還有上周周三,來我這買過雞蛋餅,每次都是一樣的做法。你別看我歲數大,但我記性可是很好呢?!?/p>

            “每天來您這賣雞蛋餅的人這么多,您都記得這么清楚?”我又問道。

            李阿姨笑著說:“一般的我都能記住,可是時間久了是很容易忘記的,所以我每次收攤回家,都會用筆記錄下每個顧客的習慣,每個顧客的樣貌特征,這樣我就能很清楚知道你們想要做什么口味,加什么料了……”

            隨后我問李阿姨要了筆記看看,李阿姨擦了擦手,遞上一本皺巴巴的筆記本,封面還黏著一粒蔥花。李阿姨的字扭扭歪歪,忽大忽小,還有很多錯別字:

            “紫色長頭發、騎著愛瑪電動車、圖著黑色指甲油、笑起來很甜的姑娘,加一個火腿,一個蛋,不要蔥;

            開寶馬的光頭大哥,戴默鏡,嗓門大,愛開玩笑,加里雞肉、兩個蛋、不要蔥、加脆餅、多放點海鮮醬;

            穿校服、胸前掛鑰匙、背著黃色鴨子書包的小朋友,加兩個雞蛋,一個火腿;

            四川口音的短發姑娘,希望雞蛋餅可以加蔬菜;

            隔壁小區的老王覺得今天的雞蛋餅味道偏咸,下次要注意少放點海鮮醬;

            35幢403的小陳每天要等公交車,報怨附近沒有報坎亭,買不到他喜歡的《意林》雜志,我昨天收攤路過工人新村的時候好像看到過,晚上回去別忘了給他帶一本;

            56幢的黃阿姨喜歡喝我自己做的豆漿,她記性不好,每次出門老忘記吃藥,我得在7:40分她出門買菜前,給她發個短信提醒她吃藥……”

            我驟然明白,為什么隔壁小林的雞蛋餅沒人光顧了。不是敗在口感,而是沒李阿姨心細,心細到記錄下所有人的習慣,心細到讓所有老主顧新主顧都覺得自己被重視,每次聊天有意、無意的想法,都會被李阿姨默默的記錄下來,并幫顧客去實現。

            提醒顧客菜點太多吃不完

            朋友公司附近,有一家好味當中式快餐店,每次中午吃飯人氣爆火,當然朋友公司附近都是寫字樓、小區,周圍快餐店不多,競爭小,但是前兩天他告訴我一件有意思的有趣的事情。

            和往常一樣朋友到了飯點就去好味當午飯,排在他前面的是一位年過六旬的老大爺,背著孫女的書包,穿了雙布滿泥漬的解放鞋,兩個褲腿是挽著的,藍色襪子有高低。大爺的身旁站著一個可愛乖巧的小女孩。很顯然是個樸實的農村大爺。

            大爺看上去有點緊張,面對琳瑯滿目的菜,有點不知所措,一個勁的問孫女想要吃什么,但孫女年紀很小,只是羞澀的扭過頭,吐吐舌頭。結賬的時候,大爺點了西芹蝦仁、香菠咕老肉、鴉片魚頭、炸小黃魚、番茄蛋花湯、花甲蒸蛋、紅燒肉。

            算賬微胖的服務員小姐,打量了一下大爺,微笑問道:“大爺,就您和您孫女兩個人吃飯嗎?”

            大爺憨厚的使勁點頭,胖小姐顯然胸有成竹,繼續說道:“大爺,您點的菜有點多了,您孫女還小,吃不了這么多菜,有些菜小孩子吃了也不好消化,我幫您退幾個菜吧?!?/p>

            大爺像是找到了救星,連忙點點頭,謝謝謝謝謝。

            胖小姐把紅燒肉、炸小黃魚、花甲蒸蛋端在一邊,兩個手指在收銀機上歡快的跳舞,用對講機叫來了同事,把這三個菜端到后廚,后面排隊的顧客沒有因為收銀速度慢而埋怨,反而都投來了贊許的目光。

