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          餐飲開店必看,餐飲開店流程完整版

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 1121 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            愛美食?想自己創業不再為別人打工?認為餐飲行業市場大,發展前景廣闊?覺得餐飲行業門檻比較低簡單容易上手?于是你懷著滿腔熱血想投入餐飲行業,但是著手后卻有點方,苦于沒有方向沒有計劃只好想到什么進行什么,不得不一遍遍的思考,生怕自己落下什么?是不是戳中了你的心呢。為了解決大家的困苦,今天就奉上餐飲開店流程供大家參考。

            一、項目選擇

            找準自身定位,評估自己的餐飲投資能力,做好投資預算,(一定要做好各個環節的預算,將一切支出控制在預算之內,包括房租、裝潢、證照、設備、桌椅餐具、人員招募、水電煤氣等等。)要預留一些餐飲開店的流動資金,量力而行,創業開店是體現人生更大的價值,而不是去賭博。在此基礎上選擇一個既有人氣,又有發展前景,同時也適合自己的項目。好項目固然重要,但是適合自己的好項目更重要。

            二、目標顧客定位

            定位源于整個項目的定位,對于經營者而言,就是賣什么給誰。賣什么就是產品,賣給誰就是目標客戶。確定餐廳主要服務的顧客類型,從而才能決定餐廳的一系列核心問題(例如裝修風格,整體環境特點,門店名稱,菜品價格等)。

            三、店鋪選址

            項目、人流類型與商圈的匹配度才是盈利的根本,進行市場調查,尋找市場好的地段,不一定要人多,根據你所開店的特點,對癥下藥,物色正確的消費對象。只有正確的選址,經過多方面的考慮衡量才能夠更大化地在前期規避風險。

            四、商鋪租賃

            1.要看商鋪房產證的原件:上面有該商鋪可作使用的范圍,有很多商鋪是不具備可作餐飲的資質。

            2.在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同:因為從簽字之日起就相當于開始計算房租了。更佳狀況一定是:簽完合同之后馬上工程測量、設計、動工、可縮短整個工程周期。

            3.如果可能向房東要裝修免租期:不管你計劃裝潢成什么樣,要告訴他你非常重視裝潢,需要大動工,免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。通常租約內的開始日期指免租期之后的 天。一般免租期為1個月,面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成,利用好免租期內的時間來進行開業促銷,這段日子是不收房租的!

            4.如果樓上就是居民樓:一定要三思。如果居民投訴你的排煙,有關部門會為了和諧,把你給和諧掉的!

            五、餐廳取名

            起名的思路:

            1.目標客戶。目標客戶是誰,男性還是女性,定位年齡段多少,月收入多少,喜歡哪些特色菜例,裝修風格例,整體色系例。好名字是一個好工具,令人印象深刻不斷想起。很多餐廳起名字比較失敗的原因是,起了一個業主個人非常喜歡的名字。但是這個名字顧客卻不喜歡,到底哪個更重要,毋庸置疑。

            2.引人注目,悅耳動聽,蘊含美好愿望。

            一個好名字是成功的開始。

            六、證照辦理

            1.《營業執照》辦理

            到區工商局辦理名稱預登記,辦理營業執照是餐廳開業的必備前提,有了營業執照,你的店就算是初步開起來了,辦理營業執照有兩種形式:即前制式和后制式。

            前制式營業執照:就是在餐廳開業前通過衛生、消防、環評部分檢修合格后,到工商局申請,待審批合格后,工商局發放正式營業執照。

            后制式營業執照:就是在正式營業執照沒有辦理下來,而餐廳已裝修完畢,設備、大貨、職員已預備齊全,只差營業執照未辦的情況下,為了順利開業,辦理的臨時性營業執照,有效期為6個月。在這6個月內,你必需把所有手續補齊,把正式營業執照辦好,否則,如消防、衛生、環評有一個部分不批準,營業執照批不下來,就不能營業。程序和前制申批程序相同。

            2.《食品經營許可證》(或者叫《餐飲服務許可證》、《食品衛生許可證》等)辦理(在此之前從業人員要辦理《健康證》)

            中國餐飲行業的經營許可證。根據2009年6月1日開始施行的食品安全法,由食品藥品監管部門取代衛生監督部門,對餐飲服務環節進行監管,6月1日起正式啟用餐飲服務許可證,取代已沿用了幾十年的食品衛生許可證。此后餐飲所需辦理的《餐飲服務許可證》《衛生許可證》《食品流通許可證》已經于2016年實行“三證合一”,目前只要單獨辦理食品經營許可證即可,在食品藥品監督局辦理。(人員需要接受食物衛生知識培訓,后期有考試,多為選擇題,不難。)

