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          餐飲連鎖店裝修設計注意的問題

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 945 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            現在出名的餐飲業幾乎都是連鎖的,這樣不僅顯示了公司的氣派也更好的實現了服務的擴大化,從而盈利也是相繼而來的。但是有些連鎖卻是不景氣,這其中有什么原因呢,下面是小編為你介紹的餐飲連鎖店裝修設計應注意問題,一起看看吧。

            餐飲連鎖店裝修設計 重要是從前期就要考慮的就是定位問題。餐廳的消費群體的特點是什么?包括品味,裝修設計風格,裝修要求,服務要求等。只有在充分了解了目標群體的要求之后,我們才能開始做餐飲連鎖店裝修設計的工作,才知道餐廳的消費應該定位在哪里!我們的餐廳連鎖店應該主打什么牌子!我們的餐飲連鎖店裝修設計應該做成什么樣子的格局,這些種種都是在定位的前提之下完成的。

            然而眼下有許多餐飲連鎖店,在定位的前提完全不考慮的情形之下,就請個餐飲連鎖店裝修設計師做裝修設計,而且花大筆的資金投入,買更好的材料,像這種,開業之初,可能會造成了不小的氣氛,但是 后還是導致了失敗的下場。很多餐飲連鎖店投資者總結失敗原因總會是一些經營不善或店面位置不好的原因,完全不決的是裝修問題。

            那么,為什么要在定位這方面下功夫呢?就是因為我們需要做到餐飲連鎖店盈利,而不是虧損。所以在裝修之間一定要把定位工作做好,不要盲目裝修。

            再一個就是餐飲連鎖店裝修設計的特色問題。

            其實在餐飲連鎖店裝修設計中,特色可以說是一個很為敏感的話題,因為沒有明確的答案可以說明。

            先定位然后再有特色。一個餐飲連鎖店裝修設計就必須具備特色,消費者是沖著特色來的。特色是長期的,在一兩年內都應該要迎合消費者的心理需求。消費者對不好的餐廳, 常說的一句話就是:這家餐飲連鎖店裝修設計沒有特色。然而特色是什么,卻又沒有人說得出來。這是一個矛盾,卻又是不爭的事實。問問看餐廳投資者,何謂特色?回答不了的東西,卻又決定了成敗,因此說,國內的餐飲連鎖店裝修設計,其成敗靠的是運氣。

            其實,想要餐飲連鎖店裝修設計有特色,就要結合綜合因素,做好考察市場調研等等準備工作!

            隨著近幾年國內主題式餐飲業的迅猛發展,越來越多的人把主題餐廳作為了投資的目標,但是對餐廳設計整體氛圍的困惑以及對裝修知識的一知半解,是擺在他們面前的一倒重要難題。在餐飲品牌經營的八要素(地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制)中,環境和廣告、營銷并列其中。

            由此可見,主題餐廳設計及裝修與店面環境的營造在餐廳經營中的重要地位。杭州品尚策劃認為∶一個主題餐廳的設計裝修若能符合自身市場經營定位、能突出其文化特色,讓消費者賞心悅目、欣賞認可,那么無疑稱得上是 有效的廣告、 省錢的營銷手段了。好的設計裝修可以讓餐廳生意火熱,顧客盈門,而一次蹩腳的設計裝修可能會讓你就此門庭冷落、無人問津。正因如此,現在的一些餐廳投資者對裝修可謂下足了功夫,往往耗費巨資來對店面進行裝修。杭州品尚策劃認為∶富麗堂皇的整體環境或選用昂貴的裝飾建材等并不是做好主題餐廳設計裝修的 法門,我們強調的是,裝修并非一味的追求奢華、高檔,而是符合餐廳經營定位、突出餐廳經營特色、體現餐飲品牌的特有文化才更好。同時餐飲店的裝修要能夠反映出餐廳的品味、檔次和格調,如大型的酒店一般以建筑恢弘和奢華見長;而小型的餐館則以巧、新、特取勝,特別是在現今,時尚、新穎、個性化的氣息已經滲透到餐飲世界里面的方方面面,對于一個中小額度的投資者來說,在有限的資金及場地中,如何更好地表現需傳達給消費者的文化內涵,就更需要多動腦筋來凸顯對品位與格調的追求了。

