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          了解現代餐飲市場的新取向是什么

          作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 920 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

            開餐館、酒樓,要先了解市場和社會現狀。如今,隨著都市的高度發展,由于人口過于集中而造成居住環境和生活質量的惡化,城市人口正急劇地向市郊發展,因此投資餐館可以考慮遠離市區。

            1、目標市場的確定

            評估餐館的目標市場是 重要的一環。如今的消費群是非?!案行浴钡?,提供什么環境、以何種格調出現是 重要的,要做到“合適”的感覺。

            早期在廣州黃花飯店后巷的榕樹下,有個水餃兼熱炒攤,兩口子的經營方式很奇特,一直在樹下以鐵板遮風避雨,顧客也習慣于這種格調。后經多年的經營,因逐漸有了成效,便在旁邊蓋起了一棟四層的酒樓,并且把小攤拆除遷入酒樓內。然而顧客發現小攤不見了,無不掉頭就走, 后酒樓生意滲淡,兩口子所有的努力都白搭。

            從上面的例子可以知道,確定你面對的目標市場,并想辦法與之相適應,這個道理再明了不過了。即使你的餐館再好,如果與你所面對的目標市場不相適應,那么一切都是枉然。

            2、家庭結構改變和休閑時間增多

            現在我們就來——分析餐飲市場的取向。

            隨著工作效率的提高,如電腦的廣泛應用等,使勞動力大太節省。節省下來的時間多了,加上雙休日,有了足夠的消費時間,這也是越來越多的家庭出游野炊、下館子的主要原因。由于市區環境的惡化,消費大眾對路邊攤位的衛生已開始懷疑。只有大型夜市如四川即夜景小吃、北京華龍街、西安東新街夜市等才能得以生存,所以,不要輕易開小型夜市。

            3、投資餐館要預先了解行業特性

            有許多原本看來生意興隆的餐館,開業不久就關門大吉了,的確讓人費解。其中主要原因是經營者缺乏專業知識和經營能力,花太多無謂的資本而無法回收,成本控制失當,造成營業額越高損失越大的惡性循環。我們至少應該明白,經營一家餐館的主要條件是:充足的資金、更佳的地點、廚師手藝好、服務好、促銷佳,更要掌握市場變化的信息,靈活應變。

            一般人對餐館經營者的印象往往是“八面玲瓏”、“看人下萊碟”,常人似乎很難做到。所以,一個好的餐館經營者必須達到“眼觀六路,耳聽八方,膽大心細,遇事不慌”的境界,但這些都是在經營實踐中一步一步磨煉出來的。一個稱職的餐館經營者應當具備如下素質:

           ?、匍_朗、外向,有一定的管理能力。

           ?、?a href="http://www.alfortunato.com/hulatzuof/tags-1510.html" target="_blank" id="hk-link-color">吃苦耐勞,不怕困難。

           ?、凵朴趯W習和總結,有應變能力。

           ?、軋詮?,隨機應變,善于協調和調動員工的積極性,具各良好的公關和交際能力,眼光長遠。

            歸納起來,理想的餐館經營者的素質,實際上是由品質、性格、能力和經驗四個方面組成的。顯然,品質和性格是先天形成的,而能力和經驗則是從后天取得的。具備優良的品質對從事任何事業都是必要的,而且還要不斷予以完善,這是做人之本。許多成功的經營人士都表達過“做生意,首先要學會做人”的思想,充分說明了品質的重要性。過人的能力和豐富的經驗是在實踐中不斷提高和積累的,性格上的缺陷則可以通過鍛煉得以改善,并且是可以由能力和經驗予以彌補的。