            3.《消防手續》辦理

            開業之前,需要向消防部門進行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。在工商局領取申請開業登記注冊書后,高層建筑的經營單位向所在市消防局申請,12層以下的向所在區消防大隊申請辦理消防審批。

            4.《環保審批》辦理

            環保審批,是開餐飲店證照辦理過程中不可缺少的一個步驟。主要包括:油煙污染、廢水污染、噪聲污染、固廢污染,食品加工場所是否合理,店鋪是否可從事商業經營等。

            5.《工商執照》辦理:

            拿到以上的三證(食品經營許可證、消防審批、環保審批)再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執照。

            6.《稅務登記證》辦理

            自領取營業執照之日起30日內,要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。個體工商戶開的小餐館,要交5%的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營業稅的11%,還有一部分其他的稅額,所占份額非常小。

            七、裝修風格

            1.定位:裝修設計的要點是,每個細節都以盈利為導向,為盈利服務。一個手指點出去,和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。以產品及目標客戶進行定位。

            2.預算:需要綜合的是產品結構和價格結構。裝修要有度,要在短期內能夠從利潤里分攤掉首期的裝修。對于初次創業涉足餐飲的新手而言,更重要的是規避風險。退一萬步講,萬一經營不善,設備可以搬走賣掉,而裝修是搬不走的。所以,對于新手仍然建議不要投資太大,要充分考慮風險承擔能力,裝修定位以低成本切入比較合適。

            3.合理:這里的合理除了費用的合理,還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線,動線指運動的路線。比如走動路線操作路線,既要考慮顧客的動線,又要考慮員工的動線。

            4.亮點:如果沒有亮點,這家餐廳的裝潢 多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢,讓人看起來沒有廉價的感覺,有感性的喜愛。門頭的logo,一幅貼合的畫,一盆別致的植物陳列架等等。

            八、人員招募

            通常來說,一家餐廳的人員包含三大類。

            1.是管理人員;

            在當地的連鎖企業找些具備潛質與能力的助理擔當。一來由于出身系統專業,二來培訓成本已經有人埋單。只要雙方就績效評估方式達成共識,一般都是沒有問題。

            2.廚房人員-比如廚師;

            直接與當地或者就近的烹飪學校直接聯系。一來解決了學校的就業問題,二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理(這只是對廚師要求不高門店來說)。還有一點要注意,學校里一般漏教了一個關鍵的能力,就是核算每個產品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳,產品成本的控制是個重要環節。不過,我們可以對其進行2-3天培訓完全合格。所謂合格,就是今后就算是推新品,廚師也能夠預算核算產品成本與毛利,方便進行財務管理。

            3.服務人員-比如服務員;

            每個地區服務員的要求不同,不過招募基本要有四個要素:

            1.工作動機:是打算長干的還是打個暑期工就閃人的;

            2.標準意識:指管理人員以后規范其工作的理解程度;

            3.服務意識:餐飲業畢竟是服務業,顧客就是上帝;

            4.團隊意識:不需要那種事不關己高高掛起的懶人。

            九、設備采購

            設備大致可以分成內場和外場兩大類:內場以產品制作為主;外場以環境服務為主。內場設備根據產品而定。先確定產品,然后從產品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環節配備需要的設備。

            十、原料采購

            一般餐飲做成成品出售,都會需要主料、輔料、調料。從成本考慮,建議的思路是:肉類,可以采購冷凍的,因為通??梢詢Υ?8個月;生鮮類,1-2天采購一次;蔬菜類,因氣候原因會導致水分蒸發,所以每天辛苦采購加工啦。

            過多的采購,會造成資金的積壓、產品的報廢、庫房的占用。過少的采購,會造成產品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。合理的采購是一門綜合的科學,需要精密的計算。

            十一、產品試做

            當工程裝修完成之后,所有設備到位,所有人員到位,所有原料到位。接下來重要的就是,把一些產品從原料開始,整個流程制作一次。產品則作為一次員工激勵。

            這樣做的目的:1.分析設備器皿等物件的定位,是否需要做必要的調整;2.看一下員工的配合程度;3.試試廚師手藝;4.提升一下士氣。

            十二、開業促銷

            開業促銷的思路簡單來說就是,針對你的目標客戶,促銷你想要促銷,并且他們喜歡的東西。

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