            出色裝修可以一下子就讓消費者看出你經營的是粵菜還是川菜;是塊餐還是正餐;是中餐還是西餐。因為裝修風格與品味會直接反映一個餐廳的經營定位,比如快餐店的裝修講究的是干凈、明快、流暢,而高檔餐廳的裝修則要追求尊貴、高雅、浪漫,在燈光選擇上也是非常講究,不似快餐店那般燈火通明、夜如白晝;色彩是餐廳氣氛中可視的重要因素,不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響,如紅、橙之類的顏色有激勵的效果,青、藍色等冷色則有鎮靜的作用。顏色的強度也有此效果,例如明亮的藍色有相同與紅色的激勵作用。所以在快餐廳空間氣氛設計過程中,大多使用紅綠相配的顏色,以提高顧客的流動。

            餐廳裝修是將餐廳的就餐、服務、交通等多項功能協調統一,既不會給顧客擁擠的感覺,還要將餐廳不知的盡量實用,符合餐飲企業的經濟要求。餐廳雖然銷售的是食品,但是我們要從環境上誘導消費者。

            設計史上的一個思潮說起。后現代主義,這個思潮是大家都熟悉的。是從設計師嘴里說出的 多的詞匯之一。這個思潮在西方的二十世紀初就已是昨日黃花,而我們現在卻還把這個作為時髦的風格拿出來。對消費者的誘導和掩飾,就是后現代主義出現的商業動機。資本商品化是觸發后現代主義思潮產生的商業動機,為了促進作為商品的建筑出售,必定要對其進行形象的設計,而國際主義、現代主義單板的形式已經不能完成這個任務,是要從過去的時代里尋找裝飾的可能性思維就逐漸開始。

            經過包裝本身就具有一定的誘導性,通過包裝所提升出來的價格已經遠遠超出商品本身的實際含量。商家把這超出的部分叫做“附加價值”。酒樓設計也是如此,基本都打著這個“什么什么的”旗號,弄個“什么什么的”環境出來,然后把本是極其普通的食品飲品價格提高到一定的高度,然后看著顧客掏腰包時候自己偷偷的抿著嘴樂。

            優秀的餐廳裝修設計離不開三大要素:

            一、當地文化

            結合當地文化,從各方面搜集有關當地的文化資料,包括基本的材料、家具、燈飾、藝術品以及一些民間雕刻及圖案等等,作為設計的藍本。把各種零碎的素材整合起來,再加上一些餐廳應有的規律,便成為一家在功能上與觀賞價值同樣高的餐廳了。

            二、主題

            主題是一家餐廳設計的靈魂,要讓客人進來后有一個也可以有多個的亮點,好像一部電影高潮部分可以有幾段,但 終導演想給觀眾知道的是什么,寓意是什么,這才是 重要的。主題必須緊緊圍繞你的餐廳主打菜品來做。

            三、人性化

            在人性化里面同時也包含了市場化。不同的地區不同的城市里有著不同的市場需要及生活習慣。除了將標準的人性化功能融人餐廳裝修中來,要知道餐廳是一個接納各地不同人的用餐的地方,裝修一定要盡量全面化,畢竟一家餐廳不是用來看的,是用來供人使用的。因此,人性化設計可能是一種看不會留意,但用才會知道的東西。具備以上三大要素的餐廳裝修才是合理的!