            賺錢之余,要有推己及人的心意,為顧客著想,才能贏得持久,吸引更多回頭客。

            讓顧客覺得有面子

            達升路上有家餐廳,下午四點半就有人開始排隊就餐,每天到飯點肯定沒位置,起碼等上一兩個小時。

            老板是個舟山人,老板娘是寧波人,每次帶朋友去吃飯,老板娘都會特地過來招呼,專門叫服務員,送上一疊小菜,有時候可能是一碟花生米一碟拍黃瓜,也有可能是兩罐冰啤酒。

            雖然,小菜不值錢,但每次朋友都會說:“看樣子你經常來啊,這里的老板跟你這么熟?!?/p>

            實際上,我也沒來過幾次,但我每次跟朋友來這附近玩,都特愿意來這家餐廳,感覺自己就像五星級酒店里的金卡貴賓,臉上很有面子。

            餐廳的氛圍也很不錯,老板和店員都愛開玩笑,已經熟絡,那種把你當“熟人”,被人重視的感覺真的挺不錯。

            餐廳設置寶寶免費菜品

            一家餐廳贏得顧客好感,才能引來回頭客。而博得女顧客的好感,已經成功了百分之八十,如果她們覺得你的餐廳好,那么你的餐廳確實是挺好。

            她們會通過朋友圈、親朋好友閑聊、美容美發休閑時……幫你傳播你的餐廳,只要你讓她們覺得好,你的餐廳就已經成功了一大半。

            那么怎么樣才能贏得女人的好感?首先就要站在女性的角度思考這個問題。不少年輕媽媽吃飯都帶著小孩,小孩無疑是媽媽們的寶,讓小孩獲得重視,就等于贏得年輕媽媽的好感。

            比如在年輕媽媽進門的時候,讓店員夸夸他們的小孩,長得真好看,巴拉巴拉的從小孩為切入口,和年輕媽媽“打”成一片。

            也可以在餐廳菜譜顯眼的位置,放上蝦仁蒸蛋,標價可以略微比原先高一些,比如20塊錢一份,旁邊寫上大字:小朋友小份免費。

            一來是有的年輕媽媽帶小孩來餐廳不知道點什么菜,二來又是小朋友免費,讓年輕媽媽們感受這家餐廳的心思。

            而小朋友又吃不了那么多,小份就足夠了。對于餐廳來說也不會有什么損失,反倒得到女性這一群體好感,回頭她們上單位,回家里,如果提及餐廳和中午吃什么,我想會愿意提起你的餐廳,幫你做傳播。

            寒冬季節免費供應姜茶

            寒冬臘月,北風呼呼的吹,進門的顧客個個都包的嚴嚴實實,圍巾帽子手套,有的還打寒顫。這時候,餐廳的服務員遞上一杯溫暖的姜茶,你會怎么樣評價這家餐廳呢?其實還是從顧客角度出發,給顧客恰當的好處,讓他們覺得你的餐廳在他們身上花了不少心思,這就遠遠比做廣告,易拉寶,活動,效果來的好。

            讓顧客覺得占便宜了

            很多時候,顧客買一樣東西,愿意跟我們討價還價,真的不是真正在乎那幾塊錢,而是他們很享受占了便宜的感覺。大約人性就是如此吧,人們總是希望自己占上風,而并不是特別在意事情的本質。

            打個比方,你去菜場的魚攤,買了一條魚,一稱分量,一共是16塊錢,而當你把20塊錢給老板的時候,老板找你一張5塊錢,你會覺得占了上風。

            而旁邊一家賣魚的攤主,可能同樣的魚只賣12塊,但有一次,你在他家買魚,總共是21塊錢,身上真的沒有零錢,跟老板說算了,老板卻不肯罷休,追著你把你皮包里的100塊大鈔兌開,這讓你覺得很沒面子,因為你覺得自己占了下風,從此再也不光顧這家魚攤。

            所以有些時候顧客要的并不是便宜,而是占便宜的感覺。

            讓顧客主動分享朋友圈

            前兩個月去廈門鼓浪嶼玩,有家店的店名很新奇叫“榴芒事跡”,給人的 感覺就是很好奇里面到底賣什么?走進這家店才知道是賣餅類零食和伴手禮的。里面的顧客像普通零食店那樣提著籃子選喜歡的物品,而門外引起我了我的注意。

            門外其實就是一堵墻,墻被裝飾的像個原始森林,左上角卡通字體榴芒事跡,右下角一個類似兔斯基的卡通人物,左邊是一輛小清新的自行車掛在墻上,自行車的車籃里有很多卡片,很多男孩女孩從自行車的車籃里抽出卡片,放在胸前叫朋友拍照,有“特困生”、“天然萌”、“我是榴芒"等網絡流行詞匯??瓷先ヅ某鰜淼恼掌Ч?,還挺有意思。大家都拿著手機分享朋友圈。

            想辦法用新奇好玩的方式,讓顧客主動分享朋友圈,比如設置餐廳的主題活動、弄個特色專屬拍照的地方、讓廚師在餐廳走道上跳舞等等,只要顧客覺得有趣、好玩、有 ,就會有人心甘情愿的掏出手機,不吝嗇發到自己的朋友圈。這遠遠比那些集(ZAN)、發圈好評打折,要高明很多。

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