            沈陽有一家“小土豆”餐館,其創辦人是一個下崗工人,是一個非常本分、老實的人,可以說他以前的管理和經營能力、經驗幾乎是一片空白。下崗后他和妻子用家里的小房子開辦了 個只有十幾個座位的小餐館,開始時也是慘淡經營。但是他不氣餒,經過不斷摸索,創出自己口味特有的招牌燉菜——大鐵鍋燉小土豆,逐漸吸引了大批的食客,以至有人開著豪華車專程來品嘗,被譽為沈陽新風味。由于生意日漸紅火,他先是盤下了一個數百平方米的大餐館,依然是高朋滿座。經過在實踐中的學習和總結,他迅速提高了自己的經營管理水平,并使自己的眼界不斷開闊。后來他開始發展連鎖經營,并專門支持下崗職工創業,為下崗職工加入連鎖經營無償提供管理、經營知識和技術培訓。短短的兩年時間,“小土豆”餐館已發展成為沈陽頗具規模的連鎖式餐飲服務公司。這個實例告訴我們,素質是完全可以通過實踐提高的。

            從另一方面來說,在你從業之前,有必要全面地測評一下自身素質,給自己一個準確的評價,找出自身存在的缺陷和不足,為自己設立一個努力的目標,并采取切實可行的方法,使自己盡快達到勝任餐館管理者的素質水平,成為一個成功的經營者。

            1、為顧客提供相宜的餐飲產品

           ?、龠@是餐飲經營 重要的任務之一。為了保證這一點,餐飲經營必須做到:圣時掌握不同客人的餐飲需求,有針對性地出餐飲產品,這是獲得顧客滿意的前提。一般來說,不同國家和地區的人、不同年齡的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人都有自已特有的飲食需求。作為餐館部門的經理,必須在日常的工作中,逐步積累這些經驗。

           ?、谝獪蚀_地記錄各類顧客的特殊需要。這只有這樣,才能比較準確地把握本飯店目標市場上顧客的飲食要求,所提供的餐飲產品才能符合客人的需要。

           ?、壅_把握優質餐飲產品的含義,精心策劃餐飲產品。餐飲產品的優質不僅僅表現在其本身的質量上,還包括顧客對菜品的評價、裝盤是否美觀、價格是否公道、衛生是否能過關等。菜肴的新鮮程度、知名度、是否是時令菜等,都是影響質量的因素。

            2、為顧客提供優質的服務

            服務是餐飲業所提供的另一項“產品”,在用餐過程中,顧客更多地注意服務態度、服務速度、服務技巧以及用餐的環境和氣氛等。也就是說,顧客在購買餐飲產品的同時,也企求獲得各方面的精神享受。一定要正確認識客人的這一心理要求,提倡并培養全體員工提供優質的服務。

            3、為利潤而努力擴大營銷

            任何餐飲投資的直接目的都是為了擴大收入,提高利潤。所以說,獲取利潤是餐飲經營的重要任務。你要在以下三個方面作出努力:

           ?、俑鶕袌鲂枨髷U大經營范圍和服務項目以及產品品種。

           ?、谝忻翡J的洞察力和經營意識,及時把握市場動態,加強食品飲料的銷售。

           ?、垡部梢詳U大用餐場所,用外賣、上門服務等方法擴大服務的外延,以提高餐飲的銷售量。

            加強餐飲成本控制,減少利潤流失。為了提高創利能力,減少浪費,避免利潤流失,你要制定一套完整的餐飲成本控制措施,并監督其實施執行,這樣才可能挖掘內部潛力,提高利潤率。

            4、為餐館樹立良好的形象

            餐館要樹立高品質服務形象,這是一個信譽問題。

            5、弘揚中華民族的飲食文化

            今天,中餐已經走向世界,越來越多的外國客人熱衷于吃中餐。中餐已成為我國的一項重要旅游資源,吸引著世界各地的旅游者。向客人宣傳中餐、弘揚中餐的文化藝術應當是我們一項義不容辭的任務。在此過程中,應注意以下兩點:一要善于挖掘我國的傳統飲食精華。從歷代宮廷菜、官府菜和民間菜譜中吸取“營養”,甚至從各種文學名著、歷史傳說中開闊視野,加以開發。如滿漢全席、紅樓宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等,都是通過挖掘整理而成為膾炙人口的名宴的。二要挖掘傳統名菜還需符合現代人的飲食要求。隨著社會的發展,人們的飲食要求、口味特點和用餐方式都在變化,在開發傳統名菜的過程中,要善于古為今用,不能一味拘泥仿古。

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