            對整個飲食行業來說,室內裝飾是一個有力的營銷手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。

            一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數量、餐廳外形和面積,服務職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛生和服務職員的個人衛生,其他客人,餐廳溫、濕度,餐廳裝璜(燈光、色彩等),恬靜程度以及這些因素的協調性。

            在設計餐館時,你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”,下面為大家打開一些思路,進步創造力。

            1、餐飲形象設計

            要劃定餐廳同一的店徽,印刷在自己的菜單、節目單、廣告和其他宣傳品上,用來凸起自己的形象。

            2、異國情調的設計

            餐廳選用某一國的特色來設計布置,收集該國的民俗工藝品在店內展示裝飾,用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛,其家具、設備也有一定的異國特色,營銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食物節時也合用此法。

            3、寵物餐廳

            有很多供給野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳,顧客一進餐廳就聽到動物的啼聲:鳥、狗、田雞等,還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”,或用英文招呼客人。餐廳內張貼各種寵物的照片,如各類狗、貓、昆蟲的圖片等,附有簡介和籠物比賽的新聞,來吸引客人。

            4、運動餐廳

            有些餐廳在一側設小型室內高爾夫訓練場,依照顧客打入洞次數,餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等,來吸引興趣運動的顧客。

            5、未下世界情調的餐廳

            以新型太空材料裝璜,讓人有置身時光地道般的氣氛中。將未下世界的知識性、超現代感來作為吸惹人的營銷手段。

            6、明星餐廳

            在餐廳內張貼各種明星們的照片(也許是當代大紅大紫的明星的照片,也許是幾十年前聞名的明星照片),陳列明星們用過的東西(衣飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲,并附有簡介,以吸引客人,尤其追星族人。

            7、一廳多風格

            把大餐廳分隔成一個個小間,每一小間用不同的裝飾風格,體現不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。禮拜一是“巴黎之夜”,配上法度菜單和法度裝飾,女招待也穿法國式服裝。禮拜二又變成“威尼斯之夜”,場景也隨之改更。不光改變菜單,整個視覺環境也隨之改變。這些做法已被證實是成功的。

            餐廳裝修設計主要是利用色彩、燈光造型把餐廳做得亮麗動人十分的重要。亮麗可以給人以愉悅,以好感,以無聲的召喚;讓人難忘讓人向往,讓人不忍離去。

            一個好的餐廳裝修設計,甚至可以給人以消費的熱情和成為城市的景點。如果我們餐廳裝修設計的有特色,將吸引城市中大多數的食客來消費,使餐廳生意蒸蒸日上。

            然而我們絕大多數餐廳是做不到這樣的。如何給客人美麗難忘的 眼,那就是別出心裁恰到好處的餐廳裝修設計了。當然,在這美麗的 眼之后,還必須有餐廳的其他裝飾部分做支撐。才能達到完美的餐廳裝修設計效果,使其在城市中具有一定的宣傳影響力。

            在快節奏的生活環境下對于餐飲行業衍生出來快餐廳,以求能夠更好的滿足人們對于生活的需要,鄭州快餐廳設計裝修講究和突出的就是一個“快”字;那么對于快餐廳設計我們如何提高它的實用性呢?

            1、提高實用性的主要途徑首先從空間的利用率上著手,必須把整個功能區做一個很好的梳理,哪個功能區是重點打造,需要多大的面積,以及要體現在什么位置上合理這都是非常重要的,在對餐廳設計裝修的過程中都需要做好規劃,像廚房、衛生間、吧臺點餐區等的大小都是要重點考慮的。

            2、立面和頂面設計不同于其他類型的餐廳,快餐廳設計裝修追求簡單大方,我們知道對于知道快餐廳一般的投資是比較低的,墻面做簡單的處理,頂面做個簡單的處理,既經濟又突出了快餐廳的特色。

            3、快餐廳軟裝的設計搭配需要我們從整體上來把握,快餐廳在造型設計上,色彩搭配上都是比較重視的,快餐廳追求簡潔實用、美觀大方,軟裝不能過多的使用,在整個空間中起到點綴作用就可以。

            快餐廳是現在餐飲行業中比較火熱的一種餐廳類型,簡潔、明快是其 主要的特色,裝修設計整體的效果要注重特色和優勢的塑造。

            有些小的餐館經營者在裝修餐館前,總想將店鋪設計得更豪華、更現代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎,結果往往事與愿違,不根據自己餐館的具體情況,因時因地的靈活掌握裝修的內容和檔次。過分強調豪華,而忽視了文化品味和大眾化的構思,不會收到好的效果。

            中小餐館服務的對象,一般以廣大工薪階層為主。所以,它的裝修從表至里,既要有文化品位能突出自身經營的主題,又要符合消費群體的定位。

            比如,在某社區或大專院校周邊開餐館,內外裝修都典雅華麗、店面描金畫銀,飛檐斗拱,朱紅圓柱、古色古香。門前兩位打扮花枝招展、身裝旗袍的臨門相迎、相送,保安人員官服以待,來回渡步尋視。在此地區像這樣大投資的餐館,用餐顧客卻寥寥無幾。原因是顧客惟恐店大欺客。

            實際上就是裝修沒有考慮周邊環境。不符合就餐人群的具體情況。沒有考慮到就餐對象的經濟實力又比如有幾家家常菜館,其業務都非常紅火,就因為他們都有一個共識:那就是大眾化的經營理念。他們經過多次社會調查后,決定裝修店面各有特色,總的一個共同點就是大眾化的裝修,雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經濟實惠、上菜迅速等特點外,裝修風格也樸實大方,不事張揚,能為百姓所樂于接受。

            說到他們的經營理念和裝修效果。都能貼近普通家庭、學生、機關干部,并為他們所賞識。結果這幾家家常菜餐館創造出較高的經濟效益,在全市乃至全國都榜上有名,有的還列入全國百強企業。

            當然作為中小餐館在裝修方面根據自己的經濟實力,該講究的還應講究,但別忘記了你的上帝的具體情況。

            其一,要看你的店址以及周邊環境。

            其二,要看經常光顧你店就餐人群的經濟實力、消費欲望和文化底蘊。

            其三,要根據你經營的特色與檔次,掌握好裝修規模,這個度應由經營者把握和確定。

            餐館的營業大廳,也被稱之為前廳,一般是供來店用餐的零散顧客享用的場所。其中店堂裝潢設計的優劣,廳堂的高度是否合理,燈光的亮度是否適宜,店堂面積的大小,都直接影響消費者的就餐心情及對顧客的吸引力。實踐證明,如果前廳面積在設計上缺乏充分的構想及合理性,將會失去很多顧客光臨用餐。

            餐館的外觀、色彩以及裝飾,都因經營內容的不同而有所區別,但一般作為餐館的前廳都應寬敞、明亮。其高度應不低于3米。

            經營不同風味菜品對其前廳面積的要求也有所不同,比如經營烤鴨、家常菜的餐館,由于菜品豐富、上菜程序復雜、客流量大,設計這樣的前廳面積 小不應少于400平方米。否則顧客多,就餐面積過小,會使顧客感到雜亂無章,影響就餐的心情。同時,在混亂環境中工作的服務員也會感到手忙腳亂易出事故。

            如果是經營一家不大的小吃店或快餐面館,由于前廳桌椅較為固定,供應品種也較為單一,在顧客用餐方式上也不必服務上桌:他們整體就餐時間較短,翻臺率又高,這樣的餐館其前廳的面積可大可小,一般 低不應少于100平方米。而在商場、大廈內開設的快餐廳或大排檔,由于一家一店,風味各異,相應的品種繁多,顧客在選擇品種時隨意性較大。在這種環境中就餐的人群,一般為購物休閑者,他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當大,其面積相應的要寬敞些,以不低于1000平方米或者更大些為宜。

            個體小型餐館或者夫妻店,由于供應內容簡單,顧客流量有限。只要按國家對餐飲業經營面積的有關規定,不低于50平方米就可以了。

            在餐館經營中注意前廳面積的同時,也應盡量考慮前廳通道的設計,通道是服務員和顧客必經之路,尤其是對服務人員,通道相當重要。選擇的通道位置一定要合理,以流暢方便安全為原則。行走路線應為直線,避免通道有曲線、彎線,這樣既方便顧客行走,同時也會減輕服務人員的勞動強度。

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